Меню вмісту
● Вступ до технології екструзії
>> Як працює екструзія
● Застосування технології екструзії
>> Екструзійні закуски харчові машини
● Переваги технології екструзії
>> Вплив на навколишнє середовище
● Останні розробки та тенденції
>> Інноваційні продукти
● Висновок
● Часті запитання
>> 1. Які основні застосування технології екструзії у виробництві закуски?
>> 2. Як технологія екструзії підвищує безпеку харчових продуктів?
>> 3. Які екологічні переваги використання екструзійної технології?
>> 4. Чи можна використовувати технологію екструзії для отримання більш здорової закуски?
>> 5. Як екструзійна технологія підтримує інновації у виробництві закусочних?
● Цитати:
Технологія екструзії - це універсальний і широко використовуваний метод у виробництві закусок, що дозволяє виробляти різноманітний асортимент продукції з унікальними текстурами, формами та ароматами. Ця технологія передбачає примушення сировини за допомогою штампу в умовах високої температури та тиску, перетворюючи їх на різні закуски, такі як надихані закуски, крупи для сніданку та м'ясні аналоги. У цій статті ми заглибимось у принципи, програми та переваги Технологія екструзії у виробництві закуски.
Вступ до технології екструзії
Технологія екструзії походить від полімерної та пластичної промисловості, але стала наріжним каменем у секторі переробки харчових продуктів. Його зазвичай називають кулінарною екструзією, де сировина нагрівається та механічно передається через ствол і гвинтову збірку, а потім екструдовано через штамп, утворюючи кінцевий продукт [8]. Цей процес підвищує засвоюваність, смачність та сенсорні характеристики харчових продуктів.
Як працює екструзія
Процес екструзії починається з приготування сировини, яка змішана та кондиціонується для створення консистенції, що нагадує тіста. Потім цю суміш подають у екструдер, де вона піддається високим температурі та тиску. Механічний зсув, що генерується гвинтом (S) та зовнішніми нагрівальними елементами, готує суміш, желатинізуючі крохмалі та денатурируючі білки. Після виходу з штампу раптове падіння тиску змушує продукт розширитись і зміцнити його остаточну форму та текстуру [4].
Ілюстрація процесу екструзії:
A [сировина] -> B [Змішування та кондиціонування]
B -> C [екструдер]
C -> d [die]
D -> e [кінцевий продукт]
Застосування технології екструзії
Технологія екструзії є дуже пристосованою і може виробляти широкий спектр закусок, включаючи:
- Роздуті закуски: такі продукти, як сирні кульки та цибульні кільця, виготовляються шляхом екструдування тіста через штамп з подальшим швидким розширенням через вивільнення тиску [5].
- Сніданки: Багато крупів для сніданку виробляються за допомогою екструзії, що дозволяє мати цілий ряд форм та текстури [2].
- М'ясові аналоги: текстуровані рослинні білки (TVP) створюються шляхом екструзії для імітації текстури м'яса [2].
Екструзійні закуски харчові машини
Машини, що використовується в екструзії, є складною і включає в себе одно- або близнюки гвинтових систем. Ці системи поєднують змішування, транспортування, формування, стрижки, приготування їжі та текстури в одному процесі [2]. Конструкція екструдера дозволяє точно контролювати температуру, тиск та сили зсуву, що дозволяє виробляти послідовні та якісні продукти.
Переваги технології екструзії
Технологія екструзії пропонує кілька переваг перед традиційними методами виготовлення:
1. Універсальність: дозволяє створювати різноманітні продукти з різними текстурами та ароматами, коригуючи інгредієнти та умови обробки [3].
2. Посилення харчування: дозволяє включати поживні інгредієнти, такі як цільнозернові та овочі, роблять закуски здоровішими [3].
3. Ефективність економічності: використовує менше ресурсів, зменшення витрат на відходи та експлуатацію [3].
4. Енергоефективність: Постійна обробка знижує витрати на споживання енергії та робочу силу [7].
5. Безпека харчових продуктів: висока температура під час екструзії допомагає усунути мікроорганізми, підвищення безпеки харчових продуктів [7].
