Мазмұн мәзірі
● Экструзия технологиясына кіріспе
>> Экструзия қалай жұмыс істейді
● Экструзия технологиясының қосымшалары
>> Экструзивті тағамдар Азық-түлік техникасы
● Экструзияның артықшылықтары
>> Қоршаған ортаға әсер
● Соңғы оқиғалар мен тенденциялар
>> Инновациялық өнімдер
● Қорытынды
● Жиі қойылатын сұрақтар
>> 1. Тағамдарды тамақтандыру үшін экструзия технологиясының негізгі қосымшалары қандай?
>> 2. Экструзия технологиясы қалай тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін арттырады?
>> 3. Экструзия технологиясын қолданудың экологиялық пайдасы қандай?
>> 4. Экструзия технологиясы саундингтің сау тағамдар шығару үшін қолданыла алады ма?
>> 5. Экструзия технологиясы тағамды тағам өндірісіндегі инновацияны қалай қолдайды?
● Сілтемелер:
Экструзия технологиясы - бұл ерекше құрылымды, пішінді және хош иістері бар өнімдердің әр түрлі спектрін өндіруге мүмкіндік беретін тағамдарды өндірудің жан-жақты және кеңінен қолданылатын әдісі. Бұл технология шикізатты жоғары температурада және қысым жағдайында, оларды түрлі тағамдар, мысалы, тағамдар, таңғы ас және ет аналогтары сияқты жоғары температура мен қысым жағдайында мәжбүрлеуді қамтиды. Осы мақалада біз принциптер, өтініштер және артықшылықтарды береміз экструзия технологиясы. Тамақ өнімдерін сатып алудағы
Экструзия технологиясына кіріспе
Экструзия технологиясы полимер және пластикалық салалардан алынады, бірақ тамақ өңдеу секторындағы негізге айналды. Ол әдетте экструзияға қарсы, мұнда шикізат қызады және баррель және бұрандалы жинақ арқылы механикалық түрде жеткізіледі, содан кейін соңғы өнімді қалыптастыру үшін өлім арқылы шығарылады. Бұл процесс тамақ өнімдерінің сіңімділігін, нәзіктікті және сенсорлық сипаттамаларын жақсартады.
Экструзия қалай жұмыс істейді
Экструзия процесі аралас және қамыр тәрізді консистенцияны жасау үшін араласқан шикізатты дайындаудан басталады. Содан кейін бұл қоспаны экструдерге беріледі, онда ол жоғары температура мен қысымға ұшырайды. Бұрандалы (лар) және сыртқы жылыту элементтерімен жасалған механикалық ығысу қоспаны, серпімді крахмалдарды және ақуыздарды бөледі. Өлімнен шыққаннан кейін, қысымның кенеттен төмендеуі өнімнің кеңейтіп, оның соңғы пішіні мен құрылымына әсер етеді [4].
Экструзия процесінің иллюстрациясы:
A [Шикізат] -> B [Араластыру және жайландыру]
B -> C [Өткізуші]
C -> d [өледі]
D -> E [Қорытынды өнім]
Экструзия технологиясының қосымшалары
Экструзия технологиясы жоғары бейімделеді және көптеген тағамдар өндіреді, соның ішінде:
- Тамаша тағамдар: ірімшік шарлары және пияз сақиналары сияқты өнімдер қамырды өлім арқылы экструдтау арқылы жасалады, содан кейін қысымның шығарылуына байланысты тез кеңеюімен жасалады.
- Таңғы ас жармалары: Көптеген таңғы ас пішіндер мен текстураларға мүмкіндік беретін, экструзияны қолдану арқылы шығарылады [2].
- Ет аналогтары: құрылымды өсімдік ақуыздары (TVP) ет құрылымын еліктеу арқылы экструзия арқылы жасалады [2].
Экструзивті тағамдар Азық-түлік техникасы
Экструзияда қолданылатын техникалар талғампаз және бір немесе екі бұрандалы жүйелерден тұрады. Бұл жүйелер біртұтас процессте араластыру, тасымалдау, қалыптастыру, қырқу, щеткалау, дайындау және құрылымдайтын операцияларды біріктіреді [2]. Экструдердің дизайны дәйекті және сапалы өнімдерді өндіруге мүмкіндік беретін температура, қысым және ығысу күштерін дәл бақылауға мүмкіндік береді.
Экструзияның артықшылықтары
Экструзия технологиясы өндірістік дәстүрлі әдістерден бірнеше артықшылықтарды ұсынады:
1.. Коллева: ингредиенттер мен өңдеу шарттарын реттеу арқылы әртүрлі текстуралар мен хош иістері бар әр түрлі бұйымдар жасауға мүмкіндік береді [3].
2. Тамақтануды жақсарту: тұтас дәндер мен көкөністер сияқты қоректік ингредиенттерді құруға мүмкіндік береді, тағамдарды сау етеді [3].
3. Шығындар тиімділігі: қалдықтар мен операциялық шығындарды азайтатын ресурстарды азайтады, [3].
4. Энергия тиімділігі: үздіксіз өңдеу энергияны тұтынуды және еңбек шығындарын азайтады [7].
5. Азық-түлік қауіпсіздігі: экструзия кезіндегі жоғары температура микроорганизмдерді жоюға, азық-түлік қауіпсіздігін жақсартуға көмектеседі [7].
