Менюи мундариҷа
● Фаҳмидани ихлос
● Аҳамияти берун аз истеҳсоли хӯрокворӣ
● Механизмҳои беҳтаршавии ғизо тавассути истихроҷ
>> 1. Ҳавои омилҳои зидди ғизоӣ
>> 2. Гельматизатсияи крахмал
>> 3. Протеатияи протеин
>> 4. Бахши Фир
● Таҳқиқоти мисолҳои мисолҳои ғизоӣ
● Мушкилот ва мулоҳизаҳо
● Хулоса
● Саволҳои зуд-зуд пурсидашуда (FAQS)
>> 1. Дар коркарди хӯрок берун аз чӣ иборат аст?
>> 2. Мо берун аз чӣ гуна дастрасии моддаҳои ғизоӣ аст?
>> 3. Оё ҳамаи хӯрокҳо аз даст дода мешаванд?
>> 4. Кадом намудҳои маҳсулот одатан бо истифода аз хориҷшавӣ сохта мешаванд?
>> 5. Оё дар ягон нуқсон барои истифодаи хӯрокҳои истихроҷ ҷой надоред?
● Иқтисодҳо:
Истихроҷи технологияи коркарди умумиҷаҳонӣ ва самараноки хӯрок мебошад, ки қобилияти зиёд ба қобилияти баланд бардоштани сифати ғизоии маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ба даст овардааст. Ин мақола омӯхтааст, ки чӣ гуна истихроҷи маводи ғизоии озуқаворӣ, механизмҳои ин такмилҳо ва аҳамияти онро дар истеҳсоли муосири озуқаворӣ беҳтар мекунад.
Фаҳмидани ихлос
Эчертия як ҳарорат, вақти кӯтоҳмуддат (HTST) мебошад, ки пухтупаз, омехта ва ташаккул ба як амалиётро муттаҳид мекунад. Компонентҳо ба монанди крахмал, сафедаҳо ва дигар иловаҳо тавассути фишори баланд ва ҳарорат, аз ҷумла хӯрокхӯрӣ, ғалладонагиҳо, ғалладонагиҳо ва аналогҳои гӯштӣ. Ин раванд на танҳо хусусиятҳои физикии хӯрокро ташкил мекунад, балки инчунин ба профили ғизоии он таъсир мерасонад.
Аҳамияти берун аз истеҳсоли хӯрокворӣ
Аҳамияти хориҷшавӣ дар истеҳсоли озуқаворӣ наметавонад аз ҳад зиёд бошад. Он якчанд афзалиятҳое пешниҳод мекунад, ки ба беҳтар намудани сифати ғизоии хӯрок мусоидат мекунанд:
- Баҳсулоти мукаммали моддаҳои ғизоӣ: Идна метавонад омилҳои зидди ғизоӣро дар ашёи хом, ба монанди pytations ва tannins муаррифӣ кунад. Ин тақсимотро ба ду оҳан монанд менамояд, ба монанди оҳан, руҳ ва калсий, онҳоро барои азхудкунии бадан дастрастар мекунад [1] [2].
- Нигоҳдории моддаҳои ғизоии гармидиҳӣ: Усулҳои анъанавии пухта зуд-зуд талафоти ғизоӣ аз сабаби таъсири дарозмуддат ба гармӣ оварда мерасонанд. Бо вуҷуди ин, вақти кӯтоҳ дар хориҷшавӣ, деградатсияи витаминҳои ҳассосро ба монанди витамини C ва якчанд витамини B ва якчанд витамини [1] [3].
- Такмили сифат ва гармии механикӣ, ки дар вақти истихроҷи крахмал истифода бурда мешавад ва сафедаҳо, онҳоро осонтар мекунанд. Ин хусусан барои шахсони воқеӣ бо масъалаҳои ҳозима ё онҳое, ки хӯрокҳои ба осонӣ ҳазмро талаб мекунанд [2] [3].
- Муҳофизати компонентҳои функсионалӣ: Иқтибосҳо барои ғизои маҳсулоти хӯрокворӣ бо компонентҳои иловагии ғизоӣ ва функсионалӣ имкон медиҳад. Витаминҳо, минералҳо ва нахҳои парҳезӣ метавонанд ҳангоми коркарди [1] [2] яксон карда шаванд.
