압출은 어떻게 음식의 영양 함량을 향상시킬 수 있습니까?

컨텐츠 메뉴

● 압출 이해

● 식품 생산에서의 압출의 중요성

● 압출을 통한 영양 개선 메커니즘

>> 1. 비 영양 요인의 파괴

>> 2. 전분의 젤라틴 화

>> 3. 단백질 변성

>> 4. 섬유 향상

● 영양 혜택을 보여주는 사례 연구

● 도전과 고려 사항

● 결론

● 자주 묻는 질문 (FAQ)

>> 1. 식품 가공의 압출이란 무엇입니까?

>> 2. 압출은 어떻게 영양소 가용성을 향상 시키는가?

>> 3. 모든 음식을 압출 할 수 있습니까?

>> 4. 압출을 사용하여 일반적으로 어떤 유형의 제품이 만들어 집니까?

>> 5. 압출 식품을 사용하는 단점이 있습니까?

● 인용 :

압출은 다양한 식품의 영양 품질을 향상시키는 능력에 대해 상당한 관심을 얻은 다목적이고 효율적인 식품 가공 기술입니다. 이 기사는 압출이 어떻게 식품의 영양 함량, 이러한 개선의 메커니즘 및 현대 식품 생산의 중요성을 향상시킬 수 있는지 탐구합니다.

압출 이해

압출은 단일 작업으로 요리, 믹싱 및 형성을 결합한 고온, 단기 (HTST) 공정입니다. 전분, 단백질 및 기타 첨가제와 같은 성분은 고압 및 온도 하에서 죽음을 통해 강요되므로 간식, 시리얼 및 육류 유사체를 포함한 광범위한 식품이 생깁니다. 이 과정은 식품의 물리적 특성을 변경할뿐만 아니라 영양 프로파일에도 큰 영향을 미칩니다.

식품 생산에서의 압출의 중요성

식품 생산에서의 압출의 중요성은 과장 될 수 없습니다. 식품의 영양 품질을 향상시키는 데 기여하는 몇 가지 이점을 제공합니다.

- 향상된 영양소 생체 이용률 : 압출은 피트 테이트 및 탄닌과 같은 원료에 존재하는 비 영양 요소를 분해 할 수 있습니다. 이 분해는 철, 아연 및 칼슘과 같은 필수 영양소의 생체 이용률을 향상시켜 신체에 의한 흡수에 더 접근 할 수있게한다 [1] [2].

- 열에 민감한 영양소 유지 : 전통적인 요리 방법은 종종 열에 노출되는 장기 노출로 인해 영양소 손실을 초래합니다. 그러나 압출의 짧은 가공 시간은 비타민 C 및 여러 B 비타민과 같은 열에 민감한 비타민의 분해를 최소화합니다 [1] [3].

- 개선 된 소화성 : 압출 중에 적용되는 기계적 전단 및 열은 전분과 변성 단백질을 변호하여 소화하기가 더 쉬워집니다. 이것은 소화 문제가있는 개인이나 쉽게 소화 가능한 음식이 필요한 개인에게 유익합니다 [2] [3].

- 기능성 성분의 통합 : 압출은 추가 영양소와 기능성 성분으로 식품의 강화를 허용합니다. 비타민, 미네랄 및식이 섬유는 가공 동안 압출 제품에 균일하게 통합 될 수 있습니다 [1] [2].

압출을 통한 영양 개선 메커니즘

압출을 통해 달성 된 영양 개선은 몇 가지 주요 메커니즘에 기인 할 수 있습니다.

1. 비 영양 요인의 파괴

압출은 영양소 흡수를 억제하는 항경성 요인을 효과적으로 감소시킵니다. 예를 들어:

- 식물성 :이 화합물은 철 및 아연과 같은 미네랄에 결합하여 생체 이용률을 감소시킵니다. 압출은 고온 및 압력 조건 하에서 피 테이트를 가수 분해하여 미네랄 흡수를 향상시킬 수있다 [1] [3].

- 탄닌 : 콩과 식물과 특정 곡물에 존재하는 탄닌은 단백질 소화를 방해 할 수 있습니다. 압출 과정은 탄닌 수준을 감소시켜 단백질 소화율을 향상시킨다 [1] [2].

2. 전분의 젤라틴 화

압출 중에, 전분 과립은 젤라틴 화을 겪습니다. 이는 열과 수분에 노출 될 때 부풀어 오르고 결정 구조를 잃는 과정입니다. 이 변형은 전분의 용해도를 증가시켜 더 나은 소화와 흡수를 가능하게한다 [3] [4].

3. 단백질 변성

압출 거부 단백질과 관련된 고온은 구조를 변경하여 더 소화 가능해집니다. 이 과정은 인간 건강에 필요한 필수 아미노산의 가용성을 향상시킨다 [2] [4].

4. 섬유 향상

압출은 통 곡물이나 콩과 같은 섬유질 성분을 포함하여 식품의식이 섬유 함량을 증가시킬 수 있습니다. 이것은 소화 건강을 향상시킬뿐만 아니라 포만감과 전반적인 복지에 기여합니다 [3] [4].

영양 혜택을 보여주는 사례 연구

여러 사례 연구는 다양한 식품의 영양 품질을 향상시키기 위해 압출이 어떻게 성공적으로 사용되었는지를 강조합니다.

