Мазмұн мәзірі
● Экструзияны түсіну
● Азық-түлік өндірісіндегі экструзияның маңызы
● Экструзия арқылы тамақтану механизмдері
>> 1. Тағамдық факторлардың жойылуы
>> 2. Крахмалдарды желатизациялау
>> 3. Ақуыз денатурациясы
>> 4. Талшықты арттыру
● Тағамдық артықшылықтарды суреттейтін жағдай
● Қиындықтар мен пікірлер
● Қорытынды
● Жиі қойылатын сұрақтар (FAQ)
>> 1. Азық-түлікті өңдеуде экстра дегеніміз не?
>> 2. Экструзия қоректік заттардың қол жетімділігін қалай жақсартады?
>> 3. Барлық тағамдар экструдтауға бола ма?
>> 4. Экструзияны қолдана отырып, өнімдердің қандай түрлері жасалады?
>> 5. Экстраген тағамдарды қолдану үшін төмендегендер бар ма?
● Сілтемелер:
Шығару - бұл әр түрлі тамақ өнімдерінің тамақтану сапасын арттыруға көп көңіл бөлген мол және тиімді тағамдарды өңдеу технологиясы. Бұл мақалада экстинзияның тағамдық мөлшерін, осы жақсартулардың механизмдерін және оның заманауи тамақ өнімдерінің маңыздылығын қалай арттыра алатындығын зерттейді.
Экструзияны түсіну
Экструзия - бұл жоғары температуралы, қысқа уақыт (HTST) процесі, бұл пісіруді, араластыруды және қалыптастыруды біріктіреді. Крахмал, ақуыздар және басқа да қоспалар сияқты ингредиенттер жоғары қысыммен және температурадан өтіп, азық-түлік өнімдерінің, соның ішінде тағамдар, жарма және ет аналогтарының кең спектріне әкеледі. Процесс тағамның физикалық сипаттамаларын ғана білдірмейді, сонымен қатар оның тамақтану профиліне айтарлықтай әсер етеді.
Азық-түлік өндірісіндегі экструзияның маңызы
Азық-түлік өндірісіндегі экструзияның маңыздылығын арттыру мүмкін емес. Бұл тағамның тағамдық сапасын жақсартуға ықпал ететін бірнеше артықшылықтарды ұсынады:
- Қоректік заттардың биожетімділігі жақсартылған: экструзия фитаталар мен таниндар сияқты шикізатқа қарсы факторларды бұза алады. Бұл бұзылулар темір, мырыш және кальций сияқты маңызды қоректік заттардың биожетімділігін арттырады, дененің сіңуі үшін қол жетімді етеді [1] [2].
- жылу сезімтал қоректік заттарды сақтау: пісірудің дәстүрлі әдістері көбінесе ыстыққа әсер етуге байланысты қоректік заттардың жоғалуына әкеледі. Алайда, экстремациядағы қысқа өңдеу уақыты жылу сезімтал дәрумендердің тозуын азайтады, мысалы, С дәрумені және бірнеше В дәрумені [1] [3].
- Жақсартылған қабілеттілік: Экструзия кезінде қолданылатын механикалық ығысу және жылу крахмал мен дейді ақуыздар, оларды сіңіруді жеңілдетеді. Бұл әсіресе ас қорыту мәселелері немесе оңай сіңімді тағамдарды қажет ететін жеке тұлғалар үшін пайдалы [2] [3].
- Функционалды ингредиенттерді қосу: экструзия қосымша қоректік заттармен және функционалды ингредиенттері бар тамақ өнімдерін бекітті. Витаминдер, минералдар және диеталық талшықтарды өңдеу кезінде экструдталған өнімдерге біркелкі енгізуге болады [1] [2].
Экструзия арқылы тамақтану механизмдері
Экструзия арқылы қол жеткізілген тамақтануды жақсарту бірнеше негізгі тетіктерге жатқызылуы мүмкін:
1. Тағамдық факторлардың жойылуы
Экструзия қоректік заттардың сіңуін тежейтін тағамдық факторларды тиімді азайтады. Мысалы:
- Фитаттар: Бұл қосылыстар минералды заттарды темір және мырыш сияқты байланыстырады, олардың биожетімділігін төмендетеді. Экструзия жоғары температура мен қысым жағдайында гидролизді, сондықтан минералды сіңіруді жақсартады [1] [3].
