Tarkib menyusi
● Tushunish ekzatsion
● Oziq-ovqat mahsulotlarini qazib olishning ahamiyati
● Apreza orqali ovqatlanishni yaxshilash mexanizmlari
>> 1. Oziqlantirishga qarshi omillarni yo'q qilish
>> 2. Kraxmallarni jelatinizatsiya qilish
>> 3. Protein denaturasi
>> 4. Flangni yaxshilash
● Oziq-ovqat mahsulotlarining foydalarini ko'rsatadigan amaliy mashg'ulotlar
● Muammolar va mulohazalar
● Xulosa
● Tez-tez beriladigan savollar (FAQ)
>> 1. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qanday ekstruziya?
>> 2. Oziq-ovqat mahsulotlarining mavjudligini qanday yaxshilash kerak?
>> 3. Barcha oziq-ovqat ekstruddan chiqishi mumkinmi?
>> 4. Odatda qanday turdagi turlarga ekstruziyadan foydalanish mumkin?
>> 5. O'chirilgan ovqatlardan foydalanish uchun biron bir tushkunliklar bormi?
● Iqtiboslar:
Ekstuziya - bu turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy sifatini oshirish qobiliyatiga katta e'tibor qaratgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasidir. Ushbu maqolada ekstruziya oziq-ovqatning ovqatlanish tarkibiy qismini, ushbu yaxshilanishlarning mexanizmlarini va zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda muhimligini oshirishi mumkin.
Tushunish ekzatsion
Qo'shimcha haroratli, qisqa haroratli, qisqa vaqtli (htst) va bitta operatsiyaga birlashtiradigan qisqa vaqtli (htst) jarayoni. Kraxmallar, oqsillar va boshqa qo'shimchalar kabi ingredientlar yuqori bosim va harorat ostida o'lish orqali majburiy bo'lib, ularning keng ko'lamli oziq-ovqat mahsulotlariga, shu jumladan gazaklar, don va go'sht analoglari. Jarayon nafaqat oziq-ovqatning jismoniy xususiyatlarini o'zgartiradi, balki uning ozuqaviy profilini sezilarli darajada ta'sir qiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qazib olishning ahamiyati
Oziq-ovqat mahsulotlarini qazib olishning ahamiyati haddan tashqari oshirib bo'lmaydi. Bu oziq-ovqatning ozuqaviy sifatini yaxshilashga yordam beradigan bir nechta afzalliklarni taklif qiladi:
- Oziqlantiruvchi ozuqa moddasi yaxshilanganligi: ekstruziya ovqatlanish va taninlar kabi ovqatlanishga qarshi omillarni buzishi mumkin. Ushbu parchalanishda temir, rux va kaltsiy singari zarur ozuqa moddalarining bioaveli va ularni tana tomonidan so'rilishi uchun qulayroq qiladi [1] [2].
- Issiqlik sezgir ozuqalarni saqlash: an'anaviy pishirish usullari ko'pincha issiqlik ta'siri tufayli ozuqaviy yo'qotishlarga olib keladi. Biroq, qazib olishning qisqa ishlov berish vaqti issiqlik sezgir vitaminlari kabi issiqlik sezgir vitaminlarning tanazzulini minimal darajada kamaytiradi [1] [3].
- Yaxshilangan hazm qilish: kraxmal va tanazzul oqsillarni ef etish paytida qo'llaniladi, ularni hazm qilishni osonlashtiradi. Bu juda yaxshi ovqat hazm qilish masalalari yoki oson hazm bo'ladigan ovqatlarni talab qiladigan odamlar uchun ayniqsa foydali bo'ladi [2] [3].
- Funktsional ingredientlarni qo'shish: Qo'shimcha oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shimcha ozuqa moddalari va funktsional ingredientlarga ega bo'lish imkonini beradi. Vitaminlar, minerallar va parhez tolalar qayta ishlash paytida ekstrustr qilingan mahsulotlarga bir xilda bir xilda bir tekis joylashtirilishi mumkin [2] [2].
