Мазмұн мәзірі
● Балмұздақ өндірісіндегі экструзия технологиясын түсіну
>> Балмұздақ экструзиясының негізгі компоненттері:
● Экструзияның артықшылықтары
● Балмұздаққа арналған экструзия процесі
● Экструзия технологиясындағы инновациялар
● Балмұздақ өндірісінің болашағы
● Төмен температуралы экструзияны егжей-тегжейлі тексеру (LTE)
>> LTE артындағы механизмдер:
>> LTE артықшылықтары:
● Балмұздақ өндірісіне әсер ететін нарық тенденциялары
● Қорытынды
● Жиі қойылатын сұрақтар
>> 1. Балмұздақ кремді экструзия дегеніміз не?
>> 2. Экструзия балмұздақ сапасын қалай жақсартады?
>> 3. Экструзия кезінде үлкен қосындыларды қосуға бола ма?
>> 4. Төмен температуралы экструзияның кейбір артықшылықтары қандай?
>> 5. Автоматтандыру балмұздақ өндірісіне қалай әсер етеді?
● Сілтемелер:
Балмұздақ индустриясы жылдар ішінде айтарлықтай өзгерістерге ұшырады экструзия технологиясы . Осы революцияның алдыңғы қатарындағы Бұл инновациялық әдіс өндіріс тиімділігін арттырмаған, сонымен қатар нарықта қол жетімді балмұздақ өнімдерінің сапасы мен алуан түрлілігін жақсартты. Осы мақалада біз экструзия технологиясын балмұздақ өндірісін, оның артықшылықтарын және осы керемет емнің болашағын қалай пайдаланатындығын зерттейміз.
Балмұздақ өндірісіндегі экструзия технологиясын түсіну
Экструзия технологиясы әр түрлі пішіндер мен формаларды жасау үшін машинамен балмұздақ ингредиенттерін қосуды қамтиды. Бұл процесс, әдетте, араластырғыш және пастерленген кезеңдерден кейін пайда болады, мұнда балмұздақ қоспасы салқындатылады, содан кейін экструдердегі тар саңылаулар арқылы итеріледі. Нәтиже - бұл барлар, конустар немесе басқа жаңашыл заттарға салынуы мүмкін балмұздақтың үздіксіз ағыны.
Балмұздақ экструзиясының негізгі компоненттері:
- Экструдер: балмұздақ қоспасын қалыптастыратын негізгі машина.
- Салқындату жүйесі: балқудың алдын алу үшін экструзия процесінде төмен температураларды жүргізеді.
- кесу механизмі: экструдталған балмұздақты қалаған ұзындыққа немесе пішінге кесіңіз.
- Қатты қорғау туннелі: олардың пішіні мен құрылымын сақтау үшін экстраген заттарды тез қатып қалады.
Экструзияның артықшылықтары
Экструзия технологиясы балмұздақтың дәстүрлі әдістеріне көптеген артықшылықтарды ұсынады:
- Жақсартылған құрылым және сапа: экструзия мұз кристалдары мен балмұздақтардағы ауа көпіршіктерінің мөлшерін жақсартуға мүмкіндік береді, сонымен қатар тегіс және кремді құрылымға әкеледі. Төмен температурада экструзия процесі кәдімгі әдістермен салыстырғанда кішігірім мұз кристалдарын жасайды, бұл өнімнің жалпы аузын жақсарту.
- Өнімді жобалаудағы әмбебаптық: Бұл технология өндірушілерге көптеген пішіндер мен өлшемдерді жасауға мүмкіндік береді, соның ішінде бұрын-соңды қол жеткізу қиын болды. Дәстүрлі жолақтардан инновациялық пішіндерден шағу немесе бонбон сияқты, экструзия өнімді әзірлеудің жаңа мүмкіндіктерін ашады.
- Үлкен ингредиенттерді қосу: Жетілдірілген экструдтаушылар печенье, мысалы, печенье немесе жеміс бөліктері сияқты үлкенірек қоспаларды тұтастай алғаннан кейін біріктіре алады. Бұл мүмкіндік қосымша құрылымды және хош иісті балмұздақтар үшін тұтынушылық талаптарға сәйкес келеді.
- Өндірістің тиімділігінің артуы: экструзия жүйелері жоғары өткізу қабілеттілігіне арналған, өндірушілерге көп мөлшерде балмұздақтың көп мөлшерін өндіруге мүмкіндік береді. Мысалы, қазіргі заманғы сызықтар өндіріс уақытын және шығындарды едәуір төмендете отырып, заманауи сызықтар сағатына 43,200-ге дейін өнім ала алады.
Балмұздаққа арналған экструзия процесі
Экструзия процесі бірнеше негізгі кезеңдерден тұрады:
1. Араластыру: сүт, қант, тұрақтандырғыштар және хош иістер сияқты ингредиенттер бір-біріне араласады.
2. Пастерлеу: қоспасы зиянды бактерияларды жою үшін қызады.