- Таниндер: Ұяшықтар мен белгілі бір дәндерде таниндер, таниндер ақуыздың ас қорытуына кедергі келтіруі мүмкін. Экструзия процесі ақуыздың асының жақсаруын жақсартатын таннин деңгейін азайтады [1] [2].
2. Крахмалдарды желатизациялау
Экструзия кезінде крахмал түйіршіктері желатинизациядан өтіп, олар жылу мен ылғалданған кезде кристалды құрылымын жоғалтады. Бұл түрлендіруді жоғарылатуға және сіңіруге мүмкіндік беретін крахмалдың ерігіштігін арттырады [3] [4].
3. Ақуыз денатурациясы
Жоғары температура құрылымын экструзияға қатысты, олардың құрылымын, олардың құрылымын өзгерте отырып, олардың құрылымын өзгертеді. Бұл процесс адам денсаулығына қажетті маңызды аминқышқылдарының қол жетімділігін арттырады [2] [4].
4. Талшықты арттыру
Экструзия тамақ өнімдерінің диеталық талшықтарының құрамына тұтас дәндер немесе бұршақ дақылдары сияқты талшықты-бай ингредиенттерді қосу арқылы көбейе алады. Бұл ас қорыту денсаулығын жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар қанықтыруға және жалпы әл-ауқатқа ықпал етеді [3] [4].
Тағамдық артықшылықтарды суреттейтін жағдай
Бірнеше кейіптестіктер әр түрлі тамақ өнімдерінің тағамдық сапасын жақсарту үшін экструзия қалай сәтті жұмыс істегенін көрсетеді:
- Бекітілген таңғы ас ішу: жетекші дәнді дақылдар өндірушісі заттарды қажетті дәрумендермен және минералдармен нығайтуға итермеледі. Мүлдену процесінде осы қоректік заттарды қосу арқылы олар дәнді дақылдарды біркелкі таратуды қамтамасыз етті, бұл өз тағамдық профилін едәуір жақсартады [1] [2].
- Ұяшықтарға негізделген тағамдар: Зерттеулер бұршақ ұныны экструдтауға арналған ұнды экструдтау, ақуыздың сіңімділігін арттыру кезінде тағамдық факторлардың едәуір төмендейтіндігін көрсетті. Экстраген бұршақ ұнынан жасалған тағамдар тазартылған ұндардан жасалған дәстүрлі тағамдармен салыстырғанда жақсартылған қоректік профильдер болды [3] [4].
Қиындықтар мен пікірлер
Эструзия тағамдық мазмұнды жақсарту үшін көптеген артықшылықтар ұсынады, белгілі бір қиындықтарды ескеру қажет:
- Өңдеу параметрлерін бақылау: тағамдық нәтижелер температура, ылғал мазмұны және жемшөп сияқты экструзия параметрлеріне байланысты дәлеліге байланысты. Дұрыс емес параметрлер қоректік заттардың жоғалуына немесе өнім құрылымындағы жағымсыз өзгерістерге әкелуі мүмкін [2] [3].
- Қоректік заттардың ықтимал шығындары: Шашадан тыс шығындар, дегенмен, пісіру дәстүрлі әдістермен салыстырғанда шығындар азайтады, кейбір сезімтал қоректік заттар жоғары температураға немесе ұзаққа созылған әсерден сақталуы мүмкін [4] [5].
Қорытынды
Экструзия - бұл әр түрлі тамақ өнімдерінің тағамдық сапасын едәуір жақсартатын қазіргі заманғы тамақ өнімдерінің қуатты құралы. Тағамдық факторларды азайту, сіңімділікті жақсарту және маңызды қоректік заттармен байытуға мүмкіндік бере отырып, бұл технология диеталық кемшіліктерді жою және жалпы денсаулықты нығайтуда шешуші рөл атқарады.
