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>> LTE의 메커니즘 :
>> LTE의 이점 :
● 결론
● FAQ
>> 2. 압출은 어떻게 아이스크림 품질을 향상 시키는가?
>> 3. 압출 중에 큰 포함을 추가 할 수 있습니까?
>> 5. 자동화는 아이스크림 생산에 어떤 영향을 미칩니 까?
● 인용 :
아이스크림 산업은 수년에 걸쳐 상당한 변화를 겪었습니다. 압출 기술 . 이 혁명의 최전선에서 이 혁신적인 방법은 생산 효율성을 향상시킬뿐만 아니라 시장에서 이용할 수있는 품질과 다양한 아이스크림 제품을 향상 시켰습니다. 이 기사에서는 압출 기술이 아이스크림 생산을 재구성하는 방법, 그 이점 및이 유쾌한 대접의 미래를 탐구 할 것입니다.
압출 기술은 기계를 통해 아이스크림 성분의 혼합물을 강제하여 다양한 모양과 형태를 만듭니다. 이 과정은 일반적으로 혼합 및 저온 살균 단계 후에 발생하며, 아이스크림 믹스가 냉각 된 다음 압출기의 좁은 개구부를 통해 밀립니다. 그 결과 바, 콘 또는 기타 참신한 아이템으로 형성 될 수있는 아이스크림의 지속적인 흐름이 계속됩니다.
- 압출기 : 메인 기계는 아이스크림 믹스를 형성하는 데 사용됩니다.
- 냉각 시스템 : 압출 과정에서 용융을 방지하기 위해 저온을 유지합니다.
- 절단 메커니즘 : 압출 아이스크림을 원하는 길이 또는 모양으로 얇게 썬다.
- 경화 터널 : 압출 된 제품을 빠르게 동결하여 모양과 질감을 유지할 수 있도록합니다.
압출 기술은 전통적인 아이스크림 생산 방법에 비해 많은 이점을 제공합니다.
- 개선 된 질감과 품질 : 압출은 아이스크림의 얼음 결정과 기포의 크기를 더 잘 제어 할 수있게하여 더 매끄럽고 크림 같은 질감을 초래합니다. 저온 압출 공정은 기존의 방법에 비해 작은 얼음 결정을 생성하여 제품의 전체 입맛을 향상시킵니다.
- 제품 설계의 다양성 :이 기술은 제조업체가 이전에 달성하기 어려운 복잡한 디자인을 포함하여 다양한 모양과 크기를 만들 수 있습니다. 전통적인 바에서 물기 나 본본과 같은 혁신적인 모양에 이르기까지 압출은 제품 개발의 새로운 가능성을 열어줍니다.
- 큰 성분 포함 : 고급 압출기는 무결성을 손상시키지 않고 쿠키 덩어리 나 과일 조각과 같은 더 큰 포함을 통합 할 수 있습니다. 이 기능은 질감이 풍부하고 맛이 좋은 아이스크림에 대한 소비자의 요구를 충족시킵니다.
- 생산 효율성 증가 : 압출 시스템은 높은 처리량을 위해 설계되어 제조업체가 대량의 아이스크림을 빠르게 생산할 수 있습니다. 예를 들어, 현대 라인은 시간당 최대 43,200 개의 제품을 생산하여 생산 시간과 비용을 크게 줄일 수 있습니다.
압출 과정은 몇 가지 주요 단계로 구성됩니다.
1. 혼합 : 우유, 설탕, 안정제 및 향료와 같은 성분은 함께 혼합됩니다.
2. 저온 살균 : 혼합물을 가열하여 유해한 박테리아를 제거합니다.
3. 균질화 :이 단계는 부드러운 일관성을 보장하기 위해 지방 지구를 분해합니다.
4. 노화 : 혼합물은 질감을 향상시키기 위해 몇 시간 동안 저온에서 휴식을 취할 수 있습니다.
압출 : 노화 된 혼합물은 압출기로 펌핑되어 모양이 냉각됩니다.
6. 경화 : 압출 된 제품은 강화 터널에서 빠르게 얼어 붙어 모양을 유지합니다.
