Мазмұн мәзірі
● Азық-түлік экструзиясына кіріспе
>> Азық-түлік экструзиялық жабдықтарының компоненттері
● Азық-түлік экструзиясы қалай жұмыс істейді
● Азық-түлік экструзиалды жабдықтарын қолдану
● Экструзия технологиясындағы соңғы жетістіктер
>> Тұрақтылық және экструзия
>> Тағамдық жақсарту
● Тамақ өңдеу жабдықтарындағы инновациялар
● Қорытынды
● ЖҚС
>> 1. Азық-түлік экструзиялық жабдықтарының негізгі компоненттері қандай?
>> 2. Азық-түлік экструзиялық жабдығы қалай жұмыс істейді?
>> 3. Азық-түлік экструзиялық жабдығын пайдаланып өнімдердің қандай түрлерін жасауға болады?
>> 4. Тамақты экструзия жабдықтарын пайдаланудың қандай пайдасы бар?
>> 5. Температураны басқару экструзия процесіне қалай әсер етеді?
● Сілтемелер:
Азық-түлік экструзиясы жабдықтары - бұл тамақ өнімдерінің көп мөлшері мен құрылымы бар азық-түлік өнімдерінің жаппай өндірісіне мүмкіндік беретін азық-түлік өңдеу өнеркәсібіндегі маңызды құрал. Бұл технология жеңіл тағамдар, жарма, макарон, үй жануарларына арналған тамақ өнімдерін және басқа да көптеген өнімдер шығару үшін кеңінен қабылданды. Осы мақалада біз тамақ өнімдерінің егжей-тегжейлерін білеміз Экструзия жабдықтары , оның компоненттері, ол қалай жұмыс істейді және оның қосымшалары.
Азық-түлік экструзиясына кіріспе
Азық-түлік экструзиясы - бұл аралас ингредиенттер белгілі бір пішінді жасау үшін өлім арқылы мәжбүр болған процесс. Бұл процесті пісіруді қамтуы мүмкін, ол шикізатты жартылай қатты, пластмасивтер күйіне айналдырады, әртүрлі нысандарға айналдыруға мүмкіндік береді. Бұл процеске пайдаланылатын жабдық тамақ ішіне шығарушы деп аталады.
Азық-түлік экструзиялық жабдықтарының компоненттері
Әдеттегі тағамнан тұратын экструдер бірнеше негізгі компоненттерден тұрады:
1
2. Экструдер баррелі: Бұл жерде араластыру, жылыту және ингредиенттерді жылжыту пайда болады. Баррель жоғары температура мен қысымға төтеп беруге арналған.
3. бұранданы (лар): ингредиенттерді тасымалдауға және илеуге жауап береді. Бұранданың дизайны түпкілікті өнімнің құрылымына және формасына әсер етеді.
4 Әр түрлі өлгендер әртүрлі пішіндер мен текстуралар шығарады.
5. Кескіш: Бұл экструдталған өнімді қажетті ұзындыққа кеседі.
Азық-түлік экструзиясы қалай жұмыс істейді
Процесс бірнеше кезеңдерді қамтиды:
1. Алдын ала өңдеу және материалдық дайындық: шикізат өрескел ұнтағы ұнға ұқсас, біркелкі бөлшектердің мөлшеріне негізделеді. Ылғалдылық деңгейлері реттеледі, ал май немесе бояғыштар сияқты қосымша ингредиенттер қосылуы мүмкін.
2. Азықтандыру және араластыру: дайындалған қоспасы сыртқы түріне беріледі, онда ол жақсылап араласады.
3 Бұл процесс крахмалды желатинизация мен ақуыздың денатурациясын тудыруы мүмкін.
4. Пішіндеу және қалыптастыру: пластификадан жасалған масса қалаған пішінге жету үшін өлім арқылы мәжбүр.
5. Кеңейту және салқындату: өнім қайтыс болған сайын, ол қысымның кенеттен төмендеуіне байланысты кеңейеді. Салқындату құрылымды сақтауға көмектеседі.
