Контент меню
● Понимание технологии экструзии в производстве мороженого
>> Ключевые компоненты экструзии мороженого:
● Преимущества технологии экструзии
● Процесс экструзии мороженого
● Инновации в технологии экструзии
● Будущее производства мороженого
● Подробное исследование экструзии низкой температуры (LTE)
>> Механизмы LTE:
>> Преимущества LTE:
● Тенденции рынка, влияющие на производство мороженого
● Заключение
● Часто задаваемые вопросы
>> 1. Что такое экструзия мороженого?
>> 2. Как экструзия улучшает качество мороженого?
>> 3. Можно ли добавить большие включения во время экструзии?
>> 4. Каковы некоторые преимущества низкотемпературной экструзии?
>> 5. Как автоматизация влияет на производство мороженого?
● Цитаты:
Промышленность мороженого претерпела значительные трансформации за эти годы, с Технология экструзии в авангарде этой революции. Этот инновационный метод не только повысил эффективность производства, но и улучшил качество и разнообразие продуктов мороженого, доступных на рынке. В этой статье мы рассмотрим, как технология экструзии изменяет производство мороженого, его преимущества и будущее этого восхитительного удовольствия.
Понимание технологии экструзии в производстве мороженого
Технология экструзии включает в себя применение смесь ингредиентов мороженого через машину для создания различных форм и форм. Этот процесс обычно происходит после стадий смешивания и пастеризации, где смесь мороженого охлаждается, а затем проталкивается через узкое отверстие в экструдере. Результатом является непрерывный поток мороженого, который можно формировать в батончики, конусы или другие новинки.
Ключевые компоненты экструзии мороженого:
- Экструдер: основная машина, используемая для формирования смесь мороженого.
- Система охлаждения: поддерживает низкие температуры во время процесса экструзии, чтобы предотвратить плавление.
- Механизм резки: разрезание экструдированного мороженого на желаемую длину или формы.
- Утверждение туннеля: быстро замораживает экструдированные продукты, чтобы обеспечить их форму и текстуру.
Преимущества технологии экструзии
Технология экструзии предлагает многочисленные преимущества по сравнению с традиционными методами производства мороженого:
- Улучшенная текстура и качество: экструзия позволяет лучше контролировать размер кристаллов льда и пузырьков воздуха в мороженое, что приводит к более плавной и кремовой текстуре. Процесс экструзии низкотемпературного экструзии создает меньшие кристаллы льда по сравнению с обычными методами, усиливая общий аппарат продукта.
- Универсальность в дизайне продукта: эта технология позволяет производителям создавать широкий спектр форм и размеров, включая сложные конструкции, которые ранее были трудно достичь. От традиционных баров до инновационных форм, таких как укусы или бонбоны, экструзия открывает новые возможности для разработки продукта.
- Включение крупных ингредиентов: передовые экструдеры могут включать в себя большие включения, такие как кусочки печенья или кусочки фруктов, без ущерба для их целостности. Эта возможность отвечает потребительским требованиям для более текстурированных и ароматных мороженого.
- Повышенная эффективность производства: экструзионные системы предназначены для высокой пропускной способности, что позволяет производителям быстро производить большое количество мороженого. Например, современные линии могут производить до 43 200 продуктов в час, что значительно сокращает производственное время и затраты.
Процесс экструзии мороженого
Процесс экструзии состоит из нескольких ключевых этапов:
1. Смешивание: такие ингредиенты, как молоко, сахар, стабилизаторы и ароматизаторы, смешиваются вместе.
2. Пастеризация: смесь нагревается, чтобы устранить вредные бактерии.
3. Гомогенизация: этот шаг разбивает жировые шарики, чтобы обеспечить плавную консистенцию.
4. Старение: смесь разрешается отдыхать при низких температурах в течение нескольких часов для улучшения текстуры.
5. Экструзия: выдержанная смесь закачивается в экструдер, где она имеет форму и охлаждается.
6. Утверждение: экструдированный продукт быстро заморожен в туннеле, чтобы поддерживать его форму.
