La extrusión es una tecnología de procesamiento de alimentos versátil y eficiente que ha ganado una atención significativa por su capacidad para mejorar la calidad nutricional de varios productos alimenticios. Este artículo explora cómo la extrusión puede mejorar el contenido nutricional de los alimentos, los mecanismos detrás de estas mejoras y su importancia en la producción moderna de alimentos.