Контент меню
● Введение в экструзию пищи
>> Компоненты оборудования для экструзии пищи
● Как работает оборудование для экструзии пищи
● Применение оборудования для экструзии продуктов питания
● Последние достижения в области технологии экструзии
>> Устойчивость и экструзия
>> Улучшения питания
● Инновации в пищевой обработке
● Заключение
● Часто задаваемые вопросы
>> 1. Каковы основные компоненты оборудования для экструзии пищи?
>> 2. Как работает оборудование для экструзии продуктов питания?
>> 3. Какие виды продуктов можно сделать с помощью оборудования для экструзии пищевых продуктов?
>> 4. Каковы преимущества использования оборудования для экструзии продуктов питания?
>> 5. Как контроль температуры влияет на процесс экструзии?
● Цитаты:
Оборудование для экструзии продуктов питания является важным инструментом в промышленности пищевой промышленности, что позволяет массовому производству широкого спектра пищевых продуктов с равномерным качеством и текстурой. Эта технология была широко принята для производства закусок, зерновых, пасты, кормов для домашних животных и многих других продуктов. В этой статье мы углубимся в детали еды Экструзионное оборудование , его компоненты, как оно работает, и его применение.
Введение в экструзию пищи
Экструзия пищи - это процесс, в котором смешанные ингредиенты навязываются через матрицу, чтобы создать определенную форму. Этот процесс может включать в себя приготовление пищи, которая превращает сырье в полусветное, пластифицированное состояние, что позволяет формировать в различные формы. Оборудование, используемое для этого процесса, называется пищевым экструдером.
Компоненты оборудования для экструзии пищи
Типичный пищевой экструдер состоит из нескольких ключевых компонентов:
1. Система подачи: это гарантирует, что сырье подается в экструдер с постоянной скоростью, поддерживая однородность в конечном продукте.
2. Ствол экструдера: вот где происходит смешивание, нагрев и сдвиг ингредиентов. Ствол предназначен для выдержания высоких температур и давления.
3. Винт (ы): Они ответственны за передачу и заминка ингредиентов. Конструкция винта влияет на текстуру и форму конечного продукта.
4. Die: расположен в конце ствола, матрица формирует экструдат в желаемую форму. Различные штампы могут создавать различные формы и текстуры.
5. Cutter: это сокращает экструдированный продукт до требуемой длины.
Как работает оборудование для экструзии пищи
Процесс включает в себя несколько этапов:
1. Предварительная обработка и подготовка материала: сырье обозначено до однородного размера частиц, аналогично грубой муке. Уровни влаги регулируются, и могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как жиры или красители.
2. Кормление и смешивание: приготовленная смесь подается в экструдер, где он тщательно смешан.
3. Приготовление экструзии: смесь нагревают и сдвигают в стволе экструдера. Этот процесс может вызвать желатинизацию крахмала и денатурацию белка.
4. Формирование и формирование. Пластизированная масса навязывается через матрицу для достижения желаемой формы.
5. Расширение и охлаждение: когда продукт выходит из матрицы, он расширяется из -за внезапного падения давления. Охлаждение помогает поддерживать структуру.
6. Резка и пост-обработка: экструдированный продукт разрезан до длины и может подвергаться дополнительной обработке, такой как сушка или покрытие.
Применение оборудования для экструзии продуктов питания
Оборудование для экструзии пищи универсально и широко используется в различных отраслях:
- Закуски и хлопья: многие хлопья для завтрака и закуски производятся с использованием экструзии. Процесс позволяет создавать пышные закуски с хрустящей текстурой и различными вкусами.
- Продукты пасты и хлеб: экструзия используется для изготовления пасты, хлебных палочек и лепешек. Этот метод обеспечивает однородность и согласованность в конечном продукте.
- корм для домашних животных: сухой и полужисоистский корм для домашних животных обычно производится путем экструзии. Двойной экструдер особенно эффективен для производства кормов для домашних животных, что позволяет получить высокий уровень включения мяса и других ингредиентов [6].
- текстурированный овощный белок (TVP): используется в аналогах мяса и вегетарианских продуктах. Экструзия улучшает текстуру и питательную ценность TVP.
Последние достижения в области технологии экструзии
В последние годы значительные достижения в области экструзионной технологии, особенно с точки зрения энергоэффективности и устойчивости. Системы теплоэнергетики, такие как нагрев пара или поверхности, становятся все более популярными из-за их потенциала для возобновляемых источников энергии и эффективности замкнутой петли [1]. Кроме того, повышается использование свежих включений, таких как мясо и растительные белки, предлагая устойчивые и энергоэффективные решения [1].
