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● 押出技術の利点
● 押出技術の革新
>> LTEの利点：
● 結論
● よくある質問
>> 2。押出はアイスクリームの品質をどのように改善しますか？
>> 5.自動化はアイスクリームの生産にどのように影響しますか？
● 引用：
アイスクリーム業界は、長年にわたって大幅に変化してきました。 押出技術。 この革命の最前線でのこの革新的な方法は、生産効率を向上させるだけでなく、市場で利用可能なアイスクリーム製品の品質と多様性を改善しました。この記事では、押出技術がアイスクリームの生産、その利点、そしてこの楽しい御treat走の将来をどのように形成しているかを探ります。
押出技術には、機械を通してアイスクリームの材料の混合物を強制して、さまざまな形状やフォームを作成することが含まれます。このプロセスは通常、混合および低温殺菌段階の後に発生します。そこでは、アイスクリームミックスが冷却され、押出機の狭い開口部を押します。その結果、バー、コーン、またはその他の斬新なアイテムに形作ることができるアイスクリームの連続ストリームができます。
- 押出機：アイスクリームミックスの形成に使用されるメインマシン。
- 冷却システム：融解プロセス中に低温を維持して、融解を防ぎます。
- 切断メカニズム：押し出されたアイスクリームを希望の長さまたは形状にスライスします。
- 硬化トンネル：押し出された製品を急速に凍結して、形状とテクスチャーを維持します。
押出技術は、従来のアイスクリーム生産方法よりも多くの利点を提供します。
- テクスチャと品質の改善：押し出しにより、アイスクリームの氷の結晶と気泡のサイズをよりよく制御できるようになり、より滑らかでクリーミーなテクスチャーが生まれます。低温押出プロセスは、従来の方法と比較して小さな氷の結晶を作成し、製品の全体的な口当たりを強化します。
- 製品設計の汎用性：このテクノロジーにより、メーカーは、以前は達成が困難だった複雑な設計を含む、さまざまな形状とサイズを作成できます。伝統的なバーから咬傷やボンボンなどの革新的な形状まで、押し出しは製品開発の新しい可能性を開きます。
- 大規模な成分の包含：高度な押出機は、完全性を損なうことなく、クッキーチャンクやフルーツピースなどのより大きな包含物を組み込むことができます。この機能は、よりテクスチャと風味豊かなアイスクリームに対する消費者の需要を満たしています。
- 生産効率の向上：押し出しシステムは高スループット向けに設計されており、メーカーは大量のアイスクリームを迅速に生産できるようになります。たとえば、最新のラインは、1時間あたり最大43,200個の製品を生産でき、生産時間とコストを大幅に削減できます。
押出プロセスは、いくつかの重要な段階で構成されています。
1.混合：牛乳、砂糖、安定剤、香料などの成分が混ざり合っています。
2。低温殺菌：混合物を加熱して、有害な細菌を除去します。
3。均質化：このステップは、脂肪球を分解して、滑らかな一貫性を確保します。
4。老化：混合物は、テクスチャを改善するために数時間低温で休むことができます。
5。押し出し：老化した混合物を押し下げに送り込み、そこで形成され冷却されます。
6。硬化：押し出し製品は、その形状を維持するために硬化トンネルですぐに凍結されます。
7。パッケージング：最後に、冷凍製品は配布用にパッケージ化されます。
押出技術の最近の進歩により、その能力がさらに向上しました。
- 低温押出（LTE）：この新しいアプローチにより、押出プロセス中に動作温度が低くなり、氷の結晶が小さな微細構造が生じます。 LTEは、融解速度や一貫性などの感覚性を改善することが示されています。
- スマートセンサーとIoT統合：メーカーは、スマートセンサーを使用して、押し出しプロセスをリアルタイムで監視しています。この技術により、温度と流量を正確に調整し、最適な製品品質を確保できます。
- 持続可能な慣行：消費者の好みが持続可能性に移行するにつれて、多くのメーカーは、植物ベースの成分と生分解性包装材料を使用して環境に優しい慣行を採用しています。
アイスクリームの生産の未来は明るく、押出技術が先導しています。消費者の需要が進化し続けるにつれて、メーカーは絶えず革新する必要があります。未来を形作るいくつかのトレンドがあります：
- カスタマイズ：消費者は、好みに合わせて調整されたパーソナライズされた製品をますます求めています。押出技術により、ユニークなフレーバーとテクスチャを作成する柔軟性が向上します。
- 健康志向のオプション：アイスクリーム市場では、より健康的な代替品に対する需要が高まっています。製造業者は、押出技術を使用して、味や質感を犠牲にすることなく、低脂肪オプションを作成できます。
- 自動化とAI統合：自動化は、高品質の基準を維持しながら、生産プロセスを合理化する上で重要な役割を果たします。 AIは、消費者のフィードバックと好みに基づいてレシピを最適化できます。
低温押出（LTE）は、製品の品質と運用効率の両方を改善することにより、アイスクリーム生産技術の大幅な進歩を表しています。典型的には-10°Cから-20°Cの間で低温で動作することにより、この方法は、従来の凍結法と比較して氷の結晶のサイズを大幅に減らします。
- せん断応力の適用：LTE中に、押出機内に高せん断力が適用され、大きな氷の結晶をはるかに小さな氷の結晶に分解します。これにより、消費者の満足度の重要な要因であるマウスフィールを強化する滑らかなテクスチャーが生じます[3] [6]。
- 微細構造の改善：急速な冷却とせん断応力の組み合わせは、氷の結晶のサイズに影響するだけでなく、ミックス内の気泡分布にも影響します。より小さな空気細胞は、クリーミーさの認識の増加に寄与します[9] [10]。
1。感覚性の強化：LTEを介して生産された製品は、融解速度と一貫性を改善し、消費者により魅力的になります。
2。成分のニーズの削減：LTEを介してより小さな脂肪球体で高品質を達成することにより、メーカーは風味や質感を損なうことなく脂肪含有量を減らすことができます[3] [6]。
3。エネルギー効率：LTEシステムは、凍結後に従来必要な広範な硬化プロセスを排除することにより、エネルギー節約を可能にします[9] [10]。
押し出されたアイスクリームのグローバル市場は、いくつかの要因により大幅に成長すると予測されています。