7. Упаковка: Наконец, замороженные продукты упакованы для распространения.
Инновации в технологии экструзии
Последние достижения в области технологии экструзии еще больше улучшили свои возможности:
- Низкая температурная экструзия (LTE): этот новый подход обеспечивает более низкие рабочие температуры во время процесса экструзии, что приводит к более тонким микроструктурам с меньшими кристаллами льда. Было показано, что LTE улучшает сенсорные качества, такие как скорость плавления и последовательность.
- Умные датчики и интеграция IoT: производители все чаще используют интеллектуальные датчики для мониторинга процессов экструзии в режиме реального времени. Эта технология обеспечивает точные корректировки к температуре и скоростям потока, обеспечивая оптимальное качество продукта.
-Устойчивая практика: По мере того, как потребительские предпочтения сдвигаются в сторону устойчивости, многие производители используют экологически чистые практики, используя растительные ингредиенты и биоразлагаемые упаковочные материалы.
Будущее производства мороженого
Будущее производства мороженого яркое с технологией экструзии, ведущей. Поскольку требования потребителей продолжают развиваться, производители должны будут постоянно инновация. Вот некоторые тенденции, формирующие будущее:
- Настройка: потребители все чаще ищут персонализированные продукты, адаптированные к их предпочтениям. Технология экструзии обеспечивает большую гибкость в создании уникальных вкусов и текстур.
- Осознательные варианты здоровья: на рынке мороженого растет растущий спрос на более здоровые альтернативы. Производители могут использовать технологию экструзии для создания вариантов с низким содержанием жиров, не жертвуя вкусом или текстурой.
- Автоматизация и интеграция с ИИ: автоматизация будет играть решающую роль в оптимизации производственных процессов при сохранении высококачественных стандартов. ИИ может оптимизировать рецепты на основе отзывов потребителей и предпочтений.
Подробное исследование экструзии низкой температуры (LTE)
Низкотемпературная экструзия (LTE) представляет собой значительный прогресс в технологии производства мороженого путем повышения как качества продукта, так и эффективности работы. Работая при более низких температурах -типично между -10 ° C и -20 ° C, этот метод значительно уменьшает размер кристаллов льда по сравнению с традиционными методами замораживания.
Механизмы LTE:
- Применение напряжения сдвига: во время LTE силы высокого сдвига применяются в экструдере, который помогает разбить более крупные кристаллы льда на гораздо меньшие. Это приводит к более гладкой текстуре, которая усиливает ощущение рта - критический фактор удовлетворения потребителей [3] [6].
- Микроструктурные улучшения: комбинация быстрого охлаждения с напряжением сдвига не только влияет на размер кристалла льда, но и влияет на распределение пузырьков воздуха в смеси. Меньшие воздушные клетки способствуют повышенному восприятию сливочности [9] [10].
Преимущества LTE:
1. Улучшенные сенсорные качества: продукты, производимые через LTE, демонстрируют улучшенные показатели плавления и последовательность, что делает их более привлекательными для потребителей.
2. Снижение потребностей ингредиентов: достигая более высокого качества с меньшими жирными глобулами через LTE, производители могут снизить содержание жира без ущерба для аромата или текстуры [3] [6].
3. Энергетическая эффективность: системы LTE позволяют экономить энергию, устраняя обширные процессы упрочнения, традиционно требуемые после замораживания [9] [10].
Тенденции рынка, влияющие на производство мороженого
Прогнозируется, что глобальный рынок экструдированного мороженого значительно расти из -за нескольких факторов:
- Потребительские предпочтения для новизных продуктов: По мере того, как потребители ищут уникальные ароматы и текстуры, экструдированные продукты, такие как бутерброды или палочки, приобрели популярность [8] [15].
-Растущий спрос на более здоровые альтернативы. Поскольку потребители, занимающиеся здоровьем, ищут более низкие варианты калорий, производители являются инновационными рецептами, которые используют меньше сахара или жира при сохранении вкуса с помощью передовых методов обработки [4] [8].
