Ponuka obsahu
● Úvod do vytláčania potravín
>> Komponenty vybavenia na vytláčanie potravín
● Ako funguje vybavenie na vytláčanie potravín
● Aplikácie vybavenia na vytláčanie potravín
● Nedávny pokrok v technológii extrúzie
>> Udržateľnosť a extrúzia
>> Vylepšenia výživy
● Inovácie v zariadení na spracovanie potravín
● Záver
● Časté otázky
>> 1. Aké sú hlavné komponenty vybavenia na vytláčanie potravín?
>> 2. Ako funguje vybavenie na vytláčanie potravín?
>> 3. Aké druhy výrobkov je možné vyrobiť pomocou zariadenia na vytláčanie potravín?
>> 4. Aké sú výhody používania zariadení na vylúčenie potravín?
>> 5. Ako ovplyvňuje kontrola teploty proces extrúzie?
● Citácie:
Potravinové vybavenie je kľúčovým nástrojom v priemysle spracovania potravín, ktorý umožňuje hromadnú výrobu širokej škály potravinových výrobkov s jednotnou kvalitou a textúrou. Táto technológia bola široko prijatá na výrobu občerstvenia, obilnín, cestovín, domácich miláčikov a mnohých ďalších výrobkov. V tomto článku sa ponoríme do podrobností o jedle Vylúčené vybavenie , jeho komponenty, to, ako funguje, a jeho aplikácie.
Úvod do vytláčania potravín
Vylúčenie potravín je proces, v ktorom sú zmiešané prísady vynútené matrici, aby sa vytvoril špecifický tvar. Tento proces môže zahŕňať varenie, ktoré transformuje suroviny do polotuhého plastifikovaného stavu, čo umožňuje tvarovanie do rôznych foriem. Zariadenie používané na tento proces sa nazýva extrudér potravín.
Komponenty vybavenia na vytláčanie potravín
Typický extrudér potravín pozostáva z niekoľkých kľúčových komponentov:
1. Systém krmiva: To zaisťuje, že suroviny sa privádzajú do extrudéra konzistentným tempom, čím sa udržiava rovnomernosť v konečnom produkte.
2. Extrudér valc: Tu sa vyskytuje miešanie, zahrievanie a strihanie prísad. Hlaveň je navrhnutá tak, aby odolala vysokým teplotám a tlakom.
3. Skrutky: Tieto sú zodpovedné za sprostredkovanie a miesenie ingrediencií. Dizajn skrutky ovplyvňuje textúru a tvar konečného produktu.
4. Die: Nachádza sa na konci hlavne a matrice tvaruje extrudát do požadovanej formy. Rôzne zomiera môžu vytvárať rôzne tvary a textúry.
5. Cutter: Tým sa vytlačí extrudovaný produkt na požadovanú dĺžku.
Ako funguje vybavenie na vytláčanie potravín
Proces zahŕňa niekoľko etáp:
1. Predbežné spracovanie a príprava materiálu: Suroviny sú mleté na rovnomernú veľkosť častíc, podobnú hrubej múke. Hladiny vlhkosti sú upravené a môžu sa pridať ďalšie prísady, ako sú tuky alebo farbivá.
2. Kŕmenie a miešanie: Pripravená zmes sa privádza do extrudéra, kde sa dôkladne premieša.
3. Vytláčanie varenia: Mix sa zahrieva a strihá vo valci extrudéra. Tento proces môže indukovať želatinizáciu škrobu a denaturáciu proteínov.
4. Tvarovanie a formovanie: plastifikovaná hmota je vynútená matricou, aby sa dosiahol požadovaný tvar.
5. Rozšírenie a chladenie: Keď produkt opúšťa matricu, rozširuje sa v dôsledku náhleho poklesu tlaku. Chladenie pomáha udržiavať štruktúru.
6. Rezanie a následné spracovanie: Extrudovaný produkt je rezaný na dĺžku a môže podstúpiť ďalšie spracovanie, ako je sušenie alebo povlaky.
Aplikácie vybavenia na vytláčanie potravín
Zariadenie na vytláčanie potravín je univerzálne a široko sa používajú v rôznych odvetviach:
- Občerstvenie a obilniny: Mnoho raňajkových obilnín a občerstvenia sa vyrába pomocou extrúzie. Tento proces umožňuje vytvorenie nafúknutých občerstvení s chrumkavou textúrou a rôznymi príchuťami.
- Produkty cestovín a chleba: Extrúzia sa používa na výrobu cestovín, chlebových tyčiniek a chlieb. Táto metóda poskytuje rovnomernosť a konzistentnosť v konečnom produkte.
- Pet Food: Suché a polostrané potraviny pre domáce zvieratá sa bežne vyrábajú extrúziou. Extrudér s dvoma skrutkami je obzvlášť účinný pri výrobe potravín pre domáce zvieratá, čo umožňuje vysokú mieru zaradenia mäsa a iných zložiek [6].
- textúrovaný zeleninový bielkovina (TVP): Používa sa v analógoch mäsa a vegetariánskych výrobkoch. Extrúzia zvyšuje textúru a výživovú hodnotu TVP.
Nedávny pokrok v technológii extrúzie
V posledných rokoch zaznamenali významný pokrok v extrúznej technológii, najmä pokiaľ ide o energetickú účinnosť a udržateľnosť. Tepelné energetické systémy, ako napríklad parné alebo povrchové vykurovanie, sa stávajú populárnejšími kvôli ich potenciálu obnoviteľných zdrojov energie a účinnosti uzavretej slučky [1]. Okrem toho je na vzostupe používanie čerstvých inklúzií, ako je mäso a rastlinné bielkoviny, ponúka udržateľné a energeticky efektívne roztoky [1].
