Контент меню
● Введение в технологию экструзии
>> Как работает экструзия
● Применение технологии экструзии
>> Экструзия закусок пищевого оборудования
● Преимущества технологии экструзии
>> Воздействие на окружающую среду
● Последние события и тенденции
>> Инновационные продукты
● Заключение
● Часто задаваемые вопросы
>> 1. Каковы основные применения технологии экструзии в производстве закусок?
>> 2. Как технология экструзии повышает безопасность пищевых продуктов?
>> 3. Каковы экологические преимущества использования технологии экструзии?
>> 4. Можно ли использовать технологию экструзии для производства более здоровых закусок?
>> 5. Как технологии экструзии поддерживают инновации в производстве закусок?
● Цитаты:
Технология экструзии - это универсальный и широко используемый метод в производстве закусок, позволяющий производству разнообразных продуктов с уникальными текстурами, формами и ароматами. Эта технология включает в себя применение сырья через матрицу в условиях высокой температуры и давления, превращая их в различные закуски, такие как закусочные закуски, хлопья для завтрака и аналоги мяса. В этой статье мы углубимся в принципы, приложения и преимущества Технология экструзии в производстве закусок.
Введение в технологию экструзии
Технология экструзии получена из полимерной и пластической промышленности, но стала краеугольным камнем в секторе пищевых продуктов. Он обычно называют экструзионной приготовлением, где сырье нагревается и механически передается через ствол и винтовой сборку, затем экструдируют через матрицу, чтобы сформировать конечный продукт [8]. Этот процесс усиливает усвояемость, вкусовую и сенсорные характеристики пищевых продуктов.
Как работает экструзия
Процесс экструзии начинается с приготовления сырья, которые смешаны и обусловлены для создания консистенции, похожей на тесто. Эта смесь затем подается в экструдер, где она подвергается высоким температурам и давлениям. Механический сдвиг, генерируемый винтом (S) и внешними нагревательными элементами, готовит смесь, желатинизирующие крахмалы и денатурирующие белки. После выхода из матрицы внезапное падение давления заставляет продукт расширять и закрепить в его конечную форму и текстуру [4].
Иллюстрация процесса экструзии:
[Сырье] -> b [смешивание и кондиционирование]
B -> c [экструдер]
C -> d [умри]
D -> E [конечный продукт]
Применение технологии экструзии
Технология экструзии очень адаптируется и может производить широкий спектр закусок, в том числе:
- Закусованные закуски: такие продукты, как сырные шарики и луковые кольца, изготавливаются путем вытягивания теста через кубик, а затем быстрое расширение из -за высвобождения давления [5].
- Завтраки: многие хлопья для завтрака производятся с использованием экструзии, что позволяет использовать ряд форм и текстур [2].
- Аналоги мяса: текстурированные овощные белки (TVP) создаются путем экструзии, чтобы имитировать текстуру мяса [2].
Экструзия закусок пищевого оборудования
Механизм, используемый в экструзии, является сложным и включает в себя отдельные или двойные винтовые системы. Эти системы сочетают в себе смешивание, передачу, формирование, сдвиг, приготовление пищи и текстурирование в одном процессе [2]. Конструкция экструдера обеспечивает точный контроль над температурой, давлением и силами сдвига, что позволяет производству последовательных и высококачественных продуктов.
Преимущества технологии экструзии
Технология экструзии предлагает несколько преимуществ по сравнению с традиционными методами производства:
1. Универсальность: позволяет создавать различные продукты с различными текстурами и ароматами путем настройки ингредиентов и условий обработки [3].
2. Улучшение питания: позволяет включать питательные ингредиенты, такие как цельные зерна и овощи, делая закуски более здоровыми [3].
3. Экономическая эффективность: использует меньше ресурсов, сокращение отходов и эксплуатационных затрат [3].
4. Экономическая эффективность: непрерывная обработка снижает потребление энергии и затраты на рабочую силу [7].
5. Безопасность пищевых продуктов: высокие температуры во время экструзии помогают устранить микроорганизмы, повышая безопасность пищевых продуктов [7].
