Екструзія — це універсальна та ефективна технологія обробки харчових продуктів, яка привернула значну увагу завдяки своїй здатності підвищувати поживну якість різних харчових продуктів. У цій статті досліджується, як екструзія може покращити поживний вміст їжі, механізми, що стоять за цими покращеннями, і її важливість у сучасному виробництві харчових продуктів.