7. 포장 : 마지막으로, 냉동 제품은 배포를 위해 포장되어 있습니다.
최근 압출 기술의 발전으로 인해 기능이 더욱 향상되었습니다.
- 저온 압출 (LTE) :이 새로운 접근법은 압출 과정에서 작동 온도가 낮아져 얼음 결정이 작은 미세 구조를 초래합니다. LTE는 용융 속도 및 일관성과 같은 감각적 특성을 향상시키는 것으로 나타났습니다.
- 스마트 센서 및 IoT 통합 : 제조업체는 스마트 센서를 사용하여 압출 프로세스를 실시간으로 모니터링하고 있습니다. 이 기술은 온도 및 유량을 정확하게 조정하여 최적의 제품 품질을 보장합니다.
-지속 가능한 관행 : 소비자 선호도가 지속 가능성으로 이동함에 따라 많은 제조업체는 식물 기반 성분과 생분해 성 포장재를 사용하여 친환경 관행을 채택하고 있습니다.
아이스크림 생산의 미래는 압출 기술을 이끌어 내면서 밝습니다. 소비자 요구가 계속 발전함에 따라 제조업체는 끊임없이 혁신해야합니다. 미래를 형성하는 몇 가지 트렌드는 다음과 같습니다.
- 사용자 정의 : 소비자는 점점 더 선호도에 맞는 개인화 된 제품을 찾고 있습니다. 압출 기술은 독특한 맛과 질감을 만드는 데 더 큰 유연성을 제공합니다.
- 건강 의식 옵션 : 아이스크림 시장에서 더 건강한 대안에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 제조업체는 압출 기술을 사용하여 맛이나 질감을 희생하지 않고 저지방 옵션을 만들 수 있습니다.
- 자동화 및 AI 통합 : 자동화는 고품질 표준을 유지하면서 생산 공정을 간소화하는 데 중요한 역할을합니다. AI는 소비자 피드백 및 선호도에 따라 레시피를 최적화 할 수 있습니다.
저온 압출 (LTE)은 제품 품질과 운영 효율성을 향상시켜 아이스크림 생산 기술의 상당한 발전을 나타냅니다. 더 낮은 온도 (일반적으로 -10 ° C에서 -20 ° C 사이에서 작동 함으로써이 방법은 전통적인 동결 방법에 비해 얼음 결정의 크기를 크게 줄입니다.
- 전단 응력 적용 : LTE 동안 압출기 내에 높은 전단력이 적용되어 더 큰 얼음 결정을 훨씬 작은 것로 분해합니다. 이로 인해 소비자 만족도에 중요한 요소 인 입가 많은 질감을 향상시킵니다 [3] [6].
- 미세 구조 개선 : 빠른 냉각과 전단 응력의 조합은 얼음 결정 크기에 영향을 줄뿐만 아니라 믹스 내의 기포 분포에도 영향을 미칩니다. 작은 공기 세포는 크림에 대한 인식이 증가하는 데 기여한다 [9] [10].
1. 향상된 감각 품질 : LTE를 통해 생산되는 제품은 개선 된 용융 속도와 일관성을 보여 주어 소비자에게 더 매력적입니다.
2. 성분 요구 감소 : LTE를 통해 더 작은 지방 글로벌로 더 높은 품질을 달성함으로써 제조업체는 맛이나 질감을 손상시키지 않으면 서 지방 함량을 줄일 수 있습니다 [3] [6].
3. 에너지 효율성 : LTE 시스템은 동결 후 전통적으로 필요한 광범위한 경화 공정을 제거함으로써 에너지 절약을 허용한다 [9] [10].
압출 아이스크림의 글로벌 시장은 몇 가지 요인으로 인해 크게 성장할 것으로 예상됩니다.
- 참신 제품에 대한 소비자 선호도 : 소비자가 독특한 풍미와 질감을 찾으면서 샌드위치 나 스틱 바와 같은 압출 제품은 인기를 얻었습니다 [8] [15].