Механизмҳои беҳтаршавии ғизо тавассути истихроҷ
Беҳтариҳои ғизоии ғизоӣ тавассути иқчӯба ба даст омадаанд, ба якчанд механизмҳои асосӣ тааллуқ доранд:
1. Ҳавои омилҳои зидди ғизоӣ
Истеҳсоли омилҳои зидди ғизоӣ, ки аз ҷуброни ғизоӣ монеъ мешавад, истихроҷро суст мекунад. Масалан:
- Phytations: Ин пайвастагиҳо минералҳоро ба монанди оҳану руҳ мепошед, биокализатсияи онҳоро кам мекунад. Extrusion can hydrolyze phytates under high temperature and pressure conditions, thus enhancing mineral absorption[1][3].
- Танинаҳо: Дар лӯбиёӣ ҳузур доранд ва донаҳои муайян, танинҳо метавонанд бо ҳозима сафеда дахолат кунанд. Раванди иқтибос сатҳи таннинро коҳиш медиҳад, беҳтар кардани ҳазори протеин [1] [2] [2] [2] [2] [2] [2] [2] [2]
2. Гельматизатсияи крахмал
Ҳангоми истабрдидҳо гранулҳои крахмалӣ желатинизатсия мешаванд - раванде, ки дар он ҷо онҳо варам мекунанд ва сохтори кристаллии худро ҳангоми гармӣ ва намӣ аз даст медиҳанд. Ин дигаргунӣ мукаммалии крахмалро зиёд мекунад, барои ҳозима ва ҷуброни беҳтари [3] [4].
3. Протеатияи протеин
Ҳарорати баланд дар хориҷа сафедаҳои радпӯшӣ, ки сохтори онҳоро тағир медиҳанд, то онҳо ҳазм кунанд. Ин раванд мавҷудияти кислотаҳои аминокислотаҳои зарурӣ барои саломатии инсон [2] [4]
4. Бахши Фир
Иддаст метавонад мундариҷаи нахи парҳезии маҳсулоти хӯрокворӣ тавассути дохил кардани компонентҳои бой-бой бошад, ба монанди донаҳо ё лӯбиёгиҳо. Ин на танҳо саломатии ҳозимаро беҳтар мекунад, балки инчунин ба фосиқ ва беҳбудии умуми [3] [4].
Таҳқиқоти мисолҳои мисолҳои ғизоӣ
Якчанд мисоли омӯзиш қайд мекунанд, ки чӣ гуна иқдом барои баланд бардоштани сифати ғизоии маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ бомуваффақият кор кардааст:
- ғалладонагиҳои қавӣ: Истеҳсолоти пешбари ғалладонагие, ки барои мустаҳкам кардани маҳсулоти худ бо витаминҳо ва минералҳо истифода мебаранд. Бо илова кардани ин моддаҳои ғизоӣ ҳангоми раванди беруна, онҳо дар тамоми ғалладонагиҳо тақсим карда шуданд ва профили ғизоии худро ба таври назаррас беҳтар мекунанд.
- Гулакҳо асосёфта: Тадқиқот нишон доданд, ки дар лашкуи лӯбиёӣ омилҳои зидди ғизоро ҳангоми таҳкими тамошобии протексия ба таври назаррас коҳиш ёфтааст. Газакҳо аз орди лӯбиёи лӯбиёӣ сохта шудаанд, ки профилҳои ғизоӣро дар муқоиса бо газакҳои анъанавӣ, ки аз ороби тозашуда сохта шудаанд [3] [4] нишон доданд [3] [4].
Мушкилот ва мулоҳизаҳо
Дар ҳоле, ки истихроҷҳо барои баланд бардоштани мундариҷаи хӯрокворӣ манфиатҳои сершумор пешниҳод мекунанд, барои баррасии мушкилоти муайян муҳим аст:
- Назорати параметрҳои коркард: натиҷаҳои ғизоӣ ба таври дақиқ аз параметрҳои истихроҷ, ба монанди ҳарорат, маводи тарифӣ ва таркиби таъом. Танзимоти номатлуб метавонанд ба талафоти ғизоӣ ё тағироти номатлуб дар дастгоҳи маҳсулот оварда расонанд. [2] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3] [3]
- талафоти эҳтимолии ғизоӣ: Гарчанде, хориҷкунӣ талафотро дар муқоиса бо усулҳои анъанавии пухта, баъзе ҳароратҳои ҳассос ё таъсири дарозкунандаро коҳиш медиҳанд [4] [5].
Хулоса
Истихроҷӣ воситаи пурқувват дар истеҳсоли муосири озуқаворӣ, ки сифати ғизоии маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ ба таври назаррас баробар аст. Бо вайрон кардани омилҳои зидди ғизоӣ, беҳтар кардани назарсанҷӣ ва имкон додани ғизоӣ бо моддаҳои ғизоӣ, ин технология дар ҳалли норасоии ҳолати парҳезӣ нақши муҳим дорад ва пешбурди саломатии умумӣ.
