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● Comprensión de la tecnología de extrusión en la producción de helados
>> Componentes clave de la extrusión de helado:
● Ventajas de la tecnología de extrusión
● El proceso de extrusión de helados
● Innovaciones en tecnología de extrusión
● El futuro de la producción de helados
● Examen detallado de extrusión a baja temperatura (LTE)
>> Mecanismos detrás de LTE:
>> Beneficios de LTE:
● Tendencias del mercado que influyen en la producción de helados
● Conclusión
● Preguntas frecuentes
>> 1. ¿Qué es la extrusión de helados?
>> 2. ¿Cómo mejora la extrusión la calidad del helado?
>> 3. ¿Se pueden agregar grandes inclusiones durante la extrusión?
>> 4. ¿Cuáles son algunos beneficios de la extrusión de baja temperatura?
>> 5. ¿Cómo influye la automatización en la producción de helados?
● Citas:
La industria de los helados ha sufrido transformaciones significativas a lo largo de los años, con Tecnología de extrusión a la vanguardia de esta revolución. Este método innovador no solo ha mejorado la eficiencia de producción, sino que también ha mejorado la calidad y variedad de productos de helado disponibles en el mercado. En este artículo, exploraremos cómo la tecnología de extrusión está remodelando la producción de helados, sus beneficios y el futuro de este delicioso regalo.
Comprensión de la tecnología de extrusión en la producción de helados
La tecnología de extrusión implica forzar una mezcla de ingredientes de helado a través de una máquina para crear varias formas y formas. Este proceso generalmente ocurre después de las etapas de mezcla y pasteurización, donde la mezcla de helado se enfría y luego se empuja a través de una abertura estrecha en la extrusora. El resultado es un flujo continuo de helado que se puede formar en barras, conos u otros artículos novedosos.
Componentes clave de la extrusión de helado:
- extrusor: la máquina principal utilizada para dar forma a la mezcla de helados.
- Sistema de enfriamiento: mantiene bajas temperaturas durante el proceso de extrusión para evitar la fusión.
- Mecanismo de corte: corta el helado extruido en longitudes o formas deseadas.
- Túnel de endurecimiento: congela rápidamente los productos extruidos para garantizar que mantengan su forma y textura.
Ventajas de la tecnología de extrusión
La tecnología de extrusión ofrece numerosas ventajas sobre los métodos tradicionales de producción de helados:
- Textura y calidad mejoradas: la extrusión permite un mejor control sobre el tamaño de los cristales de hielo y las burbujas de aire en el helado, lo que resulta en una textura más suave y cremosa. El proceso de extrusión a baja temperatura crea cristales de hielo más pequeños en comparación con los métodos convencionales, mejorando la sensación de boca general del producto.
- Versatilidad en el diseño del producto: esta tecnología permite a los fabricantes crear una amplia variedad de formas y tamaños, incluidos diseños complejos que anteriormente eran difíciles de lograr. Desde barras tradicionales hasta formas innovadoras como mordeduras o bonbones, la extrusión abre nuevas posibilidades para el desarrollo de productos.
- Inclusión de ingredientes grandes: los extrusores avanzados pueden incorporar inclusiones más grandes, como trozos de galletas o piezas de frutas sin comprometer su integridad. Esta capacidad cumple con las demandas de los consumidores de helados más texturizados y sabrosos.
- Mayor eficiencia de producción: los sistemas de extrusión están diseñados para un alto rendimiento, lo que permite a los fabricantes producir grandes cantidades de helado rápidamente. Por ejemplo, las líneas modernas pueden producir hasta 43,200 productos por hora, reduciendo significativamente el tiempo y los costos de producción.