Азық-түлік өндірісіндегі экструзияның маңыздылығы оның әр түрлі өнімдерін құруға ғана емес, сонымен қатар оның әлеуетіне пайдалы, сонымен қатар оның денсаулықты сақтау нұсқаларына сәйкес келеді. Зерттеулер экструзияның жаңа қосымшалары мен артықшылықтарын ашуды жалғастыруда, бұл, сөзсіз, тұрақты тамақ жүйелерінің маңызды құрамдас бөлігі болып қала береді.
Жиі қойылатын сұрақтар (FAQ)
1. Азық-түлікті өңдеуде экстра дегеніміз не?
Экструзия - бұл әртүрлі тамақ өнімдерін өндіру үшін араластыру және пішінді ингредиенттерді біріктіретін жоғары температурада пісіру процесі.
2. Экструзия қоректік заттардың қол жетімділігін қалай жақсартады?
Экструзия Phytates және Tannins сияқты тамақтануға қарсы факторларды бұзады, ал ақуыздар мен қоректендіретін ақуыздар, қоректік заттардың сіңуін арттырады.
3. Барлық тағамдар экструдтауға бола ма?
Барлық тағамдар экструзияға жарамсыз; Әдетте крахмал немесе ақуызға бай материалдар жоғары температураға төтеп беруге байланысты жақсы жұмыс істейді.
4. Экструзияны қолдана отырып, өнімдердің қандай түрлері жасалады?
Ортақ экструдталған өнімдерге таңғы астық, тағамдар, жеңіл тағамдар (жүгері сияқты), макарон баламалары, үй жануарларының тағамдары және ет аналогтары кіреді.
5. Экстраген тағамдарды қолдану үшін төмендегендер бар ма?
Машықтандыру тамақтанудың көптеген аспектілерін жақсартады, сонымен қатар, егер мұқият бақыланбаған болса, ол кейбір қоректік заттардың жоғалуына әкелуі мүмкін; Сонымен, өңдеудің дұрыс параметрлері өте маңызды.
Сілтемелер:
[1] https://sga.com.au/extrusion-processing/
[2] https://cfamfaminternational.com/how-extrusion-has-hanganged-food-processing-processing/
[3] https://exs://regstruafrica.org.org.za/nutremition-benefits-of-Offood/
[4] https://www.freepik.com/free-photos-vectors/extruder
[5] https://loyalmachines.com/blog/he-manufacturing-process-of--Food-Food-produds/
[6] https://www.acadicia.edu/99938042/ extrize_problames_solbed
[7] https://www.linkedin.com/pules/common-problmes-use-extruder-Amisy-ffish
[8] https://raras.org/iaras/filedownloads/fnsij/2023/013-0002(2023).pdf
[9] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-ofof-food- ext-Foolextion-technology.html
[10] https://irispublishers.com/gjnfs/fullltext/1does-extrusion-Технология-help-dechnology-help-develporge-Food-Foft-Fith-Better-nutry-Value.php
[11] https://www.feedstrategy.com/blogs/feed-predientrient-ins/blog/15665541/ empthuse-technologyters-Role-Dole-Dole-Dodern-File-Mantulating
[12] https://rivalzsnacks.com/blogs/better-snacks/rivalz-extrusion-experts-help-improve-hud-aid-aid-ferings
[13] https://www.fift/news-news-penwords-publicationalions/food- Технология-magazine/isues/2017/jagazine/Isisues/2017/jagauly/columns/processing-EctSuptrusion-ApplyS-ApplyS-ApplyS-ApplicationShand- and-applications- orpplates- in-applics-enduplics-enduplations-food-application-
[14] https://www.ajol.info/index.php/najfnr/artication/265858/250875
[15] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/artlicls/pmc10905115/
[16] https://assets.thermofisher.com/tfs-sets/sd/fflyers/fl53327- sitlyView-Role-Extrusion-Withinable-Rearch.PDF
[17] https://citeseerx.ist.psu.edu/document?repid=rep1&type=pdf&doi=77cb54b2bd71cbc148c49ecc696859a8894c0203