3. Гомогенизация: Бұл қадам үздіксіз консистенцияны қамтамасыз ету үшін майлы глобулаларды бұзады.
4. Қартаю: қоспаны құрылымды жақсарту үшін бірнеше сағатқа төмен температурада демалуға рұқсат етіледі.
5
6. Беріктік: экструдталған өнім оның пішінін сақтау үшін қатты бұтақты туннельде тез қатып қалады.
7. Қаптама: Соңында, мұздатылған өнімдер таралуға оралған.
Экструзия технологиясындағы инновациялар
Жылжымайтын мүліктен тыс технологиялар одан әрі өз мүмкіндіктерін арттырды:
- Төмен температурада экструзия (LTE): Бұл роман тәсілі экструзия процесінде төмен температураны алуға мүмкіндік береді, ол экструзия процесінде төмендетеді, бұл кішігірім мұз кристалдары бар микроқұрылымдарға әкеледі. LTE ерлік деңгейі мен консистенциясы сияқты сенсорлық қасиеттерді жақсартуға арналған.
- Ақылды сенсорлар және IOT интеграциясы: өндірушілер нақты уақытта экструзия процестерін бақылау үшін ақылды сенсорларды қолдануда. Бұл технология өнімнің оңтайлы сапасын қамтамасыз ету үшін температура мен ағынның мөлшерлемелеріне дәл түзетулерге мүмкіндік береді.
- Тұрақты тәжірибе: Тұтынушылық теңшелімдер тұрақтылыққа ауысқандықтан, көптеген өндірушілер өсімдік негізіндегі ингредиенттерді және биологиялық ыдырайтын орам материалдарын қолдану арқылы экологиялық таза тәжірибені қолданады.
Балмұздақ өндірісінің болашағы
Балмұздақ өндірісінің болашағы, лақтыру технологиясымен жарқырайды. Тұтастай алғанда тұтынушылық талаптар дамуды жалғастыруда, өндірушілер үнемі жаңадан инновациялар жасауы керек. Болашақты қалыптастыратын бірнеше тенденциялар мынада:
- Реттеу: Тұтынушылар өздерінің қалауына сәйкес жеке өнімдерді іздеуде. Экструзия технологиясы ерекше хош иістер мен текстуралар жасауға үлкен икемділікке мүмкіндік береді.
- Денсаулық сақтаудың нұсқалары: балмұздақ нарығында сау баламаларға сұраныс артып келеді. Өндірушілер дәмі немесе құрылымын құрбандық шалусыз аз май опцияларын жасау үшін экструзия технологиясын қолдана алады.
- Автоматтандыру және AI интеграциясы: автоматтандыру жоғары сапалы стандарттарды сақтау кезінде өндіріс процестерінде шешуші рөл атқарады. AI рецепттерді тұтынушылық кері байланыс және қалаулар негізінде оңтайландырады.
Төмен температуралы экструзияны егжей-тегжейлі тексеру (LTE)
Төмен температурада экструзия (LTE) балмұздақ өндіру технологиясындағы едәуір алға жылжуды білдіреді. Төмен температурада жұмыс істеу арқылы -10 ° C және -20 ° C аралығында, бұл әдіс мұздатудың дәстүрлі әдістерімен салыстырғанда мұз кристалдарының мөлшерін азайтады.
LTE артындағы механизмдер:
- Стресстің ығысуы: LTE кезінде генералдан үлкенірек кристалдарды аз мөлшерде сындыруға көмектесетін жоғары ығысу күштері қолданылады. Бұл судың қуатын жақсартатын тегіс құрылымға әкеледі - тұтынушылардың қанағаттануының сыни факторы [3] [6].
- Микротрукстуралық жақсартулар: Ыдыс-күйдің стрессімен тез салқындатудың үйлесімі мұздың кристалды мөлшеріне әсер етпейді, сонымен қатар ауа көпіршігінің таралуына да әсер етеді. Кішкентай ауа жасушалары кремді қабылдауға ықпал етеді [9] [10].
LTE артықшылықтары:
1. Сенсорлық қасиеттер: LTE көрмесі арқылы шығарылған өнімдер балқыту мен дәйектілікті жақсартады, оларды тұтынушыларға тартымды етеді.
2
3
Балмұздақ өндірісіне әсер ететін нарық тенденциялары
Экструдталған балмұздақ үшін әлемдік нарық бірнеше факторларға байланысты айтарлықтай өсуде:
- Жаңашылдық өнімдеріне тұтынушылар: тұтынушылар бірегей хош иістер мен текстураларды іздейді, өйткені бірегей хош иістер, сэндвич немесе таяқшалар сияқты экструдталған өнімдер танымалдылыққа ие болды [8] [15].
- денсаулыққа деген сұраныстың жоғарылауы: денсаулық сақтауды саналы тұтынушылармен, төменгі калориялы опцияларды іздейтін тұтынушылармен, өндірушілер - жетілдірілген өңдеу техникасы арқылы дәмі бар инновациялық рецепттер [4] [4] [8].
