Máquinas de cozinha de extrusão de alta umidade é um tipo especializado de equipamento de processamento de alimentos projetado para criar produtos com uma textura fibrosa, semelhante à carne, utilizando altos níveis de umidade durante o processo de extrusão. Essa tecnologia é particularmente popular na produção de análogos de carne e proteínas vegetais texturizadas (TVP). Neste artigo, nos aprofundaremos nos detalhes das máquinas de cozinha de extrusão de alta umidade, seus princípios de trabalho, aplicações e benefícios.