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● 음식 압출 소개
>> 지속 가능성 및 압출
>> 영양 개선
● 결론
● FAQ
>> 1. 식품 압출 장비의 주요 구성 요소는 무엇입니까?
>> 3. 식품 압출 장비를 사용하여 어떤 유형의 제품을 만들 수 있습니까?
>> 5. 온도 제어는 압출 과정에 어떤 영향을 미칩니 까?
● 인용 :
식품 압출 장비는 식품 가공 산업에서 중요한 도구로 균일 한 품질과 질감을 가진 광범위한 식품의 대량 생산을 가능하게합니다. 이 기술은 간식, 시리얼, 파스타, 애완 동물 사료 및 기타 여러 제품을 생산하기 위해 널리 채택되었습니다. 이 기사에서는 음식의 세부 사항을 조사 할 것입니다. 압출 장비 , 구성 요소, 작동 방식 및 응용 프로그램.
음식 압출은 혼합 성분이 다이를 통해 강제로 특정 모양을 만들어내는 과정입니다. 이 과정에는 요리가 포함될 수 있으며, 이는 원자재를 반고 고소 상태로 변형시켜 다양한 형태로 형성 할 수 있습니다. 이 과정에 사용되는 장비를 식품 압출기라고합니다.
전형적인 음식 압출기는 몇 가지 주요 구성 요소로 구성됩니다.
1. 공급 시스템 : 이는 원료가 일관된 속도로 압출기에 공급되도록하여 최종 제품의 균일 성을 유지합니다.
2. 압출기 배럴 : 성분의 혼합, 가열 및 전단이 발생하는 곳입니다. 배럴은 고온과 압력을 견딜 수 있도록 설계되었습니다.
3. 나사 : 이들은 성분을 전달하고 반죽하는 일을 담당합니다. 나사의 설계는 최종 제품의 질감과 모양에 영향을 미칩니다.
4. 다이 : 배럴 끝에 위치한 다이는 압출물을 원하는 형태로 형성합니다. 다른 다이는 다양한 모양과 질감을 생성 할 수 있습니다.
5. 커터 : 압출 된 제품을 필요한 길이로 자릅니다.
프로세스에는 여러 단계가 포함됩니다.
1. 사전 처리 및 재료 준비 : 원료는 거친 밀가루와 유사한 균일 한 입자 크기로 분쇄됩니다. 수분 수준이 조정되고 지방이나 염료와 같은 추가 성분이 추가 될 수 있습니다.
2. 공급 및 혼합 : 준비된 믹스는 압출기에 공급되어 철저히 혼합됩니다.
3. 압출 조리 : 믹스가 압출기 배럴 내에서 가열되고 전단됩니다. 이 과정은 전분 젤라틴 화 및 단백질 변성을 유도 할 수 있습니다.
4. 형성 및 형성 : 가소화 된 질량은 다이를 통해 강제로 원하는 모양을 달성합니다.
5. 팽창 및 냉각 : 제품이 다이를 종료함에 따라 갑작스런 압력 감소로 인해 확장됩니다. 냉각은 구조를 유지하는 데 도움이됩니다.
6. 절단 및 후 처리 : 압출 된 제품의 길이로 절단되고 건조 또는 코팅과 같은 추가 가공이 발생할 수 있습니다.
식품 압출 장비는 다목적이며 다양한 산업에서 널리 사용됩니다.
- 간식과 시리얼 : 많은 아침 식사 시리얼과 간식은 압출을 사용하여 생성됩니다. 이 과정을 통해 바삭한 질감과 다양한 맛으로 퍼프 스낵을 생성 할 수 있습니다.
- 파스타 및 빵 제품 : 압출은 파스타, 빵 스틱 및 플랫 브레드를 만드는 데 사용됩니다. 이 방법은 최종 제품에서 균일 성과 일관성을 제공합니다.
- 애완 동물 사료 : 건조 및 반음정 애완 동물 사료는 압출을 통해 일반적으로 생산됩니다. 쌍둥이 스크류 압출기는 애완 동물 사료 생산에 특히 효과적이므로 고기 및 기타 성분의 높은 포함 속도가 높아집니다 [6].
- 질감의 채소 단백질 (TVP) : 육류 유사체 및 채식 제품에 사용됩니다. 압출은 TVP의 질감과 영양가를 향상시킵니다.
최근 몇 년 동안 압출 기술, 특히 에너지 효율과 지속 가능성 측면에서 상당한 발전이있었습니다. 증기 또는 표면 가열과 같은 열 에너지 시스템은 재생 가능한 에너지 원과 폐쇄 루프 효율의 잠재력으로 인해 점점 인기를 얻고 있습니다 [1]. 또한 육류 및 야채 단백질과 같은 신선한 포함이 증가하여 지속 가능하고 에너지 효율적인 솔루션을 제공합니다 [1].