- Инициативы по устойчивому развитию. Компании все чаще сосредотачиваются на устойчивых практиках- от ингредиентов для поиска снабжения ответственно в принятии экологически чистых решений по упаковке [2] [4].
Заключение
Технология экструзии произвела революцию в производстве мороженого за счет повышения эффективности, повышения качества продукции и расширения творческих возможностей. По мере того, как эта технология продолжает развиваться, она, несомненно, приведет к еще более захватывающим инновациям в отрасли, которые удовлетворяют изменение потребительских предпочтений, сохраняя при этом высокие стандарты качества.
Часто задаваемые вопросы
1. Что такое экструзия мороженого?
Экструзия мороженого - это производственный процесс, в котором ингредиенты проводятся через экструдерную машину для создания различных форм и форм продуктов мороженого.
2. Как экструзия улучшает качество мороженого?
Экструзия позволяет лучше контролировать размер кристалла льда и включение воздуха, что приводит к более плавным и кремовым текстурам по сравнению с традиционными методами.
3. Можно ли добавить большие включения во время экструзии?
Да! Усовершенствованные экструдеры могут включать в себя большие куски, такие как фрукты или файлы cookie, не ставя под угрозу свою структуру или целостность во время обработки.
4. Каковы некоторые преимущества низкотемпературной экструзии?
Низкотемпературная экструзия производит меньшие кристаллы льда и усиливает сенсорные атрибуты, такие как поведение плавления и согласованность, снижая затраты на энергию, связанные с традиционными методами замораживания.
5. Как автоматизация влияет на производство мороженого?
Автоматизация оптимизирует производственные процессы, повышает эффективность, снижает затраты на рабочую силу и обеспечивает постоянное качество продукции в разных партиях.
Цитаты:
[1] https://machine.goldsupplier.com/blog/ice-cream-extruder/
[2] https://www.innodelice.com/post/hot-topics-and-drends-in-ice-cream-technology
[3] https://www.primescholars.com/articles/low-temperature-extrusion-of-icecream-a-review-94052.html
[4] https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2019/may/engineering-frozen-deserts
[5] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/extrusion
[6] https://www.newfoodmagazine.com/article/2333/the-evolution-of-ice-cream-technology/
[7] https://www.ijpab.com/form/2020%20Volume%208 ,%20ISSUE%205/ijpab-2020-8-5-90-97.pdf
[8] https://www.fortunebusinessinsights.com/extruded-ice-cream-market-108596
[9] https://www.primescholars.com/articles/low-temperature-extrusion-of-icecream-a-review.pdf
[10] https://packagingeurope.com/re-inventing-the-wheel-technology-behhind-ice-cream-with-large-chunks/1904.article
[11] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-offood-extrusion-technology.html
[12] https://www.linkedin.com/pulse/ice-cream-extrusion-equipment-market-overview-dynamics-lywme/
[13] https://www.sciendirect.com/science/article/abs/pii/s0958694600000716
[14] https://www.refrigratedfrozenfood.com/articles/95160-Re-inventing-the-wheelthe-technology-behind-ice-cream-with-large-clusions
[15] https://rivercountry.newschannelnebraska.com/story/50919827/extruded-ice-cream-market-size-drend-analysis-and-future-forecast-to-2030
[16] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/extrusion/tetra-pak-expusion-wheel/impulse-ce-creams-with-large-inclusionsions
[17] https://www.bakerperkins.com/news/extrusion-rings-ingredent-production-cost-savings/
[18] https://www.htv10.tv/story/51201081/extruded-ice-cream-market-size-chare-growth-and-perast-overview-through-2030
[19] https://www.foodingredientsfirst.com/news/tetra-pak-doubles-ice-cream-production-with-innovative-extrusion-wail.html
[20] https://www.linkedin.com/pulse/ice-cream-extrusion-equipment-market-trends-pn3ec/
[21] https://www.researchgate.net/publication/269764286_extrusion_a_novel_technology_for_the_manufacture_of_ice_cream