Қоршаған ортаға әсер
Экструзия технологиясы қоршаған ортаға тигізетін минималды әсерінен экологиялық таза болып саналады. Бұл тұрақты өндірістік тәжірибемен тураланған тағамдарды өңдеудің басқа әдістерімен салыстырғанда аз кеңістік пен қуат қажет [1].
Соңғы оқиғалар мен тенденциялар
Экструзия технологиясындағы соңғы жетістіктерге технологиялық бақылау жүйелері және биополимер және өсімдік негізіндегі ингредиенттерді біріктіру. Бұл оқиғалар қоректік құндылықтар мен құрылымдық тағамдардың құрамдас бөлігін және құрамдас тағамдардың құрамдас бөлігін, денсаулыққа пайдалы және тұрақты нұсқалар үшін тұтынушылық қалау үшін тамақтандыруды жақсартады [7].
Инновациялық өнімдер
Екі түрлі-түсті тағамдар және спираль тәрізді экструдиялар сияқты инновациялық өнімдер экструзияның жетілдірілген әдістері арқылы жасалады. Бұл өнімдер бірегей көрнекі тартымдылықты ғана емес, сонымен қатар әр түрлі дәмдік профильдер мен текстураларға мүмкіндік береді [5].
Қорытынды
Экструзияның технологиясы тағамдарды жіктелділік, тамақтану, қоректік жетілдіру, экономикалық тұрақтылық пен экологиялық тұрақтылық ұсынатын тағамдар өндірісінде шешуші рөл атқарады. Тұтынушылық теңшелімдері дамыған сайын, экструзияның технологиясының бейімділігі оның әр түрлі нарықтық талаптарына жауап беретін тағамдардың кең спектрін шығаруда өзектілігін қамтамасыз етеді.
Жиі қойылатын сұрақтар
1. Тағамдарды тамақтандыру үшін экструзия технологиясының негізгі қосымшалары қандай?
Экструзия технологиясы түрлі тағамдар, соның ішінде бір түрлі тағамдар, соның ішінде таңғажайып тағамдар, таңғы ас, ет аналогтары және макарондар шығару үшін қолданылады. Бұл ерекше текстуралар мен хош иістері бар әр түрлі өнімдерді құруға мүмкіндік береді.
2. Экструзия технологиясы қалай тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін арттырады?
Экструзияның технологиясы технологиялық барысында жоғары температураны қолдану арқылы азық-түлік қауіпсіздігін арттырады, бұл микроорганизмдерді жоюға және түпкілікті өнімдегі тағамдық факторларды азайтуға көмектеседі.
3. Экструзия технологиясын қолданудың экологиялық пайдасы қандай?
Экструзия технологиясы энергияны үнемдейді және дәстүрлі әдістермен салыстырғанда аз кеңістікті қажет етеді, бұл оны тамақ өнімдерін өндіруге арналған экологиялық таза нұсқа етеді. Сондай-ақ, ол тазартқыш өндіріс ортасына үлес қосатын ағынды суларды жасайды.
4. Экструзия технологиясы саундингтің сау тағамдар шығару үшін қолданыла алады ма?
Иә, экструзия технологиясы тұтас дәндер, көкөністер, ақуыздар сияқты қоректік ингредиенттерді құруға мүмкіндік береді, тағамдардан қоректік заттарды сау және қоректік етеді.
5. Экструзия технологиясы тағамды тағам өндірісіндегі инновацияны қалай қолдайды?
Экструзияның технологиясы өндірушілерге әртүрлі ингредиенттермен, пішіндермен және құрылыммен тәжірибе жасауға мүмкіндік бере отырып, инновацияларды қолдайды. Бұл икемділік тұтынушы қалауларын жүзеге асыратын жаңа және инновациялық тағамдарды құруға мүмкіндік береді.
Сілтемелер:
[1] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-of-food- ext-FoolegusTusion-thml.html
[2] https://contents://contents.ncsu.edu/extudu/extuption-processing-a-versatile-tersitologrial-produdation-Food-Dhood-Doders
[3] https://www.rxpellmachine.com/info/snack-food-exthuse-Avantages-AdmandAmandsa-іні
[4] https://loyal-machine.com/blog/snack-food-extrufter-machine/
[5] https://www.foodextrusion.de/nacks
[6] https://loyal-machine.com/blog/exthusion-snacks/
[7] https://ud-machine.com/blog/the-process-of-of-of-fuded-snacks/
[8] https://www.acadicia.edu/96049076/thermoplastic_food_extrize_equestions_And_answers_a_simplied_proad_akh_aTena_Attenora_Atena_az
[9] https://dpointernational.com/wp-content/uploads/2023/08/ug-2023-2023-manuftruction-process-of-process-of-process-of-process-of-pruded-snacks.pdf
[10] https://loyalmachines.com/blog/he-manufacturing-process-of- expruded-food-produds/
[11] https://www.linkedin.com/ad-can- chan-extrusion-technology-Create-Create
[12] https://en.wikipedia.org/wiki/food_extrusion
[13] https://en.engormix.com/fegormix.com/feed-mach chera/extrusion/Why-Food-tech-tech-tech-tech-tech-tech-tech-Технология-Extrusion_a54524/
[14] https://ud-machine.com/blog/whandh thehhat-extruded-snacks-examples/
[15] http://ecoursonline.iasri.res.in/mod/page/view.php?id=19175