Apreza orqali ovqatlanishni yaxshilash mexanizmlari
Ekspruziya orqali erishilgan ozuqaviy yaxshilanishlar bir nechta muhim mexanizmlarga kiritilishi mumkin:
1. Oziqlantirishga qarshi omillarni yo'q qilish
Ajratish ozuqaviy omillarni ozuqaviy omillarni ozuqa singdirish buzilishini inhibe qiladi. Masalan; misol uchun:
- Fitters: Bu birikmalar temir va sink kabi bakerlarni bog'lab qo'yadi, ularning bioavalyatsiyasini kamaytiradi. Qo'llash yuqori harorat va bosimli sharoitlarda ekstruzozlar gidrolyze, shuning uchun mineral nenşing kuchayadi [1] [3].
- Taninlar: Dukkaklilar va ba'zi donalarda sovg'a, tanin oqsil hazm qilishiga xalaqit berishi mumkin. Ekstüsiya jarayoni Tannin darajasini pasaytiradi, oqsilni hazm qilishni yaxshilaydi [2] [2].
2. Kraxmallarni jelatinizatsiya qilish
Ajratish paytida kraxmal granulalari jelatinizatsiya qilinadi - issiq va namlik ta'sirida shishib ketgan va ularning kristalli tuzilishini yo'qotadigan jarayon. Ushbu o'zgartirish kraxmallarning eruvchanligini oshiradi, uni yaxshi hazm qilish va so'rilishi mumkin [3] [4] [4].
3. Protein denaturasi
Ekskursiyadagi nozik oqsillar bilan shug'ullanadigan yuqori haroratlar, ularning tuzilishini o'zgartiradi, shunda ular yanada hazm bo'lishadi. Ushbu jarayon inson salomatligi uchun zarur bo'lgan muhim aminokislotalar mavjudligini (2] [4].
4. Flangni yaxshilash
Ekskursiya oziq-ovqat mahsulotlarining tolali moddalarning tolali tarkibiy qismini butun dona yoki dukkaklilar kabi ranglarni o'z ichiga oladi. Bu nafaqat ovqat hazm qilish salomatligini yaxshilaydi, balki to'yingan va umumiy farovonlikni his qiladi [3] [4].
Oziq-ovqat mahsulotlarining foydalarini ko'rsatadigan amaliy mashg'ulotlar
Bir nechta amaliy mashg'ulotlar turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy sifatini oshirish uchun qanday ish bilan ta'minlangan:
- Büchqitilgan nonushta donasi: etakchi don ishlab chiqaruvchisi o'z mahsulotlarini asosiy vitaminlar va minerallar bilan ta'minlash uchun etakchi don ishlab chiqaruvchisi ishlatilgan. Qo'shimcha moddalarni eksteyoz jarayoni davomida ushbu ozuqalarni qo'shib, donni bir tekis tarqatishni ta'minladi, uning ozuqaviy profilini sezilarli darajada yaxshilaydi [2] [2].
- Dukkakli gazetalar: Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oqsilni hazm qilishda oqilona ovqatlanish omillarini sezilarli darajada kamaytirdi. Agruatsiya qilingan dukkakli undan tayyorlangan gazaklar an'anaviy gazetalarga nisbatan yaxshilangan ozuqaviy profillarni yaxshilangan [3] [4].
Muammolar va mulohazalar
Ekstuziya ovqatlanish tarkibini oshirish uchun ko'plab imtiyozlarni taklif qilayotganda, ma'lum qiyinchiliklarni hisobga olish juda muhimdir:
- Ishlov berish parametrlarini boshqarish: Oziqlanish natijalari harorat, namlik va ozuqa tarkibi kabi ekzi bo'lgan ekzi parametrlar ustidan aniq nazoratga bog'liq. Noto'g'ri sozlash Mahsulot to'qimachilikda ozuqaviy yo'qotishlar yoki istalmagan o'zgarishlarga olib kelishi mumkin [2] [3].
- Potentsial ozuqaviy yo'qotishlar: Garchi ekzozuzozon pishirishning an'anaviy pishirish usullari bilan solishtirganda, sezgir ozuqa moddalari yuqori harorat yoki uzoq muddatli ta'sirlar tufayli ba'zi sezgir ozuqa moddalari hali ham sezgir ozuqa moddalari [4] [5].
