Меню вмісту
● Вступ до екструзії їжі
>> Компоненти обладнання для екструзії їжі
● Як працює обладнання для екструзії їжі
● Застосування обладнання для екструзії їжі
● Нещодавні досягнення в галузі екструзійної технології
>> Стійкість та екструзія
>> Харчові вдосконалення
● Інновації в обладнанні харчових продуктів
● Висновок
● Поширені запитання
>> 1. Які основні компоненти обладнання для екструзії їжі?
>> 2. Як працює обладнання для екструзії їжі?
>> 3. Які види продуктів можна виготовити за допомогою обладнання для екструзії їжі?
>> 4. Які переваги використання обладнання для екструзії їжі?
>> 5. Як контроль температури впливає на процес екструзії?
● Цитати:
Обладнання для екструзії харчування є найважливішим інструментом у промисловості харчової промисловості, що забезпечує масове виробництво широкого спектру харчових продуктів з рівномірною якістю та текстурою. Ця технологія широко прийнята для виробництва закусок, зернових, макаронних виробів, домашніх тварин та багатьох інших продуктів. У цій статті ми заглибимось у деталі їжі Екструзійне обладнання , його компоненти, як він працює, та його застосування.
Вступ до екструзії їжі
Екструзія їжі - це процес, коли змішані інгредієнти вимушують через штамп для створення конкретної форми. Цей процес може включати приготування їжі, яка перетворює сировину в напівзворотній пластифіковану стан, що дозволяє формуватись у різні форми. Обладнання, що використовується для цього процесу, називається їжею.
Компоненти обладнання для екструзії їжі
Типовий екструдер їжі складається з декількох ключових компонентів:
1. Система подачі: Це гарантує, що сировина подається в екструдер з послідовною швидкістю, підтримуючи рівномірність кінцевого продукту.
2. Екструдерна бочка: Тут відбуваються змішування, нагрівання та стрижка інгредієнтів. Барель призначений для витримки високих температур і тиску.
3. Гвинт (и): Вони відповідають за передачу та замішування інгредієнтів. Конструкція гвинта впливає на текстуру та форму кінцевого продукту.
4. Помер: Розташований в кінці бочки, штамп формує екструдат у потрібну форму. Різні штампи можуть створювати різні форми та текстури.
5. Різник: Це скорочує екструдований продукт до необхідної довжини.
Як працює обладнання для екструзії їжі
Процес включає кілька етапів:
1. Попередня обробка та підготовка матеріалу: Сировина заземлюється рівномірним розміром частинок, подібно до грубого борошна. Рівень вологи регулюється, і можуть бути додані додаткові інгредієнти, такі як жири або барвники.
2. Годування та змішування: Підготовлена суміш подає в екструдер, де її ретельно змішують.
3. Екструзійна кулінарія: суміш нагрівається і стрижуть всередині бочки екструдера. Цей процес може викликати желатинізацію крохмалю та денатурацію білка.
4. Формування та формування: пластифікована маса змушена через штамп досягти потрібної форми.
5. Розширення та охолодження: Коли продукт виходить з штампу, він розширюється через раптове падіння тиску. Охолодження допомагає підтримувати структуру.
6. Різання та післяобробка: Екструдований продукт вирізається до довжини і може пройти додаткову обробку, як сушіння або покриття.
Застосування обладнання для екструзії їжі
Обладнання для екструзії їжі є універсальним і широко використовується в різних галузях:
- Закуски та крупи: Багато крупи для сніданку та закуски виробляються за допомогою екструзії. Процес дозволяє створювати задніми закуски з хрусткою текстурою та різноманітними смаками.
- Макаронні вироби та хлібні продукти: Екструзія використовується для виготовлення макаронних виробів, хлібних паличок та плоских хлібів. Цей метод забезпечує рівномірність та послідовність у кінцевому продукті.
- Їжа для домашніх тварин: суха та напівмостська їжа для домашніх тварин зазвичай виробляється за допомогою екструзії. Екструдер-близнюк особливо ефективний для виробництва їжі для домашніх тварин, що забезпечує високу швидкість включення м'яса та інших інгредієнтів [6].
- Текстурований рослинний білок (TVP): використовується в аналогах м'яса та вегетаріанських продуктів. Екструзія підвищує текстуру та харчову цінність ТВП.
Нещодавні досягнення в галузі екструзійної технології
Останніми роками спостерігається значний прогрес в галузі екструзійної технології, особливо з точки зору енергоефективності та стійкості. Системи теплової енергії, такі як паровий або поверхневий нагрівання, стають все більш популярними завдяки потенціалу для відновлюваних джерел енергії та ефективності закритого циклу [1]. Крім того, використання свіжих включень, таких як м'ясо та овочеві білки, зростає, що пропонує стійкі та енергоефективні рішення [1].