Устойчивость и экструзия
Технология экструзии играет решающую роль в устойчивом производстве продуктов питания. Это позволяет использовать местные ингредиенты, уменьшает отходы и поддерживает текущие исследования и разработки в области питания и качества [1]. Например, рисовые отруби, побочный продукт обработки риса, могут быть экструдированы в питательные закуски, способствуя продовольственной безопасности и здоровью окружающей среды [4].
Улучшения питания
Экструзия может повысить питательную ценность и усвояемость пищевых продуктов, модифицируя структуры крахмала, белка и волокна. Это уменьшает потребность в добавках и консервантах за счет инактивации ферментов и микроорганизмов, которые могут повлиять на качество продукта и срок годности [3]. Тем не менее, высокие температуры могут привести к потере питательных веществ, которыми необходимо тщательно лечить [5].
Инновации в пищевой обработке
Индустрия пищевой промышленности переживает технологическую революцию с такими инновациями, как умная упаковка и обработка, управляемая искусственным интеллектом. Эти достижения повышают эффективность производства и обеспечивают повышение качества пищи [2]. Технология экструзии хорошо соответствует этим тенденциям, предлагая высокоскоростные производственные возможности и гибкость в составе продукта.
Заключение
Оборудование для экструзии пищи играет жизненно важную роль в современной пищевой переработке, предлагая эффективность, однородность и универсальность в создании продукта. Понимание его компонентов и работы имеет важное значение для оптимизации производственных процессов и разработки новых продуктов питания.
Часто задаваемые вопросы
1. Каковы основные компоненты оборудования для экструзии пищи?
Ответ: Основные компоненты включают систему подачи, ствол экструдера, винт (ы), матрицу и резак. Каждый компонент играет решающую роль в процессе экструзии.
2. Как работает оборудование для экструзии продуктов питания?
Ответ: он работает, подавая сырье в экструдер, где они смешаны, нагревают и сдвигаются. Затем материал проходит через матрицу, чтобы достичь желаемой формы и разрезать до длины.
3. Какие виды продуктов можно сделать с помощью оборудования для экструзии пищевых продуктов?
Ответ: можно сделать широкий спектр продуктов, включая закуски, зерновые, макароны, корм для домашних животных и текстурированный овощный белок.
4. Каковы преимущества использования оборудования для экструзии продуктов питания?
Ответ: Преимущества включают высокую эффективность производства, равномерное качество продукции и универсальность в создании различных форм и текстур.
5. Как контроль температуры влияет на процесс экструзии?
Ответ: Контроль температуры имеет решающее значение, поскольку он влияет на текстуру и консистенцию конечного продукта. Правильное управление температурой обеспечивает желатинизацию крахмала и денатурацию белка, что приводит к желаемым свойствам продукта.
Цитаты:
[1] https://www.petfoodprocessing.net/articles/17125-recent-advancements-edging-extrusion-tech-toward-excellence
[2] https://www.plantautomation-technology.com/articles/innovations-in-food-processing-evipment
[3] https://www.linkedin.com/advice/0/how-can-extrusion-technology-improve-your-food-5q22e
[4] https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2024/fb/d4fb00027g
[5] https://petreatsmachine.com/en/disadvantages-of-extrusion/
[6] https://www.andritz.com/resource/blob/19088/0a743a4f125f7cefbc6a564a54e2aae9/1258-gb-extruders-brochure-feed-biofuel-data.pdf
[7] https://www.foodresearchlab.com/recent-rends-about-food/extrusion-ronds-in-food-processing-industry/
[8] https://sga.com.au/extrusion-processing/
[9] https://www.petfoodindustry.com/production/pet-food-processing/article/15467323/what-does-sustainability-look-like-in-pet-food-extrusion
[10] https://coperion.com/en/nknow-how/ask-the-expert/healthy-snacks-extrusion
[11] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36343331/
[12] https://www.linkedin.com/pulse/innovations-food-extrusion-market-revolution-processing-edward-scott
[13] https://pdfs.semanticscholar.org/4b60/a0ab05e2496ab7fefb62c6b71fcc9736ff8a.pdf
[14] https://www.thermofisher.com/blog/food/can-extrusion-processing-help-reduce-food-waste/
[15] https://cfaminternational.com/challenges-surrounding-high-te-pet-food-extrusion/
[16] https://food-intelligence.de/en/news/food-extrusion/
[17] https://www.foodprocessing.com/manufacturing-equipment/extrusion
[18] https://cfaminternational.com/how-extrusion-has-changed-the-food-processing-industry/
[19] https://assets.thermofisher.com/tfs-assets/msd/flyers/fl533327-interview-role-extrusion-within-ustainable-food-research.pdf
[20] https://www.coherentmarketinsights.com/industry-reports/food-extrusion-market/market-challenges-and-pportunity
