Меню вмісту
● Розуміння екструзії
● Важливість екструзії у виробництві продуктів харчування
● Механізми поліпшення харчування за допомогою екструзії
>> 1. Знищення анти-проживних факторів
>> 2. Желатинізація крохмалю
>> 3. Денатурація білка
>> 4. Посилення волокна
● Тематичні дослідження, що ілюструють харчові переваги
● Виклики та міркування
● Висновок
● Часті запитання (поширені запитання)
>> 1. Що таке екструзія в переробці харчових продуктів?
>> 2. Як екструзія покращує доступність поживних речовин?
>> 3. Чи можна екструдувати всі продукти?
>> 4. Які види продуктів зазвичай виготовляються за допомогою екструзії?
>> 5. Чи є недоліки для використання екструдованих продуктів?
● Цитати:
Екструзія - це універсальна та ефективна технологія харчових продуктів, яка привернула значну увагу до її здатності підвищувати якість харчових продуктів різних харчових продуктів. У цій статті досліджено, як екструзія може покращити вміст харчування в їжі, механізми цих вдосконалень та її важливість у сучасному виробництві продуктів харчування.
Розуміння екструзії
Екструзія-це високотемпературний, короткочасний (HTST) процес, який поєднує в собі приготування їжі, змішування та формування в одну операцію. Такі інгредієнти, як крохмали, білки та інші добавки, вимушені через штамп під високим тиском і температурою, що призводить до широкого спектру харчових продуктів, включаючи закуски, крупи та аналоги м'яса. Процес не тільки змінює фізичні характеристики їжі, але й суттєво впливає на його харчовий профіль.
Важливість екструзії у виробництві продуктів харчування
Значення екструзії у виробництві продуктів харчування не може бути завищене. Він пропонує кілька переваг, які сприяють покращенню якості харчових продуктів:
- Посилена біодоступність поживних речовин: екструзія може розбити анти-проживні фактори, присутні в сировини, таких як фітати та дубильні речовини. Цей поломка підвищує біодоступність основних поживних речовин, таких як залізо, цинк та кальцій, що робить їх більш доступними для поглинання організмом [1] [2].
- Затримка теплових поживних речовин: Традиційні методи приготування часто призводять до втрат поживних речовин через тривалий вплив тепла. Однак короткий час переробки в екструзії мінімізує деградацію теплочутливих вітамінів, таких як вітамін С та кілька вітамінів В [1] [3].
- Поліпшена засвоюваність: механічний зсув та тепло, що застосовуються під час екструзії, желатинізують крохмалі та білки денатурації, що полегшує їх перетравлення. Це особливо корисно для людей з травленням або тих, хто потребує легко засвоюваних продуктів [2] [3].
- Включення функціональних інгредієнтів: екструзія дозволяє укріпити харчові продукти з додатковими поживними речовинами та функціональними інгредієнтами. Вітаміни, мінерали та дієтичні волокна можуть бути рівномірно включені в екструдовані продукти під час переробки [1] [2].
Механізми поліпшення харчування за допомогою екструзії
Поліпшення харчування, досягнуті за допомогою екструзії, можна віднести до декількох ключових механізмів:
1. Знищення анти-проживних факторів
Екструзія ефективно знижує анти-поживні фактори, що гальмують поглинання поживних речовин. Наприклад:
- Фітати: Ці сполуки зв'язують мінерали, такі як залізо та цинк, зменшуючи їх біодоступність. Екструзія може гідролізувати фітати в умовах високої температури та тиску, тим самим посилюючи мінеральне поглинання [1] [3].
- Таніни: присутній у бобових та певних зернах, дубильні речовини можуть перешкоджати травленню білка. Процес екструзії знижує рівень таніну, покращуючи засвоюваність білка [1] [2].
2. Желатинізація крохмалю
Під час екструзії гранули крохмалю піддаються желатинізації - процес, коли вони набрякають і втрачають кристалічну структуру, коли піддаються впливу тепла та вологи. Ця трансформація збільшує розчинність крохмалів, що забезпечує кращу травлення та поглинання [3] [4].
3. Денатурація білка
Високі температури, що беруть участь у екструзійних білках, змінюючи їх структуру, щоб вони стали більш засвоюваними. Цей процес посилює наявність необхідних амінокислот, необхідних для здоров'я людини [2] [4].
4. Посилення волокна
Екструзія може збільшити вміст дієтичних волокон харчових продуктів, включивши багаті волокнами інгредієнти, такі як цільнозернові зерна або бобові. Це не тільки покращує здоров'я травлення, але й сприяє ситості та загальному добробуту [3] [4].
