Máquinas de cozinha de extrusão de alta umidade é um tipo especializado de equipamento de processamento de alimentos projetado para criar produtos com uma textura fibrosa, semelhante à carne, utilizando altos níveis de umidade durante o processo de extrusão. Essa tecnologia é particularmente popular na produção de análogos de carne e proteínas vegetais texturizadas (TVP). Neste artigo, nos aprofundaremos nos detalhes das máquinas de cozinha de extrusão de alta umidade, seus princípios de trabalho, aplicações e benefícios.

A tecnologia de extrusão revolucionou a indústria de alimentos, fornecendo métodos inovadores para o processamento de uma ampla gama de produtos alimentícios. Este método envolve forçar os materiais alimentares através de uma matriz para criar formas, texturas e sabores específicos. O impacto da extrusão na qualidade dos alimentos é profundo, afetando o valor nutricional, a segurança, a vida útil e as características sensoriais. Este artigo explorará as várias maneiras pelas quais a tecnologia de extrusão influencia a qualidade dos produtos alimentícios, suportados por imagens e vídeos que ilustram esses processos.