6. Кесу және өңдеуден кейінгі: экструдталған өнім ұзындығы қысқарады және кептіру немесе жабын сияқты қосымша өңдеуден өтуі мүмкін.
Азық-түлік экструзиалды жабдықтарын қолдану
Азық-түлік экструзиясы жабдықтары жан-жақты және әр түрлі салаларда кеңінен қолданылады:
- Тағамдар мен дәнді дақылдар: көптеген таңғы астық жармалары мен жеңіл тағамдар экструзияны қолдану арқылы шығарылады. Процесс қытырлақ құрылымы бар, әр түрлі хош иістері бар тағамдарды құруға мүмкіндік береді.
- Макарон және нан өнімдері: экструзия макарон, нан таяқшалары және жалпақ иттерді жасау үшін қолданылады. Бұл әдіс түпкілікті өнімде біркелкілік пен жүйелілікті қамтамасыз етеді.
- Үй жануарларының тамағы: құрғақ және жартылай ылғал үй жануарлары әдетте экструзия арқылы өндіріледі. Екі бұрандалы экструтер, әсіресе, жануарлардың тамақ өндірісі үшін әсіресе ет және басқа ингредиенттерге мүмкіндік береді, [6].
- құрылымды өсімдік протеині (TVP): ет аналогтары мен вегетариандық өнімдерде қолданылады. Экструзия TVP құрылымы мен тағамдық құндылығын арттырады.
Экструзия технологиясындағы соңғы жетістіктер
Соңғы жылдар экструзия технологиясын, әсіресе энергия тиімділігі мен тұрақтылық тұрғысынан айтарлықтай жетістіктерге жетті. Бу немесе бетті жылыту сияқты жылу энергия жүйелері олардың жаңартылатын энергия көздері көздеріне және жабық тиімділігіне байланысты олардың әлеуетіне байланысты болып келеді [1]. Сонымен қатар, еттер мен өсімдік ақуыздар сияқты жаңа қосындыларды пайдалану тұрақты және энергия үнемдейтін шешімдерді ұсынады [1].
Тұрақтылық және экструзия
Экструзия технологиясы тұрақты тамақ өндірісінде шешуші рөл атқарады. Бұл жергілікті ингредиенттерді пайдалануға мүмкіндік береді, қалдықтарды азайтады және тамақтану мен сапалы зерттеулер мен әзірлемелерді қолдайды [1]. Мысалы, күріш кебекі, күріш өңдеудің жанама өнімдері азық-түлік қауіпсіздігі және қоршаған орта денсаулығына ықпал ететін қоректік тағамдармен экструдтауға болады [4].
Тағамдық жақсарту
Экструзия крахмал, ақуыз және талшықты құрылымдарды өзгерту арқылы тамақ өнімдерінің құндылығы мен сіңімділігін арттыра алады. Бұл қоспалар мен консерванттардың қажеттілігін және өнімнің сапасы мен сақтау мерзіміне әсер етуі мүмкін ферменттер мен микроорганизмдер арқылы қажет етеді [3]. Алайда, жоғары температура қоректік заттардың жоғалуына әкелуі мүмкін, оны мұқият басқару керек [5].
Тамақ өңдеу жабдықтарындағы инновациялар
Тамақ өңдеу өнеркәсібі Ақылды қаптама және AI-әрекеттер сияқты инновациялармен технологиялық революцияны бастан кешуде. Бұл жетістіктер өндіріс тиімділігін арттырады және азық-түліктің жақсартылған сапасын қамтамасыз етеді [2]. Экструзияның технологиясы жоғары жылдамдықты өндірістік мүмкіндіктер мен өнімді құруға икемділікті ұсыну арқылы осы тенденцияларға сәйкес келеді.
Қорытынды
Азық-түлік экструзиалдық жабдықтары заманауи тағамдарды өңдеуде, тиімділік, біркелкілік және өнімді құрудағы әмбебаптылықты ұсынады. Оның құрамдас бөліктерін түсіну және өндірістік процестерді оңтайландыру және жаңа тамақ өнімдерін жасау үшін қажет.
