A extrusão é uma tecnologia versátil e eficiente de processamento de alimentos que ganhou atenção significativa por sua capacidade de melhorar a qualidade nutricional de vários produtos alimentícios. Este artigo explora como a extrusão pode melhorar o conteúdo nutricional dos alimentos, os mecanismos por trás dessas melhorias e sua importância na produção moderna de alimentos.