El proceso de extrusión de helados
El proceso de extrusión consta de varias etapas clave:
1. Mezcla: los ingredientes como la leche, el azúcar, los estabilizadores y los aromatizantes se mezclan.
2. Pasteurización: la mezcla se calienta para eliminar las bacterias dañinas.
3. Homogeneización: este paso descompone los glóbulos grasos para garantizar una consistencia suave.
4. Envejecimiento: la mezcla puede descansar a bajas temperaturas durante varias horas para mejorar la textura.
5. Extrusión: la mezcla envejecida se bombea al extrusor donde se forma y se enfría.
6. Endurecimiento: el producto extruido se congela rápidamente en un túnel de endurecimiento para mantener su forma.
7. Embalaje: Finalmente, los productos congelados están empaquetados para su distribución.
Innovaciones en tecnología de extrusión
Los avances recientes en la tecnología de extrusión han mejorado aún más sus capacidades:
- Extrusión a baja temperatura (LTE): este enfoque novedoso permite temperaturas de funcionamiento más bajas durante el proceso de extrusión, lo que resulta en microestructuras más finas con cristales de hielo más pequeños. Se ha demostrado que LTE mejora las cualidades sensoriales como la tasa de fusión y la consistencia.
- Sensores inteligentes e integración de IoT: los fabricantes usan cada vez más sensores inteligentes para monitorear los procesos de extrusión en tiempo real. Esta tecnología permite ajustes precisos a la temperatura y las tasas de flujo, lo que garantiza una calidad óptima del producto.
-Prácticas sostenibles: a medida que las preferencias del consumidor cambian hacia la sostenibilidad, muchos fabricantes están adoptando prácticas ecológicas mediante el uso de ingredientes basados en plantas y materiales de embalaje biodegradables.
El futuro de la producción de helados
El futuro de la producción de helados es brillante con la tecnología de extrusión que lidera el camino. A medida que las demandas de los consumidores continúan evolucionando, los fabricantes deberán innovar constantemente. Aquí hay algunas tendencias que dan forma al futuro:
- Personalización: los consumidores buscan cada vez más productos personalizados adaptados a sus preferencias. La tecnología de extrusión permite una mayor flexibilidad en la creación de sabores y texturas únicos.
- Opciones conscientes de la salud: existe una creciente demanda de alternativas más saludables en el mercado de helados. Los fabricantes pueden usar tecnología de extrusión para crear opciones de menor grasa sin sacrificar el gusto o la textura.
- Automatización e integración de IA: la automatización desempeñará un papel crucial en la racionalización de los procesos de producción al tiempo que mantiene estándares de alta calidad. La IA puede optimizar las recetas basadas en la retroalimentación y las preferencias del consumidor.
Examen detallado de extrusión a baja temperatura (LTE)
La extrusión de baja temperatura (LTE) representa un avance significativo en la tecnología de producción de helados al mejorar tanto la calidad del producto como la eficiencia operativa. Al operar a temperaturas más bajas, típicamente entre -10 ° C y -20 ° C, este método reduce el tamaño de los cristales de hielo en comparación con los métodos de congelación tradicionales.
Mecanismos detrás de LTE:
- Aplicación de tensión de corte: durante el LTE, se aplican fuerzas de cizallamiento altas dentro del extrusor, lo que ayuda a descomponer los cristales de hielo más grandes en otros mucho más pequeños. Esto da como resultado una textura más suave que mejora la sensación en la boca, un factor crítico para la satisfacción del consumidor [3] [6].
- Mejoras microestructurales: la combinación de enfriamiento rápido con estrés cortante no solo influye en el tamaño del cristal de hielo, sino que también afecta la distribución de burbujas de aire dentro de la mezcla. Las células del aire más pequeñas contribuyen a una mayor percepción de cremosidad [9] [10].
Beneficios de LTE:
1. Calidades sensoriales mejoradas: los productos producidos a través de LTE exhiben tasas de fusión y consistencia mejoradas, lo que los hace más atractivos para los consumidores.
2. Necesidades de ingredientes reducidos: al lograr una mayor calidad con glóbulos grasos más pequeños a través de LTE, los fabricantes pueden reducir el contenido de grasa sin comprometer el sabor o la textura [3] [6].
3. Eficiencia energética: los sistemas LTE permiten ahorros de energía al eliminar los extensos procesos de endurecimiento que tradicionalmente se requieren después de la congelación [9] [10].
Tendencias del mercado que influyen en la producción de helados
Se proyecta que el mercado global de helado extruido crecerá significativamente debido a varios factores:
- Preferencias del consumidor para productos novedosos: a medida que los consumidores buscan sabores y texturas únicos, los productos extruidos como sándwiches o barras de palo han ganado popularidad [8] [15].
