Контент меню
● Понимание экструзии
● Важность экструзии в производстве продуктов питания
● Механизмы улучшения питания за счет экструзии
>> 1. Разрушение анти-питательных факторов
>> 2. Желатинизация крахмалов
>> 3. Денатурация белка
>> 4. Улучшение волокна
● Тематические исследования, иллюстрирующие питательные преимущества
● Проблемы и соображения
● Заключение
● Часто задаваемые вопросы (часто задаваемые вопросы)
>> 1. Что такое экструзия в пищевой переработке?
>> 2. Как экструзия улучшает доступность питательных веществ?
>> 3. Могут ли все продукты быть экструдированы?
>> 4. Какие виды продуктов обычно производятся с использованием экструзии?
>> 5. Есть ли какие -либо недостатки в использовании экструдированных продуктов?
● Цитаты:
Экструзия является универсальной и эффективной технологией пищевой промышленности, которая привлекла значительное внимание благодаря своей способности повышать качество питания различных пищевых продуктов. В этой статье исследуется, как экструзия может улучшить содержание питания в пищевых продуктах, механизмы этих улучшений и ее важность в современной продукции питания.
Понимание экструзии
Экструзия представляет собой высокотемпературный, короткий (HTST) процесс, который сочетает в себе приготовление пищи, смешивание и формирование в одну операцию. Ингредиенты, такие как крахмалы, белки и другие добавки, вытягиваются через матрицу под высоким давлением и температурой, что приводит к широкому спектру пищевых продуктов, включая закуски, зерновые и аналоги мяса. Процесс не только изменяет физические характеристики пищи, но и значительно влияет на его питательный профиль.
Важность экструзии в производстве продуктов питания
Значение экструзии в производстве продуктов питания не может быть переоценено. Он предлагает несколько преимуществ, которые способствуют улучшению качества питания питания:
- Улучшенная биодоступность питательных веществ: экструзия может разрушить анти-питательные факторы, присутствующие в сырье, таких как фитаты и танины. Этот разбил усиливает биодоступность важных питательных веществ, таких как железо, цинк и кальций, что делает их более доступными для поглощения организмом [1] [2].
- Сохранение чувствительных к теплу питательных веществ: традиционные методы приготовления часто приводят к потери питательных веществ из-за длительного воздействия тепла. Тем не менее, короткое время обработки в экструзии сводит к минимуму деградацию чувствительных к теплу витаминов, таких как витамин С и несколько витаминов В [1] [3].
- Улучшенная усваиваемость: механический сдвиг и тепло, применяемые во время экструзионных желатинизированных крахмалов и белков с денатурой, что облегчает их переваривание. Это особенно полезно для людей с проблемами с пищеварением или для тех, кто требует легко усваиваемой пищи [2] [3].
- Включение функциональных ингредиентов: экструзия позволяет укреплять пищевые продукты с помощью дополнительных питательных веществ и функциональных ингредиентов. Витамины, минералы и пищевые волокна могут быть равномерно включены в экструдированные продукты во время обработки [1] [2].
Механизмы улучшения питания за счет экструзии
Улучшения питания, достигнутые за счет экструзии, могут быть связаны с несколькими ключевыми механизмами:
1. Разрушение анти-питательных факторов
Экструзия эффективно снижает анти-питательные факторы, которые ингибируют поглощение питательных веществ. Например:
- Фитаты: эти соединения связывают минералы, такие как железо и цинк, снижая их биодоступность. Экструзия может гидролизовать фитаты в условиях высокой температуры и давления, тем самым усиливая поглощение минералов [1] [3].
- Танины: присутствуют в бобовых и определенных зернах, танины могут мешать пищеварению белка. Процесс экструзии снижает уровни танина, улучшая усвояемость белка [1] [2].
2. Желатинизация крахмалов
Во время экструзии гранулы крахмала подвергаются желатинизации - процесс, когда они набухают и теряют свою кристаллическую структуру при воздействии тепла и влаги. Это преобразование увеличивает растворимость крахмалов, что позволяет лучше пищеварение и поглощение [3] [4].
3. Денатурация белка
Высокие температуры, участвующие в экструзионных денационных белках, изменяя их структуру, чтобы они стали более усваиваемыми. Этот процесс повышает доступность незаменимых аминокислот, необходимых для здоровья человека [2] [4].
4. Улучшение волокна
Экструзия может увеличить содержание пищевых продуктов в пищевых продуктах, включив богатые волокнами, такие как цельные зерна или бобовые. Это не только улучшает здоровье пищеварения, но и способствует сытости и общему благополучию [3] [4].
Тематические исследования, иллюстрирующие питательные преимущества
Несколько тематических исследований подчеркивают, как экструзия была успешно использована для повышения качества питания различных пищевых продуктов:
- Укрепленные хлопья для завтрака: ведущий производитель хлопьев использовал экструзию для укрепления своих продуктов с помощью необходимых витаминов и минералов. Добавляя эти питательные вещества во время процесса экструзии, они обеспечили равномерное распределение по всему злаку, значительно улучшив его питательный профиль [1] [2].