Вплив на навколишнє середовище
Технологія екструзії вважається екологічною завдяки мінімальному впливу на навколишнє середовище. Це вимагає менше місця та енергії порівняно з іншими методами переробки харчових продуктів, узгоджуючись із стійкими виробничими практиками [1].
Останні розробки та тенденції
Нещодавні досягнення в галузі екструзійної технології включають вдосконалені системи контролю процесів та інтеграцію біополімерів та інгредієнтів на основі рослин. Ці розробки підвищують харчову цінність та різноманітність текстури екструдованих закусок, що забезпечує розвиток споживчих переваг для здоровіших та більш стійких варіантів [7].
Інноваційні продукти
Інноваційні продукти, такі як двокольорові закуски та екструдати зі спіральною формою, розробляються за допомогою передових методів екструзії. Ці продукти не лише пропонують унікальну візуальну привабливість, але й надають можливості для різноманітних ароматних профілів та текстур [5].
Висновок
Екструзійна технологія відіграє ключову роль у виробництві закуски, пропонуючи універсальність, підвищення харчування, економічну ефективність та екологічну стійкість. По мірі того, як споживчі переваги продовжують розвиватися, пристосованість технології екструзії забезпечує її актуальність у виробництві широкого спектру закусочних продуктів, які відповідають різноманітним потребам на ринку.
Часті запитання
1. Які основні застосування технології екструзії у виробництві закуски?
Технологія екструзії використовується для виготовлення різноманітних закусочних продуктів, включаючи надихнуті закуски, крупи для сніданку, аналоги м'яса та макарони. Це дозволяє створювати різноманітні продукти з унікальними текстурами та ароматами.
2. Як технологія екструзії підвищує безпеку харчових продуктів?
Технологія екструзії підвищує безпеку харчових продуктів, застосовуючи високі температури під час процесу, що допомагає усунути мікроорганізми та зменшити анти-поживні фактори в кінцевому продукті.
3. Які екологічні переваги використання екструзійної технології?
Технологія екструзії є енергоефективною і вимагає менше місця порівняно з традиційними методами, що робить її екологічно чистим варіантом для виробництва продуктів харчування. Це також генерує менше стоків, сприяючи більш чистому виробничому середовищу.
4. Чи можна використовувати технологію екструзії для отримання більш здорової закуски?
Так, технологія екструзії дозволяє включати поживні інгредієнти, такі як цільнозернові зерна, овочі та білки, що робить закусочні продукти здоровішими та поживнішими.
5. Як екструзійна технологія підтримує інновації у виробництві закусочних?
Технологія екструзії підтримує інновації, дозволяючи виробникам експериментувати з різними інгредієнтами, формами та текстурами. Ця гнучкість дозволяє створити нові та інноваційні закусочні продукти, які задовольняють розвиток споживачів.
Цитати:
[1] https://medcraveonline.com/mojfpt/applications-of-food-extrusion-technology.html
[2] https://content.ces.ncsu.edu/extrusion-processing-a-versatile-technology-for-production-of-foods-feeds
[3] https://www.rxpelletmachine.com/info/snack-food-extrusion-advantages-and-considera-95664458.html
[4] https://loyal-machine.com/blog/snack-food-extruder-machine/
[5] https://www.foodextrusion.de/en/snacks
[6] https://loyal-machine.com/blog/extrusion-snacks/
[7] https://ud-machine.com/blog/the-process-of-extruded-snacks/
.
[9] https://dpointernational.com/wp-content/uploads/2023/08/aug-2023-manufacturing-process-of-extruded-snacks.pdf
[10] https://loyalmachines.com/blog/the-manufacturing-process-of-extruded-food-products/
[11] https://www.linkedin.com/advice/1/how-can-extrusion-technolog
[12] https://en.wikipedia.org/wiki/food_exstrusy
[13] https://en.engormix.com/feed-machinery/extrusion/why-food-technology-extrusion_a54524/
[14] https://ud-machine.com/blog/what-are-extruded-snacks-examples/
[15] http://ecoursesonline.iasri.res.in/mod/page/view.php?id=19175
