La maquinaria de cocción de extrusión de alta humedad es un tipo especializado de equipos de procesamiento de alimentos diseñados para crear productos con una textura fibrosa, similar a la carne, al utilizar altos niveles de humedad durante el proceso de extrusión. Esta tecnología es particularmente popular en la producción de análogos de carne y proteínas vegetales texturizadas (TVP). En este artículo, profundizaremos en los detalles de la maquinaria de cocina de extrusión de alta humedad, sus principios de trabajo, aplicaciones y beneficios.