Les machines de cuisson par extrusion à haute humidité sont un type spécialisé d’équipement de transformation des aliments conçu pour créer des produits avec une texture fibreuse, semblable à celle de la viande, en utilisant des niveaux d’humidité élevés pendant le processus d’extrusion. Cette technologie est particulièrement appréciée dans la production d’analogues de viande et de protéines végétales texturées (TVP). Dans cet article, nous approfondirons les détails des machines de cuisson par extrusion à haute humidité, leurs principes de fonctionnement, leurs applications et leurs avantages.