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● 압출 기술 소개
>> 압출의 작동 방식
>> 압출 간식 푸드 기계
>> 환경 영향
>> 혁신적인 제품
● 결론
● 자주 묻는 질문
>> 1. 스낵 식품 제조에서 압출 기술의 주요 응용 분야는 무엇입니까?
>> 2. 압출 기술은 어떻게 식품 안전을 향상 시키는가?
>> 3. 압출 기술 사용의 환경 적 이점은 무엇입니까?
>> 4. 압출 기술을 사용하여 더 건강한 스낵 옵션을 생산할 수 있습니까?
>> 5. 압출 기술은 스낵 식품 생산의 혁신을 어떻게 지원합니까?
● 인용 :
압출 기술은 스낵 식품 제조에 다재다능하고 널리 사용되는 방법으로, 독특한 질감, 모양 및 풍미가있는 다양한 제품을 생산할 수 있습니다. 이 기술은 고온 및 압력 조건에서 다이를 통해 원자재를 강제하여 퍼프 스낵, 아침 시리얼 및 육류 아날로그와 같은 다양한 스낵 식품으로 변환하는 것이 포함됩니다. 이 기사에서는 원칙, 응용 프로그램 및 이점을 조사 할 것입니다. 압출 기술. 스낵 식품 제조의
압출 기술은 폴리머 및 플라스틱 산업에서 파생되었지만 식품 가공 부문의 초석이되었습니다. 일반적으로 압출 요리라고하며, 이는 원료가 가열되고 배럴 및 나사 조립을 통해 기계적으로 전달 된 다음 다이를 통해 압출되어 최종 제품을 형성합니다 [8]. 이 과정은 식품의 소화성, 맛 및 감각 특성을 향상시킵니다.
압출 과정은 반죽과 같은 일관성을 만들기 위해 혼합되고 조절되는 원료의 제조로 시작됩니다. 이 혼합물은 압출기로 공급되어 고온과 압력을받습니다. 나사 (들) 및 외부 가열 요소에 의해 생성 된 기계적 전단은 혼합물을 요리하고, 전분을 젤라틴 화하고 변성 단백질을 변성시킨다. 다이를 종료하면 갑작스런 압력 감소로 인해 제품이 최종 모양과 질감으로 확장되고 굳어집니다 [4].
압출 과정의 그림 :
A [원료] -> B [믹싱 및 컨디셔닝]
B-> C [압출기]
C-> D [다이]
D-> E [최종 제품]
압출 기술은 적응력이 높으며 다음을 포함하여 다양한 스낵 식품을 생산할 수 있습니다.
- 퍼프 스낵 : 치즈 볼 및 양파 링과 같은 제품은 반죽을 다이를 통해 압출하여 제작 한 다음 압력의 방출로 인해 빠른 확장으로 만들어집니다 [5].
- 아침 시리얼 : 많은 아침 시리얼은 압출을 사용하여 생산되므로 다양한 모양과 질감이 가능합니다 [2].
- 육류 아날로그 : 질감의 야채 단백질 (TVP)은 고기의 질감을 모방하기 위해 압출을 통해 만들어집니다 [2].
압출에 사용 된 기계는 정교하며 단일 또는 트윈 스크류 시스템을 포함합니다. 이 시스템은 하나의 프로세스에서 혼합, 운반, 형성, 전단, 요리 및 텍스트러스 성 작업을 결합합니다 [2]. 압출기의 설계를 통해 온도, 압력 및 전단력을 정확하게 제어 할 수있어 일관되고 고품질 제품이 생산할 수 있습니다.
압출 기술은 전통적인 제조 방법에 비해 몇 가지 장점을 제공합니다.
1. 다양성 : 성분과 가공 조건을 조정하여 다른 질감과 풍미를 가진 다양한 제품을 생성 할 수 있습니다 [3].
2. 영양 강화 : 통 곡물 및 채소와 같은 영양가있는 성분을 통합하여 간식을 더 건강하게 만듭니다 [3].
3. 비용 효율성 : 더 적은 자원을 사용하여 폐기물 및 운영 비용을 줄입니다 [3].