ЖҚС
1. Азық-түлік экструзиялық жабдықтарының негізгі компоненттері қандай?
Жауап: Негізгі құрамдас бөліктерге беру жүйесі, экструдер баррелі, бұранданы және кескіш кіреді. Әрбір компонент экструзия процесінде шешуші рөл атқарады.
2. Азық-түлік экструзиялық жабдығы қалай жұмыс істейді?
Жауап: Ол шикізатты сыртқы түрдегі, олар араластырылған, қыздырылған және қырылған етіп тамақтандыру арқылы жұмыс істейді. Содан кейін материал қажетті пішінге жету үшін өлім арқылы мәжбүр етеді және ұзындығына дейін кесіледі.
3. Азық-түлік экструзиялық жабдығын пайдаланып өнімдердің қандай түрлерін жасауға болады?
Жауап: Тағамдарды, дәнді дақылдарды, макарондарды, үй жануарларын және құрылымды өсімдік протеинін қоса алғанда, көптеген өнімдерді жасауға болады.
4. Тамақты экструзия жабдықтарын пайдаланудың қандай пайдасы бар?
Жауап: Артықшылықтар өнімнің жоғары тиімділігі, өнімнің бірыңғай сапасы, әр түрлі пішіндер мен құрылымдар құруда әмбебаптық.
5. Температураны басқару экструзия процесіне қалай әсер етеді?
Жауап: Температураны басқару өте маңызды, себебі ол түпкілікті өнімнің құрылымына және жүйелілігіне әсер етеді. Температураны дұрыс басқару крахмалды желатинизация мен ақуыздың денатурациясын қамтамасыз етеді, бұл өнімнің қалаған қасиеттеріне әкеледі.
Сілтемелер:
[1] https://www.petfoodprocesspessing.net/artlicls/17125-recent- RaveRevances-Erecution-Edging-Extrusion-tech-tech-towardence
[2] https://www.plantautomation-technology.com/artliclls/innovations-pen-food-
[3] https://www.linkedin.com/ad-can-extrusion-technology-technology-improve-your-food-5q22e
[4] https://pubs.rsc.org/kz/content/artichtml/2024/fb/d4fb00027g
[5] https://petratesmachine.com/kz/disadagantages-of-oftrusion/
[6] https://www.andritz.com/resource/rource/blob/19088/0a743a4f125F7CEFBC6A564A5E2AE9/1258-GB-Exters-Brouders-Data.pdf
[7] https://www.foodresearchlab.com/recent-trends-about-food/exthuseds-trends-food-processing-processing-processing-processing-processing-processing-processing-food/exth
[8] https://sga.com.a.com.au/extrusion-processing/
[9] https://www.petfoodmentmance.com/production/pet-food-processinging/artical/articessing/artical/15467323/whah-loes-sustaintable
[10] https://coperion.com/kz/knight-howhhow/ask-the-expert/healtht/hendhy-snacks-extrusion
[11] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36343331/
[12] https://www.linkedin.com/puls/innovation-food-extrusicke-market-Revolution-processing-Edward-shott
[13] https://pdfs.semanticscholar.org/4b60/a0ab05e2496ab7fb62c6b71fcc9736b71fcc9736f8a.pdf
[14] https://www.thermofisher.com/blog/food/can-extrusion-process-process-preat-food-
[15] https://cfamfamfernational.com/challenges-Surrunding-high-meat-pet-food-extrusion/
[16] https://food-intellance.de/kz/news/food-extrusion/
[17] https://www.foodprocessing.com/manufacturing-equipment/extrusion
[18] https://cfamfaminternational.com/how-extrusion-has-hasganged-food-processing-processing-process/
[19] https://assets.thermofisher.com/tfs-sets/sd/fflyers/fl53327- sitlyView-Role-Extrusion-Withinable-Rearge-Rearch.PDF
[20] https://www.ceerentmarketsights.com/indryports/food-ectrusicke-mmarket/merglek-mhallenges-Shallenges-Indenitions