Udržateľnosť a extrúzia
Technológia extrúzie zohráva rozhodujúcu úlohu pri trvalo udržateľnej výrobe potravín. Umožňuje používanie miestnych prísad, znižuje odpad a podporuje prebiehajúci výskum a vývoj výživy a kvality [1]. Napríklad ryžové otruby, vedľajší produkt spracovania ryže, sa môže vytlačiť na výživné občerstvenie, čo prispieva k potravinovej bezpečnosti a environmentálnemu zdraviu [4].
Vylepšenia výživy
Extrúzia môže zvýšiť výživovú hodnotu a stráviteľnosť potravinových výrobkov modifikáciou štruktúr škrobu, bielkovín a vlákien. Znižuje potrebu prísad a konzervačných látok inaktiváciou enzýmov a mikroorganizmov, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu produktu a trvanlivosť [3]. Vysoké teploty však môžu viesť k strate živín, ktoré sa musia starostlivo riadiť [5].
Inovácie v zariadení na spracovanie potravín
Odvetvie spracovania potravín zažívajú technologickú revolúciu s inováciami, ako je inteligentné balenie a spracovanie riadené AI. Tieto pokroky zlepšujú účinnosť výroby a zabezpečujú zvýšenú kvalitu potravín [2]. Technológia extrúzie sa dobre vyrovnáva s týmito trendmi tým, že ponúka vysokorýchlostné výrobné schopnosti a flexibilitu vo formulácii výrobkov.
Záver
Zariadenie na vytláčanie potravín zohráva dôležitú úlohu v modernom spracovaní potravín a ponúka efektívnosť, uniformitu a univerzálnosť pri tvorbe výrobkov. Pochopenie jeho komponentov a prevádzky je nevyhnutné pre optimalizáciu výrobných procesov a vývoj nových potravinárskych výrobkov.
Časté otázky
1. Aké sú hlavné komponenty vybavenia na vytláčanie potravín?
Odpoveď: Medzi hlavné komponenty patrí napájací systém, extrudérový valc, skrutky (skrutky), matrice a rezačka. Každá zložka hrá rozhodujúcu úlohu v procese extrúzie.
2. Ako funguje vybavenie na vytláčanie potravín?
Odpoveď: Funguje to tým, že kŕmia suroviny do extrudéra, kde sú zmiešané, zahrievané a strihané. Materiál sa potom vynúti cez matrice, aby sa dosiahol požadovaný tvar a rezal sa na dĺžku.
3. Aké druhy výrobkov je možné vyrobiť pomocou zariadenia na vytláčanie potravín?
Odpoveď: Je možné vyrábať širokú škálu výrobkov vrátane občerstvenia, obilnín, cestovín, domácich miláčikov a textúrovaných rastlinných bielkovín.
4. Aké sú výhody používania zariadení na vylúčenie potravín?
Odpoveď: Medzi výhody patrí vysoká účinnosť výroby, jednotná kvalita produktu a všestrannosť pri vytváraní rôznych tvarov a textúr.
5. Ako ovplyvňuje kontrola teploty proces extrúzie?
Odpoveď: Riadenie teploty je rozhodujúce, pretože ovplyvňuje textúru a konzistentnosť konečného produktu. Správne riadenie teploty zaisťuje želatinizáciu škrobu a denaturáciu proteínov, čo vedie k požadovaným vlastnostiam produktu.
Citácie:
[1] https://www.petfoodprocessing.net/articles/17125-recent-Advances--edging-extrusion-tech-toward-excellence
[2] https://www.plantautomation-technology.com/articles/innovations-in-food-processing-quipment
[3] https://www.linkedin.com/advice/0/how-can-extrusion-technology-improve-your-food-5q22e
[4] https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2024/fb/d4fb00027g
[5] https://petreatsmachine.com/en/disadvantages-of-extrusion/
Https://www.andritz.com/resource/blob/19088/0A743A4F125F7CEFBC6A564A54E2AAE9/1258-GB-EXTRuders-brochure-feed-bioFuel-data.pdf
[7] https://www.foodresearch.com/recent-trends-about-food/extrusion-drends-in-food-processing-industry/
[8] https://sga.com.au/Extrusion-processing/
[9] https://www.petfoodindustry.com/production/pet-food-processsing/article/15467323/what-does-sustainability-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-look-low
[10] https://coperion.com/en/know-how/ask-the-expert/healthy-snacks-extrusion
[11] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36343331/
[12] https://www.linkedin.com/pulse/innovations-food-extrusion-market-revolution-processing-edward-scott
[13] https://pdfs.semanticscholar.org/4b60/a0AB05E2496AB7FEFB62C6B71FCC9736FF8A.PDF
[14] https://www.thermofisher.com/blog/food/can-extrusion-processing-help-reduce-food-waste/
[15] https://cfaminternational.com/Challenges-Surrounding-high-meat-pet-food-extrusion/
[16] https://food-intelligence.de/en/news/food-extrusion/
[17] https://www.foodprocessing.com/manafuctures-equipment/extrusion
[18] https://cfaminternational.com/how-extrusion-has-changed-the-food-processing-industry/
[19] https://assets.thermofisher.com/tfs-assets/msd/flyers/fl53327-interview-le-extrusion-within-sustainable-food-research.pdf
[20] https://www.coHerentMarketinsights.com/industry-reports/food-extrusion-market/market-challenges-and-pportunities