4. 에너지 효율성 : 지속적인 처리는 에너지 소비와 인건비를 줄입니다 [7].
5. 식품 안전 : 압출 중 고온은 미생물을 제거하여 식품 안전을 향상시킵니다 [7].
압출 기술은 환경 적 영향을 최소화하기 때문에 친환경적인 것으로 간주됩니다. 지속 가능한 제조 관행과 일치하는 다른 식품 가공 방법에 비해 공간과 에너지가 적습니다 [1].
압출 기술의 최근 발전에는 개선 된 공정 제어 시스템과 바이오 폴리머 및 식물 기반 성분의 통합이 포함됩니다. 이러한 발전은 영양가와 질감의 다양한 압출 스낵을 향상시켜 건강하고 지속 가능한 옵션에 대한 소비자 선호도를 발전시키는 데 도움이됩니다 [7].
2 색 스낵 및 나선형 압출물과 같은 혁신적인 제품은 고급 압출 기술을 사용하여 개발되고 있습니다. 이 제품들은 독특한 시각적 매력을 제공 할뿐만 아니라 다양한 향미 프로파일과 질감에 대한 기회를 제공합니다 [5].
압출 기술은 스낵 식품 제조에서 다목적 성, 영양 강화, 비용 효율성 및 환경 지속 가능성을 제공하는 중추적 인 역할을합니다. 소비자 선호도가 계속 발전함에 따라 압출 기술의 적응성은 다양한 시장 수요를 충족시키는 광범위한 스낵 식품을 생산하는 데 관련성을 보장합니다.
압출 기술은 퍼프 스낵, 아침 시리얼, 고기 아날로그 및 파스타를 포함한 다양한 스낵 식품을 생산하는 데 사용됩니다. 독특한 질감과 풍미를 가진 다양한 제품을 생성 할 수 있습니다.
압출 기술은 공정 중에 고온을 적용하여 식품 안전을 향상시켜 미생물을 제거하고 최종 제품의 영양 방지 요인을 줄이는 데 도움이됩니다.
압출 기술은 에너지 효율적이며 전통적인 방법에 비해 공간이 줄어들어 식품 제조를위한 친환경 옵션입니다. 또한 더 적은 수의 폐수를 생성하여 더 깨끗한 생산 환경에 기여합니다.
예, 압출 기술을 통해 통 곡물, 채소 및 단백질과 같은 영양가있는 성분을 통합하여 간식을 더 건강하고 영양가로 만들 수 있습니다.
압출 기술은 제조업체가 다양한 성분, 모양 및 질감을 실험 할 수 있도록함으로써 혁신을 지원합니다. 이러한 유연성을 통해 소비자 선호도를 발전시키는 새롭고 혁신적인 스낵 제품을 생성 할 수 있습니다.
[1] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-of-food-extrusion-technology.html
[2] https://content.ces.ncsu.edu/extrusion-processing-a-versatile-technology-for-poods-of-feeds
[3] https://www.rxpelletmachine.com/info/snack-food-extrusion-advantages-nidera-9564458.html
[4] https://loyal-machine.com/blog/snack-food-extruder-machine/
[5] https://www.foodextrusion.de/en/snacks
[6] https://loyal-machine.com/blog/extrusion-snacks/
[7] https://ud-machine.com/blog/the-process-of-extruded-snacks/
[8] https://www.academia.edu/96049076/thermoplastic_food_extrusion_questions_and_answers_a_simplified_ack_atena_editora_.
[9] https://dpinternationalation.com/wp-content/uploads/2023/08/aug-2023-manufacturing-process-of-extruded-snacks.pdf
[10] https://loyalmachines.com/blog/the-manufacturing-process-of-extruded-food-products/
[11] https://www.linkedin.com/advice/1/how-can-extrusion-technology-create-innovative
[12] https://en.wikipedia.org/wiki/food_extrusion
[13] https://en.engormix.com/feed-machinery/extrusion/why-food-technology-extrusion_a54524/
[14] https://ud-machine.com/blog/what-are-extruded-snacks-examples/
[15] http://ecoursesonline.iasri.res.in/mod/page/view.php?id=19175