Les machines de cuisson à extrusion à haute humidité sont un type spécialisé d'équipement de transformation des aliments conçu pour créer des produits avec une texture fibreuse, similaire à la viande, en utilisant des niveaux d'humidité élevés pendant le processus d'extrusion. Cette technologie est particulièrement populaire dans la production d'analogues de viande et de protéines végétales texturées (TVP). Dans cet article, nous nous plongerons dans les détails des machines de cuisson à forte extrusion d'humidité, ses principes de travail, ses applications et ses avantages.