Тематичні дослідження, що ілюструють харчові переваги
Кілька тематичних досліджень підкреслюють, як успішно застосовується екструзія для підвищення якості харчових продуктів різних харчових продуктів:
- Укріплені крупи для сніданку: провідний виробник зернових використовував екструзію, щоб укріпити свою продукцію з необхідними вітамінами та мінералами. Додавши ці поживні речовини під час процесу екструзії, вони забезпечили рівномірний розподіл по всій крупі, значно покращуючи його харчовий профіль [1] [2].
-Закуски на основі бобових: Дослідження продемонстрували, що екструдування бобового борошна значно знижує анти-поживні фактори при підвищенні засвоюваності білка. Закуски, виготовлені з екструдованого бобового борошна, показали покращені профілі поживних речовин порівняно з традиційними закусками, виготовленими з рафінованих борошнів [3] [4].
Виклики та міркування
Хоча екструзія пропонує численні переваги для посилення вмісту харчування, важливо враховувати певні проблеми:
- Контроль параметрів обробки: Результати харчування значною мірою залежать від точного контролю над параметрами екструзії, такими як температура, вміст вологи та склад подачі. Неправильні налаштування можуть призвести до втрат поживних речовин або небажаних змін текстури продукту [2] [3].
- Потенційні втрати поживних речовин: Хоча екструзіа мінімізує втрати порівняно з традиційними методами приготування, деякі чутливі поживні речовини все ще можуть погіршуватися під час переробки через високі температури або тривале опромінення [4] [5].
Висновок
Екструзія - це потужний інструмент у сучасному виробництві продуктів харчування, який значно підвищує якість харчових продуктів різних харчових продуктів. Розбиваючи анти-поживні фактори, покращуючи засвоюваність та дозволяючи укріпити з необхідними поживними речовинами, ця технологія відіграє вирішальну роль у вирішенні дефіциту дієти та сприяючи загальному здоров’ю.
Важливість екструзії у виробництві продуктів харчування полягає не лише у його здатності створювати різноманітні продукти, але й на її потенціал для задоволення потреб споживачів до більш здорових варіантів. Оскільки дослідження продовжують виявляти нові програми та переваги технології екструзії, це, безсумнівно, залишатиметься життєво важливим компонентом стійких харчових систем.
Часті запитання (поширені запитання)
1. Що таке екструзія в переробці харчових продуктів?
Екструзія-це високотемпературний процес приготування, який поєднує змішування та формування інгредієнтів під тиском для виробництва різних харчових продуктів.
2. Як екструзія покращує доступність поживних речовин?
Екструзія розбиває анти-поживні фактори, такі як фітати та дубильні речовини, поки желатинізуючі крохмалі та денатурируючі білки, посилюючи поглинання поживних речовин.
3. Чи можна екструдувати всі продукти?
Не всі продукти підходять для екструзії; Зазвичай крохмалисті або багаті білками матеріали найкраще працюють завдяки їх здатності витримати високі температури.
4. Які види продуктів зазвичай виготовляються за допомогою екструзії?
Поширені екструдовані продукти включають крупи для сніданку, закуски (як на заднята кукурудза), альтернативи макаронних виробів, їжу для домашніх тварин та аналоги м'яса.
5. Чи є недоліки для використання екструдованих продуктів?
Хоча екструзія покращує багато аспектів харчування, це також може призвести до деяких втрат поживних речовин, якщо не ретельно контролювати; Таким чином, правильні параметри обробки мають вирішальне значення.
Цитати:
[1] https://sga.com.au/extrusion-processing/
[2] https://cfaminternational.com/how-extrusion-has-changed-the-food-processing-industry/
[3] https://extruafrica.org.za/the-nutritional-benefits-of-extruded-food/
[4] https://www.freepik.com/free-photos-vectors/extruder
[5] https://loyalmachines.com/blog/the-manufacturing-process-of-extruded-food-products/
[6] https://www.academia.edu/99938042/extrusion_problems_solved
[7] https://www.linkedin.com/pulse/common-problems-use-extruder-amisy-fish
[8] https://iaras.org/iaras/filedownloads/fnsij/2023/013-0002(2023).pdf
[9] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-of-food-extrusion-technology.html
[10] https://irispublishers.com/gjnfs/fulltext/how-does-extrusion-technology-help-the-development-of-foods-with-better-nutritional-value.id.000511.php
[.
[12] https://rivalzsnacks.com/blogs/better-snacks/rivalz-extrusion-experts-help-improve-humanitariar-food-aid-offerings
4
[14] https://www.ajol.info/index.php/najfnr/article/download/265858/250875
[15] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc10905115/
[16] https://assets.thermofisher.com/tfs-assets/msd/flyers/fl53327-interview-role-extrusion-within-sustainable-food-research.pdf
[17] https://citeseerx.ist.psu.edu/document?repid=Rep1&type=pdf&doi=77cb54b2bd71cbc148c49eccc696859a8894c0203