Xulosa
Ekstuziya zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarida kuchli vositadir, bu turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy sifatini sezilarli darajada oshiradi. Oziq-ovqat omillarini sindirish, hazm qilishni yaxshilash va zarur ozuqa moddalari bilan fortifikatsiya qilish orqali ushbu texnologiya parhez kamchiliklarni hal qilishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning ahamiyati nafaqat turli xil mahsulotlarni yaratishda, balki sog'lom va'zgo'ylarga iste'mol talablarini qondirish uchun ham muhimdir. Tadqiqotlar yangi dasturlar va ekzozoz texnologiyalarining afzalliklarini ochishda davom etmoqda, shubhasiz, barqaror oziq-ovqat tizimlarining muhim tarkibiy qismi bo'lib qoladi.
Tez-tez beriladigan savollar (FAQ)
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qanday ekstruziya?
Ekstuziya - bu turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun tazyiqlar ostida aralashtirish va shakllantirishning yuqori haroratli pishirish jarayoni.
2. Oziq-ovqat mahsulotlarining mavjudligini qanday yaxshilash mumkin?
Nikohlar va denatinani denatinalar, ozuqa moddalarini singdirish, ozuqa singdirish, ozuqa singdirish vositasi kabi ekstruzozlikni buzadi.
3. Barcha oziq-ovqat ekstruddan chiqishi mumkinmi?
Hamma ovqatlar ekzatsiya qilish uchun mos emas; Odatda kraxmal yoki oqsilga boy materiallar yuqori haroratga bardosh berish qobiliyati tufayli eng yaxshisi.
4. Odatda qanday turdagi turlarga ekstruziyadan foydalanish mumkin?
Umumiy ekstruded mahsulotlari nonushta don, gazaklar (pufakchaning makkajo'xori kabi), makaron alternativalari, uy hayvonlari va go'sht analoglari kiradi.
5. O'chirilgan ovqatlardan foydalanish uchun biron bir tushkunliklar bormi?
Ekuziyasi ovqatlanishning ko'p jihatlarini yaxshilaydi, agar ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinmasa, ozuqaviy yo'qotishlarga olib kelishi mumkin; Shunday qilib, to'g'ri ishlov berish parametrlari juda muhimdir.
Iqtiboslar:
[1] https://sga.com/extrusicusing/
[2] https://cfaminternational.com/how-exttisuqi
[3] https://extruaafrica.org.Za/-nve-nvenefits-ofhoods/
[4] https://www.freakeepik.com/free-fotos-vektor /vektorchi
[5] https://logolymachines.com/boguqizth-prownasse-proces-process-fuw-productions/
[6] https://www.academia.edu/99938042/Extrrosiby_prlebleSies_croses_crojte
[7] https://www.Linkedin.com/pulse/common-prlees-extruder-amisy-fish
[8] https://iaras.org/iaras/filedownloads/fnsij/2033/013-0002-2023).pdf
[9] https://medcrivolinline.com/mojfpt/applisctions-food-extrastustusty-thexnologiya.html
[10] https://irplyations.com/gjnfs/fultext/howruzasi - yordamexnologiya--fevreopment-beth-valuff-value.000511.php
[11] https://www.feedstrategegeents/bog/1566541/extrruziya-entes-in-mofede - ishlab chiqarish
[12] https://rivalzsnacks.com/blogs/better-ssacks/rivalzrusiya-pustperts-amp-ummanitar-fodyofferentss-fumity-offers-fody-fferentss
[13] https://www.trift.org/news-ancents/foc-tstexnologiya-mazine/isses/cocessing-raftyuning-proclensing--flfles-flfles-fls-flfles-fls-flecrowdrowdrounding
[14] https://www.aJol.info/index.php_phpnr/vardulyar/dwernload/265858/250875
[15] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/arcles/pmc10905115/
[16] https://assetsfisher.com/msd-assets/sfsd/flyers/fsd/flyers/Fl53322-brerole-efory-RustAnyUny-pdf
[17] https://citeerx.psu.edu/document?Repid=euPe= /7cd54b241cb148c498c498c49889a889c0203
