Екструзійне обладнання для приготування їжі з високою вологістю — це спеціалізований тип обладнання для обробки харчових продуктів, призначений для створення продуктів із волокнистою структурою, схожою на м’ясо, шляхом використання високих рівнів вологи під час процесу екструзії. Особливо популярна ця технологія у виробництві м’ясних аналогів і текстурованих рослинних білків (ТВП). У цій статті ми детально розглянемо обладнання для екструзії з високою вологістю, його принципи роботи, застосування та переваги.