-Закуски на основе бобовых: исследование показало, что экструдирование бобовой муки значительно снижает анти-питательные факторы при повышении усвояемости белка. Закуски, изготовленные из экструдированной муки для бобовых, показали улучшенные профили питательных веществ по сравнению с традиционными закусками, изготовленными из рафинированной муки [3] [4].
Проблемы и соображения
В то время как экструзия предлагает многочисленные преимущества для повышения содержания питания, важно рассмотреть определенные проблемы:
- Контроль параметров обработки: результаты питания в значительной степени зависят от точного контроля над параметрами экструзии, таких как температура, содержание влаги и состав подачи. Неправильные настройки могут привести к потере питательных веществ или нежелательным изменениям в текстуре продукта [2] [3].
- Потенциальные потери питательных веществ: хотя экструзия сводит к минимуму потери по сравнению с традиционными методами приготовления, некоторые чувствительные питательные вещества могут по -прежнему разхухивать при обработке из -за высоких температур или длительного воздействия [4] [5].
Заключение
Экструзия является мощным инструментом в современном производстве продуктов питания, который значительно повышает качество питания различных пищевых продуктов. Разбивая анти-питательные факторы, улучшая усвояемость и обеспечивая укрепление важных питательных веществ, эта технология играет решающую роль в решении дефицита питания и укрепления общего здоровья.
Важность экструзии в производстве продуктов питания заключается не только в его способности создавать разнообразные продукты, но и в ее потенциале для удовлетворения потребностей потребителей для более здоровых вариантов. Поскольку исследования продолжают раскрывать новые приложения и преимущества технологии экструзии, они, несомненно, останутся жизненно важным компонентом устойчивых пищевых систем.
Часто задаваемые вопросы (часто задаваемые вопросы)
1. Что такое экструзия в пищевой переработке?
Экструзия-это высокотемпературный процесс приготовления пищи, который сочетает в себе ингредиенты смешивания и формирования под давлением для производства различных пищевых продуктов.
2. Как экструзия улучшает доступность питательных веществ?
Экструзия разрушает анти-питательные факторы, такие как фитаты и танины, в то время как желатинизирующие крахмалы и денатурирующие белки, усиливая поглощение питательных веществ.
3. Могут ли все продукты быть экструдированы?
Не все продукты подходят для экструзии; Обычно материалы, богатые белком, работают лучше всего из-за их способности выдерживать высокие температуры.
4. Какие виды продуктов обычно производятся с использованием экструзии?
Обычные экструдированные продукты включают хлопья для завтрака, закуски (например, надученную кукурузу), альтернативы пасты, корма для домашних животных и аналоги мяса.
5. Есть ли какие -либо недостатки в использовании экструдированных продуктов?
Хотя экструзия улучшает многие аспекты питания, это также может привести к некоторым потерям питательных веществ, если не тщательно контролируется; Таким образом, правильные параметры обработки имеют решающее значение.
Цитаты:
[1] https://sga.com.au/extrusion-processing/
[2] https://cfaminternational.com/how-extrusion-has-changed-the-food-processing-industry/
[3] https://extruafrica.org.za/the-nutritional-benefits-of-extruded-food/
[4] https://www.freepik.com/free-photos-vectors/extruder
[5] https://loyalmachines.com/blog/the-manufacturing-process-of-extruded-food-products/
[6] https://www.academia.edu/99938042/extrusion_problems_solved
[7] https://www.linkedin.com/pulse/common-problems-use-extruder-amisy-fish
[8] https://iaras.org/iaras/filedownloads/fnsij/2023/013-0002(2023).pdf
[9] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-offood-extrusion-technology.html
[10] https://irispublishers.com/gjnfs/fulltext/how-does-extrusion-technology-help-the-development-foods-with-better-nutritional-value.id.000511.php
[11] https://www.feedstrategy.com/blogs/feed-ingredent-insights/blog/156655541/extrusion-technologys-role-in-modern-fed- Manufacturing
[12] https://rivalzsnacks.com/blogs/better-snacks/rivalz-extrusion-experts-help-improve-humanitariar-food-aid-ferings
[13] https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2017/july/columns/processing-extrusion-and-pplications-in-food-industry
[14] https://www.ajol.info/index.php/najfnr/article/download/265858/250875
[15] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc10905115/
[16] https://assets.thermofisher.com/tfs-assets/msd/flyers/fl53327-interview-role-extrusion-within-ustainable-food-research.pdf
[17] https://citeseerx.ist.psu.edu/document?repid=rep1&type=pdf&doi=77cb54b2bd71cbc148c49ecc696859a8894c0203
