As máquinas de cozimento por extrusão de alta umidade são um tipo especializado de equipamento de processamento de alimentos projetado para criar produtos com textura fibrosa, semelhante à carne, utilizando altos níveis de umidade durante o processo de extrusão. Esta tecnologia é particularmente popular na produção de análogos de carne e proteínas vegetais texturizadas (TVP). Neste artigo, nos aprofundaremos nos detalhes das máquinas de cozimento por extrusão de alta umidade, seus princípios de funcionamento, aplicações e benefícios.