-Al creciente demanda de alternativas más saludables: con los consumidores conscientes de la salud que buscan opciones de baja calorías, los fabricantes son recetas innovadoras que usan menos azúcar o grasa mientras mantienen el gusto a través de técnicas de procesamiento avanzado [4] [8].
- Iniciativas de sostenibilidad: las empresas se centran cada vez más en prácticas sostenibles, desde los ingredientes de abastecimiento de manera responsable hasta la adopción de soluciones de empaque ecológicas [2] [4].
Conclusión
La tecnología de extrusión ha revolucionado la producción de helados al mejorar la eficiencia, mejorar la calidad del producto y ampliar las posibilidades creativas. A medida que esta tecnología continúa evolucionando, sin duda conducirá a innovaciones aún más emocionantes dentro de la industria que satisfacen las preferencias cambiantes de los consumidores al tiempo que mantienen altos estándares de calidad.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué es la extrusión de helados?
La extrusión de helados es un proceso de fabricación donde los ingredientes se forzan a través de una máquina extrusina para crear varias formas y formas de productos de helado.
2. ¿Cómo mejora la extrusión la calidad del helado?
La extrusión permite un mejor control sobre el tamaño del cristal de hielo y la incorporación del aire, lo que resulta en texturas más suaves y cremosas en comparación con los métodos tradicionales.
3. ¿Se pueden agregar grandes inclusiones durante la extrusión?
¡Sí! Las extrusoras avanzadas pueden incorporar grandes trozos como frutas o cookies sin comprometer su estructura o integridad durante el procesamiento.
4. ¿Cuáles son algunos beneficios de la extrusión de baja temperatura?
La extrusión a baja temperatura produce cristales de hielo más pequeños y mejora los atributos sensoriales como el comportamiento y la consistencia de fusión, al tiempo que reduce los costos de energía asociados con los métodos de congelación tradicionales.
5. ¿Cómo influye la automatización en la producción de helados?
La automatización optimiza los procesos de producción, mejora la eficiencia, reduce los costos de mano de obra y garantiza la calidad constante del producto en los lotes.
Citas:
[1] https://machine.goldsupplier.com/blog/ice-cream-extruder/
[2] https://www.innodelice.com/post/hot-topics-and-trends-in-ce-cream-technology
[3] https://www.pimescholars.com/articles/low-temperature-extrusion-of-icecream-a--revisw-94052.html
[4] https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2019/may/engineering-frozen-esserts
[5] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/extrusion
[6] https://www.newfoodmagazine.com/article/2333/the-evolution-of-ice-cream-technology/
[7] https://www.ijpab.com/form/2020%20volume%208,%20SISS%205/ijpab-2020-8-5-90-97.pdf
[8] https://www.fortunebusinessights.com/extruded-ce-cream-market-108596
[9] https://www.pimescholars.com/articles/low-temperature-extrusion-of-icecream-a-raview.pdf
[10] https://packagingeurope.com/re-inventing-the-wheel-the-technology-behind-ce-cream-with-large-chunks/1904.article
[11] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-offood-extrusion-technology.html
[12] https://www.linkedin.com/pulse/ice-cream-extrusion-equipment-market-overview-dynamics-lywme/
[13] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/s0958694600000716
[14] https://www.refrigeratedfrozenfood.com/articles/95160-re-inventing-the-wheelthe-technology-behind-ce-cream-with-large-inclusions
[15] https://rivercountry.newschannelnebraska.com/story/50919827/extruded-ice-cream-market-size-tend-analysisyusysis-and-future-forecast-up-2030
[16] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/extrusion/tetra-pak-extrusion-wheel/impulse-ice-creams-with-large-inclusions
[17] https://www.bakerperkins.com/news/extrusion-bings-ingredient-production-cost-savings/
[18] https://www.htv10.tv/story/51201081/extruded-ice-cream-market-size-size-share-growth-and-forecast-overview-through-2030
[19] https://www.foodingredientsfirst.com/news/tetra-pok-doubles-ice-cream-production-with-innovative-extrusion-wheel.html
[20] https://www.linkedin.com/pulse/ice-cream-extrusion-equipment-market-trends-pn3ec/
[21] https://www.researchgate.net/publication/269764286_extrusion_a_novel_technology_for_the_manufacture_of_ice_cream