Стійкість та екструзія
Екструзійна технологія відіграє вирішальну роль у сталому виробництві продуктів харчування. Це дозволяє використовувати місцеві інгредієнти, зменшує відходи та підтримує постійні дослідження та розробки в галузі харчування та якості [1]. Наприклад, рис Бран, побічний продукт переробки рису, може бути екструдований у поживні закуски, сприяючи продовольчій безпеці та здоров’ю навколишнього середовища [4].
Харчові вдосконалення
Екструзія може підвищити харчову цінність та засвоюваність харчових продуктів, змінюючи структури крохмалю, білка та волокна. Це зменшує потребу в добавках та консервантах шляхом інактивації ферментів та мікроорганізмів, які можуть впливати на якість продукції та термін зберігання [3]. Однак високі температури можуть призвести до втрати поживних речовин, якими потрібно керувати ретельно [5].
Інновації в обладнанні харчових продуктів
Промисловість харчових продуктів переживає технологічну революцію з такими інноваціями, як розумна упаковка та обробка AI. Ці досягнення підвищують ефективність виробництва та забезпечують підвищення якості їжі [2]. Технологія екструзії добре вирівнюється з цими тенденціями, пропонуючи високошвидкісні виробничі можливості та гнучкість у формулюванні продуктів.
Висновок
Обладнання для екструзії їжі відіграє життєво важливу роль у сучасній переробці харчових продуктів, пропонуючи ефективність, рівномірність та універсальність у створенні продуктів. Розуміння його компонентів та експлуатації є важливим для оптимізації виробничих процесів та розробки нових харчових продуктів.
Поширені запитання
1. Які основні компоненти обладнання для екструзії їжі?
Відповідь: Основні компоненти включають систему подачі, бочку екструдера, гвинти (и), штамп та різак. Кожен компонент відіграє вирішальну роль у процесі екструзії.
2. Як працює обладнання для екструзії їжі?
Відповідь: Це працює, подаючи сировину в екструдер, де вони змішані, нагріваються та стрижуються. Потім матеріал змушується через штамп досягти потрібної форми і вирізати до довжини.
3. Які види продуктів можна виготовити за допомогою обладнання для екструзії їжі?
Відповідь: Можна зробити широкий асортимент продукції, включаючи закуски, крупи, макарони, домашню їжу та текстурований овочевий білок.
4. Які переваги використання обладнання для екструзії їжі?
Відповідь: Переваги включають високу ефективність виробництва, рівномірну якість продукції та універсальність у створенні різних форм та текстур.
5. Як контроль температури впливає на процес екструзії?
Відповідь: Контроль температури має вирішальне значення, оскільки впливає на текстуру та послідовність кінцевого продукту. Правильне управління температурою забезпечує желатинізацію крохмалю та денатурацію білка, що призводить до бажаних властивостей продукту.
Цитати:
[1] https://www.petfoodprocessing.net/articles/17125-recent-advanctes-edging-extrusion-tech-toward-exellence
[2] https://www.plantautomation-technology.com/articles/innovations-in-food-processing-equipment
[3] https://www.linkedin.com/advice/0/how-can-extrusion-technology-improve-your-food-5q22e
[4] https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2024/fb/d4fb00027g
[5] https://petreatsmachine.com/en/disadvantages-of-extrusion/
.
[7] https://www.foodresearchlab.com/recent-trends-about-food/extrusion-trends-in-food-processing-industry/
[8] https://sga.com.au/extrusion-processing/
[9] https://www.petfoodindustry.com/production/pet-food-processing/article/15467323/what-does-sustainability-look-like-in-pet-food-extrusy
[10] https://coperion.com/en/know-how/ask-the-expert/healthy-snacks-exstrusy
[11] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3634331/
[12] https://www.linkedin.com/pulse/innovations-food-extrusion-market-revolution-processing-edward-scott
[13] https://pdfs.semanticscholar.org/4b60/a0ab05e2496ab7fefb62c6b71fcc9736ff8a.pdf
[14] https://www.thermofisher.com/blog/food/can-extrusion-processing-help-reduce-food-waste/
[15] https://cfaminternational.com/challenges-surrounding-high-meat-pet-food-extrusion/
[16] https://food-intelligent.de/en/news/food-extrusion/
[17] https://www.foodprocessing.com/manufacturing-equipment/extrusion
[18] https://cfaminternational.com/how-extrusion-has-changed-the-food-processing-industry/
[19] https://assets.thermofisher.com/tfs-assets/msd/flyers/fl53327-interview-role-extruse-within-sustainable-food-research.pdf
[20] https://www.coherentmarketinsights.com/industry-reports/food-extrusion-market/market-challenges-and-opportunities