- 강화 된 아침 식사 시리얼 : 주요 시리얼 제조업체는 압출을 사용하여 필수 비타민과 미네랄로 제품을 강화했습니다. 압출 과정에서 이러한 영양소를 추가함으로써 시리얼 전체에 균일 한 분포를 보장하여 영양 프로파일을 크게 향상시켰다 [1] [2].

-콩과 식물 기반 간식 : 연구에 따르면 콩과 식물 가루를 압출하면 단백질 소화성을 향상시키는 동시에 콩과 식물가 밀가루를 크게 감소시키는 것으로 나타났습니다. 압출 된 콩과 식물 가루로 만든 간식은 정제 된 밀가루로 만든 전통적인 간식에 비해 개선 된 영양소 프로파일을 보여 주었다 [3] [4].

도전과 고려 사항

압출은 영양 함량을 향상시키는 데 많은 이점을 제공하지만 특정 문제를 고려해야합니다.

- 가공 매개 변수 제어 : 영양 결과는 온도, 수분 함량 및 사료 조성과 같은 압출 매개 변수에 대한 정확한 제어에 크게 의존합니다. 부적절한 환경은 제품 텍스처의 영양소 손실 또는 바람직하지 않은 변화로 이어질 수 있습니다 [2] [3].

- 잠재적 영양소 손실 : 압출은 전통적인 요리 방법에 비해 손실을 최소화하지만 고온 또는 장기 노출로 인해 가공 중에도 일부 민감한 영양소가 여전히 저하 될 수 있습니다 [4] [5].

결론

압출은 다양한 식품의 영양 품질을 크게 향상시키는 현대식 식품 생산에서 강력한 도구입니다. 비 영양 요소를 분해하고 소화율을 향상시키고 필수 영양소로 강화를 허용 함으로써이 기술은식이 결핍을 해결하고 전반적인 건강을 증진시키는 데 중요한 역할을합니다.

식품 생산에서 압출의 중요성은 다양한 제품을 만들 수있는 능력뿐만 아니라 더 건강한 옵션에 대한 소비자 요구를 충족시킬 수있는 잠재력에 있습니다. 연구가 계속해서 새로운 응용 프로그램과 압출 기술의 이점을 발견함에 따라 의심 할 여지없이 지속 가능한 식품 시스템의 중요한 구성 요소로 남아있을 것입니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

1. 식품 가공의 압출이란 무엇입니까?

압출은 다양한 식품을 생산하기 위해 압력 아래의 혼합 및 형성 성분을 결합한 고온 요리 과정입니다.

2. 압출은 어떻게 영양소 가용성을 향상 시키는가?

압출은 젤라틴 화과 단백질을 변성시키고, 영양 흡수를 향상시키는 반면, phytates 및 tannins와 같은 방지제 인자를 분해합니다.

3. 모든 음식을 압출 할 수 있습니까?

모든 음식이 압출에 적합한 것은 아닙니다. 일반적으로 전분 또는 단백질이 풍부한 물질은 고온을 견딜 수있는 능력으로 인해 가장 효과적입니다.

4. 압출을 사용하여 일반적으로 어떤 유형의 제품이 만들어 집니까?

일반적인 압출 제품에는 아침 시리얼, 간식 (퍼프 옥수수), 파스타 대안, 애완 동물 사료 및 고기 아날로그가 포함됩니다.

5. 압출 식품을 사용하는 단점이 있습니까?

압출은 영양의 여러 측면을 향상 시키지만, 조심스럽게 조절하지 않으면 약간의 영양소 손실을 초래할 수 있습니다. 따라서 적절한 처리 매개 변수가 중요합니다.

인용 :

[1] https://sga.com.au/extrusion-processing/

[2] https://cfaminternational.com/how-extrusion-s--------- 과정-인도인

[3] https://extruafrica.org.za/the-nutritional-benefits-of-extruded-food/

[4] https://www.freepik.com/free-photos-vectors/extruder

[5] https://loyalmachines.com/blog/the-manufacturing-process-of-extruded-food-products/

[6] https://www.academia.edu/99938042/extrusion_problems_solved

[7] https://www.linkedin.com/pulse/common-problems-use-extruder-amisy-fish

[8] https://iaras.org/iaras/filedownloads/fnsij/2023/013-0002(2023).pdf

[9] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-of-food-extrusion-technology.html

[10] https://irispublishers.com/gjnfs/fulltext/how-does-extrusion-technology-the-development-of-better-nutritional-value.id.000511.php

[11] https://www.feedstrategy.com/blogs/feed-ingredient-insights/blog/15665541/extrusion-technologys-ole--modern-feed-manucturing

[12] https://rivalzsnacks.com/blogs/better-snacks/rivalz-extrusion-experts-help-improve-humanitarianitarianitarianitarianitary-food-aid-offerings

[13] https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2017/july/columns/processing-extrusion-in-pood-industry

[14] https://www.ajol.info/index.php/najfnr/article/download/265858/250875

[15] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc10905115/

[16] https://assets.thermofisher.com/tfs-assets/msd/flyers/fl53327-interview-role-extrusion-within-sustainable-food-research.pdf

[17] https://citeseerx.ist.psu.edu/document?repid=rep1&type=pdf&doi=77CB54B2BD71CBC148C49ECCC696859A8894C0203