압출 기술은 지속 가능한 식품 생산에 중요한 역할을합니다. 그것은 지역 성분을 사용하고 폐기물을 줄이며 영양 및 품질의 지속적인 연구 개발을 지원합니다 [1]. 예를 들어, 쌀 가공의 부산물 인 Rice Bran은 영양가있는 간식으로 압출되어 식량 안보 및 환경 건강에 기여할 수 있습니다 [4].
압출은 전분, 단백질 및 섬유 구조를 변형시킴으로써 식품의 영양가와 소화율을 향상시킬 수 있습니다. 제품의 품질과 저장 수명에 영향을 줄 수있는 효소와 미생물을 불 활성화함으로써 첨가제와 방부제의 필요성을 줄입니다 [3]. 그러나 고온은 영양소 손실로 이어질 수 있으며, 이는 신중하게 관리해야합니다 [5].
식품 가공 산업은 스마트 포장 및 AI 중심 가공과 같은 혁신으로 기술 혁명을 경험하고 있습니다. 이러한 발전은 생산 효율성을 향상시키고 식량 품질을 향상시킨다 [2]. 압출 기술은 고속 생산 능력과 제품 제형의 유연성을 제공함으로써 이러한 추세와 잘 어울립니다.
식품 압출 장비는 현대식 식품 가공에 중요한 역할을하며 제품 생성의 효율성, 균일 성 및 다양성을 제공합니다. 생산 공정을 최적화하고 새로운 식품을 개발하는 데 구성 요소와 운영을 이해하는 것이 필수적입니다.
답변 : 주요 구성 요소에는 피드 시스템, 압출기 배럴, 나사, 다이 및 커터가 포함됩니다. 각 구성 요소는 압출 과정에서 중요한 역할을합니다.
답변 : 원료를 압출기에 공급하여 혼합, 가열 및 전단됩니다. 그런 다음 재료는 죽은 모양을 달성하기 위해 다이를 통해 강제하고 길이로 절단됩니다.
답변 : 간식, 시리얼, 파스타, 애완 동물 사료 및 질감 채소 단백질을 포함하여 광범위한 제품을 만들 수 있습니다.
답변 : 혜택에는 높은 생산 효율성, 균일 한 제품 품질 및 다양한 모양과 질감을 만드는 데있어 다목적 성이 포함됩니다.
답 : 온도 제어는 최종 제품의 질감과 일관성에 영향을 미치므로 중요합니다. 적절한 온도 관리는 전분 젤라틴 화 및 단백질 변성을 보장하여 원하는 제품 특성을 초래합니다.
[1] https://www.petfoodprocessing.net/articles/17125-recent-advancements-edging- extrusion-toward-excellence
[2] https://www.plantautomation-technology.com/articles/innovations-in-food-processing-equipment
[3] https://www.linkedin.com/advice/0/how-can-extrusion-technology-improve-your-food-5q22e
[4] https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2024/fb/d4fb00027g
[5] https://petreatsmachine.com/en/disadvantages-of-extrusion/
[6] https://www.andritz.com/resource/blob/19088/0a743a4f125f7cefbc6a564a54e2aae9/1258-gb-extruders-brochure----biofuel-data.pdf
[7] https://www.foodresearchlab.com/recent-trends-pood/extrusion-trend-in-food-pracessing-industry/
[8] https://sga.com.au/extrusion-processing/
[9] https://www.petfoodindustry.com/production/pet-food-processing/article/15467323/what-does-sustainability-look-in-pet-opood-extrusion
[10] https://coperion.com/en/know-how/ask/ask/sk-the-expert/healthy-snacks-extrusion
[11] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36343331/
[12] https://www.linkedin.com/pulse/innovations-food-extrusion-market-revolution-processing-edward-scott
[13] https://pdfs.semanticscholar.org/4b60/A0AB05E2496AB7FEFB62C6B71FCC9736FF8A.pdf
[14] https://www.thermofisher.com/blog/food/can-extrusion-processing-help-reduce-waste-waste/
[15] https://cfaminternational.com/challenges-surrounding-high-meat-pet-food-extrusion/
[16] https://food-intelligence.de/en/news/food-extrusion/
[17] https://www.foodprocessing.com/manufacturing-quipment/extrusion
[18] https://cfaminternational.com/how-extrusion----------- 과정-인도인
[19] https://assets.thermofisher.com/tfs-assets/msd/flyers/fl53327-interview-role-extrusion-within-sustainable-food-research.pdf
[20] https://www.coherentmarketinsights.com/industry-reports/food-extrusion-market/market-challenges-and-opportunities