-건강한 대안에 대한 수요 증가 : 건강에 민감한 소비자가 저칼로리 옵션을 찾고 있기 때문에 제조업체는 고급 가공 기술을 통해 맛을 유지하면서 설탕이나 지방을 사용하는 레시피를 혁신하고 있습니다 [4] [8].
- 지속 가능성 이니셔티브 : 기업은 책임감있게 재료를 소싱하는 것부터 친환경 포장 솔루션 채택에 이르기까지 지속 가능한 관행에 점점 더 집중하고 있습니다 [2] [4].
압출 기술은 효율성을 높이고 제품 품질을 향상 시키며 창의적인 가능성을 확대함으로써 아이스크림 생산에 혁명을 일으켰습니다. 이 기술은 계속 발전함에 따라 의심 할 여지없이 업계 내에서 더 흥미로운 혁신으로 이어지는 소비자 선호도를 변화시키는 동시에 높은 수준의 품질을 유지합니다.
아이스크림 압출은 압출기 기계를 통해 성분을 강제하여 다양한 모양과 형태의 아이스크림 제품을 생성하는 제조 공정입니다.
압출은 얼음 결정 크기 및 공기 혼입을 더 잘 제어 할 수있게하여 전통적인 방법에 비해 더 매끄럽고 크리미 한 질감을 초래합니다.
예! 고급 압출기는 처리 중에 구조 나 무결성을 손상시키지 않고 과일이나 쿠키와 같은 큰 덩어리를 통합 할 수 있습니다.
저온 압출은 더 작은 얼음 결정을 생성하고 용융 거동 및 일관성과 같은 감각 속성을 향상시키면서 전통적인 동결 방법과 관련된 에너지 비용을 줄입니다.
자동화는 생산 공정을 간소화하고 효율성을 높이며 인건비를 줄이며 배치 전반에 걸쳐 일관된 제품 품질을 보장합니다.
[1] https://machine.goldsupplier.com/blog/ice-cream-extruder/
[2] https://www.innodelice.com/post/hot-topics-and-trend-in-is-cream-technology
[3] https://www.primescholars.com/articles/low-temperature-extrusion-of-icecream-a-review-94052.html
[4] https://www.aiche.org/resources/publications/cep/2019/may/engineering-frozen-desserts
[5] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/extrusion
[6] https://www.newfoodmagazine.com/article/2333/the-evolution-of-ice-cream-technology/
[7] https://www.ijpab.com/form/2020%20volume%208,%20issue%205/ijpab-2020-8-5-90-97.pdf
[8] https://www.fortunebusinessights.com/extruded-ice-cream-market-108596
[9] https://www.primescholars.com/articles/low-temperature-extrusion-of-icecream-a-review.pdf
[10] https://packagingeurope.com/re-inventing-the-wheel-the-technology-behind-ice-cream-with-large-chunks/1904.article
[11] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-of-food-extrusion-technology.html
[12] https://www.linkedin.com/pulse/ice-cream-extrusion-market-overview-lywme/
[13] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/s0958694600000716
[14] https://www.refrigeratedfrozenfood.com/articles/95160-reinventing-the-wheelthe-technology-behind-ice-cream-with-large-inclusions
[15] https://rivercountry.newschannelnebraska.com/story/50919827/extruded-ice-ce-cream-market-size-nalysy-and-forecast-fo-so-2030
[16] https://www.tetrapak.com/en-us/solutions/integrated-solutions-equipment/processing-equipment/extrusion/tetra-pak-extrusion-wheel/impulse-ce-creams-with-large-inclusions
[17] https://www.bakerperkins.com/news/extrusion-reding-ing-production-cost-savings/
[18] https://www.htv10.tv/story/51201081/extruded-ice-cream-market-s--porecast-overview-through-2030
[19] https://www.foodingredientsfirst.com/news/tetra-pak-doubles-ice-cream-production-with-innovative-extrusion-wheel.html
[20] https://www.linkedin.com/pulse/ice-cream-extrusion-market-trends-pn3ec/
[21] https://www.researchgate.net/publication/269764286_extrusion_a_novel_technology_for_the_manufacture_of_ice_cream