Воздействие на окружающую среду
Технология экструзии считается экологически чистой благодаря минимальному воздействию на окружающую среду. Это требует меньше пространства и энергии по сравнению с другими методами пищевой промышленности, соответствующей устойчивой практике производства [1].
Последние события и тенденции
Недавние достижения в области экструзионной технологии включают улучшенные системы управления процессами и интеграцию биополимерных и растительных ингредиентов. Эти разработки улучшают пищевую ценность и разнообразие текстур экструдированных закусок, обслуживая развитие потребительских предпочтений для более здоровых и более устойчивых вариантов [7].
Инновационные продукты
Инновационные продукты, такие как двухцветные закуски и спираль в форме, разрабатываются с использованием передовых методов экструзии. Эти продукты не только предлагают уникальную визуальную привлекательность, но и предоставляют возможности для различных ароматных профилей и текстур [5].
Заключение
Технология экструзии играет ключевую роль в производстве с закусками, предлагая универсальность, повышение питания, экономическую эффективность и экологическую устойчивость. Поскольку предпочтения потребителей продолжают развиваться, адаптивность технологии экструзии обеспечивает ее актуальность в производстве широкого спектра закусок, которые отвечают разнообразным рыночным требованиям.
Часто задаваемые вопросы
1. Каковы основные применения технологии экструзии в производстве закусок?
Технология экструзии используется для производства разнообразных закусок, в том числе закусочных, хлопьев для завтрака, аналогов мяса и пасты. Это позволяет создавать разнообразные продукты с уникальными текстурами и ароматами.
2. Как технология экструзии повышает безопасность пищевых продуктов?
Технология экструзии повышает безопасность пищевых продуктов, применяя высокие температуры во время процесса, что помогает устранить микроорганизмы и снижать анти-питательные факторы в конечном продукте.
3. Каковы экологические преимущества использования технологии экструзии?
Технология экструзии энергоэффективна и требует меньше места по сравнению с традиционными методами, что делает ее экологически чистым вариантом для производства продуктов питания. Это также генерирует меньше сточных вод, способствуя более чистой производственной среде.
4. Можно ли использовать технологию экструзии для производства более здоровых закусок?
Да, технология экструзии позволяет включать питательные ингредиенты, такие как цельные зерна, овощи и белки, делая закуски более здоровыми и питательными.
5. Как технологии экструзии поддерживают инновации в производстве закусок?
Технология экструзии поддерживает инновации, позволяя производителям экспериментировать с различными ингредиентами, формами и текстурами. Эта гибкость позволяет создавать новые и инновационные закуски, которые обслуживают развитие потребительских предпочтений.
Цитаты:
[1] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-offood-extrusion-technology.html
[2] https://content.ces.ncsu.edu/extrusion-processing-a-versatile-technology-for-production offoods and-fieds
[3] https://www.rxpelletmachine.com/info/snack-food-extrusion-advantages-and-condidera-95664458.html
[4] https://loyal-machine.com/blog/snack-food-extruder-machine/
[5] https://www.foodextrusion.de/en/snacks
[6] https://loyal-machine.com/blog/extrusion-snacks/
[7] https://ud-machine.com/blog/the-process-of-extruded-snacks/
[8] https://www.academia.edu/96049076/thermoplastic_food_extrusion_questions_and_answers_a_simplied_appoach_atena_editora_
[9] https://dpointernational.com/wp-content/uploads/2023/08/aug-2023-manufacturing-process-of-extruded-snacks.pdf
[10] https://loyalmachines.com/blog/the-manufacturing-process-of-extruded-food-products/
[11] https://www.linkedin.com/advice/1/how-can-extrusion-technology-create-innowative
[12] https://en.wikipedia.org/wiki/food_extrusion
[13] https://en.engormix.com/feed-machinery/extrusion/why-food-technology-extrusion_a54524/
[14] https://ud-machine.com/blog/what-are-extruded-snacks-examples/
[15] http://ecoursesonline.iasri.res.in/mod/page/view.php?id=19175