Аҳамияти иқдом дар истеҳсоли маҳсулоти хӯрока на танҳо ба эҷоди маҳсулоти гуногун, балки дар имкониятҳои худ барои қонеъ кардани талаботи истеъмолӣ аз имконоти солимӣ барои хадамоти солимӣ мебошад. Азбаски таҳқиқот замимаҳои нав ва бартариҳои технологияи истихроҷро идома медиҳад, он бешубҳа ҷузъи ҳаётан муҳими системаҳои устувори озуқавории система боқӣ хоҳад монд.
Саволҳои зуд-зуд пурсидашуда (FAQS)
1. Дар коркарди хӯрок берун аз чӣ иборат аст?
Эчертия як раванди пухтупази ҳароратнок аст, ки компонентҳои омехта ва ташаккулро дар зери фишор ба истеҳсоли маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ муттаҳид мекунад.
2. Мо берун аз чӣ гуна дастрасии моддаҳои ғизоӣ аст?
Эшора омилҳои зидди ғизоӣ ба монанди фитотҳо ва танинҳо ҳангоми зилкунӣ ва denativing сафедаҳо, таҳкими азхудкунии азназаргузаронии ғизоӣ.
3. Оё ҳамаи хӯрокҳо аз даст дода мешаванд?
На ҳама хӯрокҳо барои хориҷшавӣ мувофиқанд; Аслан Starchy ё протеин бо сабаби қобилияти тобовар ба ҳарорати баланд беҳтар кор мекунанд.
4. Кадом намудҳои маҳсулот одатан бо истифода аз хориҷшавӣ сохта мешаванд?
Маҳсулоти маъмулии истиснишуда ғалладонагиҳои субҳона, газакҳо (ба монанди ҷуворимакка аз ҷуворимакка), алтернативаҳои макарон, хӯрокҳои хонагӣ ва аналогҳои гӯштӣ иборатанд.
5. Оё дар ягон нуқсон барои истифодаи хӯрокҳои истихроҷ ҷой надоред?
Дар ҳоле, ки хориҷшавӣ бисёр ҷанбаҳои ғизоро беҳтар мекунад, он метавонад инчунин ба баъзе талафоти ғизоӣ оварда расонад, агар бодиққат назорат карда шавад; Ҳамин тариқ, танзимгарони коркарди коркард аҳамияти ҳалкунанда доранд.
Иқтисодҳо:
[1] https://sga.com.au/extrusion-process/
[2] https://cfaminination.com/lowtrosion-extrusion-chranged-chogouding-inces-inting-inding/
[3] https://extruafica.org.org.org.ga/the-nutuutirefitsal-beneefits-ounde-extrudted-ex-exting/
[4] https://www.frepepik.com/freee-photos-vectors/extruder
[5] https://loyalmachins.com/bogg/ections-andcession-oldingsucting-eformages-
[6] https://www.academia.edu/999380/extrusion_problens_solved
[7] https://www.linkedin.com/pulse/common-problels-extrudles-amisy-amisy-amisy-amisy-amisy-amisy-amisy
[8] https://icas.org/iardas/fileddownloads/fnsij/2023/013-0001(2023)
[9] https://medcritheronline.com/mojftpt/applation-oft-food-efnode-extroodnology.html
[10] https://irispublishers.com/gjnfs/iftltext/lowte-throuse-thteporo-phelporation-fectens-f-f-f-f-f-Маълумот-valuity.ID.00011
[11] https://www.feeptregy.com/Blogs/feed/estient/blog/blog/15655441/extrusion-Telenoloms-molo-modnolomoloys-molo
[12] https:////readzsnacks.com/bitlogs/better/better-snacks/rapusez-extracks-ectionpepoctionpemptionsearatarearearearatearatearatearatearatare
[13] https://www.ift.org/orews-and/news-Мudations/agoodechnology-magaznology/2017/jalcessing/epruction-extration-acktration-acktration-acktration-acktration-acktration-acksues-ackpureding-ackpure-
[14] https://www.ajol.info/infex.phped/njejfnr/nydicred/26585/26585/26585/26585/26585/26585/26585/26585/26585
[15] https://pmc.ncbi.ncbi.nlm.nlm.nlyb/arih/pmc10905115/
[16] HTTPSELE://assemofisher.com/tfs-assion/smass-ass/sd/flicers/frals.tintervusen-withine-vitistin-sudain-sudabe-sudabe-sudabe-sudabe-sudaine-
[17] https://citesex.ist.istu.istu.edu.edu.edu.edu.edu.edu.edu.edu.edu.ERU/Docepe=RYPEL=17cb1b2b2b2b24bl24bl148889A8898848