- ТҰРАҚТЫЛЫҚТАР Бастамалары: Компаниялар тұрақты тәжірибеге көбірек көңіл бөлінеді - экологиялық таза қаптама шешімдерін қабылдауға жауапты ингредиенттерден жауап береді. [2] [4].
Қорытынды
Экструзия технологиясы тиімділікті арттыру, өнім сапасын жақсарту және шығармашылық мүмкіндіктерді кеңейту арқылы балмұздақ өндірісі бар. Бұл технология дамып келе жатқанда, бұл жоғары сапа стандарттарын сақтау кезінде тұтынушылардың қалауын өзгертетін өнеркәсіптің одан да қызықты инновацияларына әкеледі.
Жиі қойылатын сұрақтар
1. Балмұздақ кремді экструзия дегеніміз не?
Балмұздаққа арналған экструзия - бұл өндірістік процесс, онда ингредиенттер экстремалды машиналар арқылы, балмұздақ өнімдерінің әртүрлі пішіндері мен формаларын жасау үшін мәжбүрлеп шығарады.
2. Экструзия балмұздақ сапасын қалай жақсартады?
Экструзия мұзды кристалды өлшемді және ауаны құруға мүмкіндік береді, нәтижесінде дәстүрлі әдістермен салыстырғанда тегіс және кремді құрылымдар пайда болады.
3. Экструзия кезінде үлкен қосындыларды қосуға бола ма?
Иә! Жетілдірілген экструджерлер өңдеу кезінде құрылымын немесе тұтастығын бұзбай жемістер немесе печенье сияқты үлкен бөлшектерді біріктіре алады.
4. Төмен температуралы экструзияның кейбір артықшылықтары қандай?
Төмен температурада экструзия аздап мұзды кристалдар шығарады және ерітілетін мінез-құлық қасиеттерін жақсартады, олар ерітілетін мінез-құлық сияқты, сондықтан еріткіш қасиеттерін жақсартады.
5. Автоматтандыру балмұздақ өндірісіне қалай әсер етеді?
Автоматтандыру Өндіріс процестерін автоматтандыру, тиімділікті арттырады, еңбек шығындарын азайтады және өнімнің дәйекті сапасын қамтамасыз етеді.
Сілтемелер:
[1] https://machine.goldsupplier.com/blog/ice-cream-creamtramshruder/
[2] https://www.innodelice.com/post/hot-topics-and-trends-in-Che -Cream-creat
[3] https://www.primscholars.com/articllicls/low-temperature- extrusion-of ofCecream-A-Review-94052.html
[4] https://plits://www.aiche.org/resount/resount/fuly/pationalations/cep/2019/may/gegineering-Frozen-desserts
[5] https://www.tetrapak.com/en-us/nes/solutions/integrated-solutions-equiptment/processing-eequpment/extrusion
[6] https://www.newhoodmagazine.com/alticle/2333/thehe-evolution- of-Che-Cream-technolament/
[7] https://www.iqpab.com/form/02020volume%208,888.2208/kz
[8] https://www.fortunebusinessights.com/extruded-ice-Cream -Kike-08596
[9] https://www.primescholars.com/artlicls/low-temperate-extrusion-of oficecream-Review.pdf
[10] https://packagingeurope.com/re-penventing-theel-wree-heel-theel-thele-technology-behind-Cream-Cream-witharge-Chunks/1904.
[11] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-of-food- ext- ext-Foolexthusion-technology.html
[12] https://www.linkedin.com/puls/ce-cream-cream-cream-ciption-equipment-ek-Vowleview-dynamics-lywme/
[13] https://www.sciencerect.com/science/artication/abs/pii/ss095869469464600000000716
[14] https://www.refrirevedfrozenfroundfrounfood.com/artlicls/95160-re-penventing-re-tele-temventing-e-wheelthe-technology-behind-ice-Cream-withargeRGERGERGERGERGE
[15] https://rivercountry.newschannelnebrask.com/story/50919827/story/50919827/STORY/50919827/30919827/30919827/3095KERKAMANKERAMERAME-SIZE-RENTRANALIZE-Andure-ForecaSt-Upt-To-2030
[16] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-Equipment/pocessing-equipment/ equpipment/tetra-pak-extrusion -Extrames-withlarge-Creames
[17] https://www.bakerperkins.com/news/extion-bringsring-prientient-production-cost-savings/
[18] https://www.httv10.tv/story/51201081/extruded-Cream -Kerame-Size-Share-Rowthake-Shake-Anthast-Ant-Ant-Dator-2030
[19] https://www.foodingdientfirst.first.com/news/tetra-pak-doubles-Creat -crodup-production-with-innovative- ext.html
[20] https://www.linkedin.com/puls/ce-cream-extrusion -eequment-equammark-Equinkate-trends-pn3ec/
[21] https://www.researchgate.net/publication/269764286_extrize_a_novel_nechnology_for_the_manufream_Cream