- ノベルティ製品に対する消費者の好み：消費者がユニークなフレーバーとテクスチャを求めるにつれて、サンドイッチやスティックバーなどの押し出し製品が人気を博しています[8] [15]。
- より健康的な代替品に対する需要の増加：健康志向の消費者が低カロリーの選択肢を探しているため、メーカーは、高度な処理技術を通じて味を維持しながら砂糖や脂肪を使用するレシピを革新しています[4] [8]。
- 持続可能性イニシアチブ：企業は、環境に優しいパッケージソリューションの採用に責任を持って成分を調達することから、持続可能な慣行にますます焦点を当てています[2] [4]。
押出技術は、効率を向上させ、製品の品質を向上させ、創造的な可能性を拡大することにより、アイスクリームの生産に革命をもたらしました。このテクノロジーが進化し続けるにつれて、それは間違いなく、高品質の基準を維持しながら、消費者の好みの変化に対応する業界内のさらにエキサイティングな革新につながります。
アイスクリーム押出は、さまざまな形状と形式のアイスクリーム製品を作成するために、材料を押し出し機で強制する製造プロセスです。
押出により、氷の結晶のサイズと空気の取り込みをより適切に制御できるようになり、従来の方法と比較して、より滑らかでクリーミーなテクスチャが得られます。
はい！高度な押出機は、処理中に構造や完全性を損なうことなく、果物やCookieなどの大きなチャンクを組み込むことができます。
低温押出は、より小さな氷の結晶を生成し、融解行動や一貫性などの感覚属性を強化し、従来の凍結方法に関連するエネルギーコストを削減します。
自動化は、生産プロセスを合理化し、効率を高め、人件費を削減し、バッチ全体で一貫した製品品質を保証します。
[1] https://machine.goldsupplier.com/blog/ice-cream-extruder/
[2] https://www.innodelice.com/post/hot-topics-and-trends-in-cream-technology
[3] https://www.primescholars.com/articles/low-temperature-extrusion-of-icecream-a-review-94052.html
[4] https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2019/may/engineering-frozen-desserts
[5] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/extrusion
[6] https://www.newfoodmagazine.com/article/2333/the-evolution-ofcream-technology/
[7] https://www.ijpab.com/form/2020%20Volume%208,%20Issue%205/IJPAB-2020-8-5-90-97.pdf
[8] https://www.fortunebusinessinsights.com/extrued-ice-cream-market-108596
[9] https://www.primescholars.com/articles/low-temperature-extrusion-of-icecream-a-review.pdf
[10] https://packagingeurope.com/RENVENTING-THE-WHEEL-THE-TECHNOLOGY-BEHIND-ICE-CREAM-With-Large-Chunks/1904.article
[11] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-of-food-extrusion-technology.html
[12] https://www.linkedin.com/pulse/ice-cream-extrusion-equipment-market-overview-dynamics-lywme/
[13] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/s0958694600000716
[14] https://www.refrigeratedfrozenfood.com/articles/95160-Re-invenventing-the-wheelthe-technology-behind-ice-cream-with-large-inclusions
[15] https://rivercountry.newschannelnebraska.com/story/50919827/extruded-ice-cream-cream-cream-size-size-nalysis-and-future-forecast-upto-2030
[16] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/extrusion/tetra-pak-extrusion-wheel/impulse-icre-creams-with-rarge-inclusions
[17] https://www.bakerperkins.com/news/extrusion-brings-ingredient-production-cost-savings/
[18] https://www.htv10.tv/story/51201081/extruded-ice-cream-market-size-share- howth-recast-overview-through-2030
[19] https://www.foodingredientsfirst.com/news/tetra-pak-doubles-ice-cream-production-with-innovative-extrusion-wheel.html
[20] https://www.linkedin.com/pulse/ice-cream-extrusion-equipment-market-trends-pn3ec/
[21] https://www.researchgate.net/publication/269764286_extrusion_a_novel_technology_for_the_manufacture_of_ice_cream