La maquinaria de cocción por extrusión de alta humedad es un tipo especializado de equipo de procesamiento de alimentos diseñado para crear productos con una textura fibrosa, similar a la carne, mediante el uso de altos niveles de humedad durante el proceso de extrusión. Esta tecnología es particularmente popular en la producción de análogos de carne y proteínas vegetales texturizadas (TVP). En este artículo, profundizaremos en los detalles de la maquinaria de cocción por extrusión de alta humedad, sus principios de funcionamiento, aplicaciones y beneficios.